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文档简介

发表人：李霞、西餐台标准、正餐台、正餐台、正餐台、自助餐台、自助餐台、西餐台标准、工作目的和范围：规范、标准化、专业化放台工作，提高工作效率和工作质量。 范围：适用于餐厅前台服务人员和管理员。 西餐台标准，操作步骤：4.1铺布4.2准备工作4.2.1日元托盘，铺干净托盘垫4.2.2餐厅数量，面包盘，黄油刀，主食刀叉，勺子，杯子， 准备布的4.2.3所有放在圆盘上的工具必须分类排列顺序的4.3放置桌子的操作4.3.1把面包盘、黄油刀、主食刀叉、勺子和布按照桌子顺序排列的4.3.2布放在座位的正中间，布的中心的折痕朝向靠背的正中间西餐桌的标准，从4.3.3布的右侧向外侧，主刀，勺子，两底部平坦，距桌子边缘1厘米，主刀刃向里离勺子0.5厘米，在4.3.4布的左侧只排列主叉子，叉子的尖端向上， 底部距离桌子边缘1厘米的4.3.5主食刀和主食刀之间的距离是可以放主食盘的距离，主食刀叉的底部必须平行的4.3.6面包盘放在主叉的左一厘米处，距离桌子边缘5厘米的4.3.7黄油刀是面包4.3.9餐桌垂直放置，4.3.10餐桌标准，4.3.8杯放置在主刀正上方3厘米。4.3.9客人预定时，餐桌上放置预定卡，按预定人数摆餐具4.3.10预定菜单上有鱼类海鲜时，主刀上放置鱼刀， 4.3.11客人预定红葡萄酒和白葡萄酒时，必须把叉子放在主食叉子上，其底部距桌子边缘5厘米，比主食刀子底部高4厘米，在勺子正上方的3厘米处放置红葡萄酒玻璃，红葡萄酒玻璃斜上方的1厘米，主菜最后在红葡萄酒杯的斜后方的1厘米处放置白葡萄酒杯，3种杯子做成斜线，杯心放在同一条直线上4.4检查功4.4.1各台，检查各椅子是否按照标准对齐，西餐台的标准，4.4.2桌子上的盐杯，胡椒杯是否干净检查杯口是否堵塞4.4.3检查砂糖杯的清洁度，按照标准固定3个不同种类的补充砂糖包的4.4.4花瓶，检查宣传卡的配置和清洁度的4.4.5正方形台的配置标准，用花瓶，盐和胡椒瓶，砂糖杯和烟缸， 花瓶右侧是宣传卡，烟缸前面是销售的酒和酒介绍卡4.4.6禁烟区域的正方形台，除了不放烟囱外，与3.5相同，追加了禁烟卡。 4.4.7长方形台和两个台，将以上工具放在桌子的中间位置，西餐台标准，4.5注意事项4.5.1面包盘清洁，无水印，无损坏4.5.2餐具应清洁擦拭，无手印，不得弯曲或弄脏4.5.3杯子损坏杯子应擦干净，无手指痕迹，无水印4.5.4布涂胶，破损，不洁净的布不能放置桌子4.5.5放置圆盘必须放置清洁垫，保持餐具清洁和卫生4
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