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云南饮食文化的分析与思考,彭冰洁王业开刘诗玮杨天文李洁复旦大学2014级本科生,目录,一云南美食列举1云南十八怪2饵块3过桥米线4鲜花饼二云南饮食特点1地区2季节3民族三云南饮食文化的内涵1兼容并蓄，文化交融2区域性饮食文化四云南饮食文化的基本特征1古老与现代创新兼容2饮食文化发育较低,一云南美食列举1云南十八怪,第二怪草帽当锅盖,第八怪蚂蚱能做下酒菜,第五怪糍粑被叫作饵块,一云南美食列举2饵块,烧饵块,大救驾,一云南美食列举3过桥米线,一云南美食列举4鲜花饼,目录,一云南美食列举1云南十八怪2饵块3过桥米线4鲜花饼二云南饮食特点1地区2季节3民族三云南饮食文化的内涵1兼容并蓄，文化交融2区域性饮食文化四云南饮食文化的基本特征1古老与现代创新兼容2饮食文化发育较低,二云南饮食特点1地区,滇南地区以通海、蒙自为代表。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路，商路商务发达，故而食文化也相对发达。,二云南饮食特点2季节,菌类,山茅野菜,二云南饮食特点3民族,白族,三道茶,二云南饮食特点3民族,傣族,傣味,二云南饮食特点3民族,纳西族,米灌肠,吹肝,目录,一云南美食列举1云南十八怪2饵块3过桥米线4鲜花饼二云南饮食特点1地区2季节3民族三云南饮食文化的内涵1兼容并蓄，文化交融2区域性饮食文化四云南饮食文化的基本特征1古老与现代创新兼容2饮食文化发育较低,三云南饮食文化内涵1兼收并蓄文化交融,云南的饮食文化，以表现出受川味辛辣、注重小吃的深刻影响，菜肴讲究鲜嫩，原料采用及烹饪方式的多样化以及具有云南地方和民族的鲜明特色为基调，以兼收并蓄、体现多种文化的交融为主要特征。其文化内涵，一方面具有千余年来云南历史发展累积的深厚积淀，另一方面又表现出近数十年吸收国内外多种文化的色彩。,三云南饮食文化内涵2区域性饮食文化,以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中区。以丽江、中甸为中心的滇西北区。还有以宣威为中心的滇东北区。以德宏、西双版纳为中心的滇南区。,目录,一云南美食列举1云南十八怪2饵块3过桥米线4鲜花饼二云南饮食特点1地区2季节3民族三云南饮食文化的内涵1兼容并蓄，文化交融2区域性饮食文化四云南饮食文化的基本特征1古老与现代创新兼容2饮食文化发育较低,四云南饮食文化的基本特征1古老与现代创新兼容,表现出古老传统与时代创新兼容，地方特色与兼收混杂并见的特点。云南饮食文化具有的某些内涵，可以追溯到千年之前的南诏、大理国甚至数千年前的滇国。云南饮食文化内涵之久远，是显而易见的。,四云南饮食文化的基本特征2饮食文化发育水平较低,受到云南生产发展水平较低的限制。未形
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