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文档简介

西式工艺的特点，1，1，西式工艺的基本特征，1，设备工具高级2，营养军科科学的严格3，烹饪方法独特4，注意肉菜的老柔软程度，2，1，设备工具高级，厨房工具为微波炉，微波炉，可调微波炉，可调微波炉，3，4，5，6，7，2，科学严谨的营养集团，西方食品工艺原料集团科学严谨，统一的配方，统一的规格，合理的营养，同一产品的风味质量不受生产数量和生产速度的影响。在西餐中，主料、厨师、素菜之间一般都有一定的比例，基本上不能超过规定。8，3，烹饪方法独特，西方烹饪常用的烹饪方法是油炸、油炸、烹饪、烘焙、熏、烤箱、铁烤、铁板油炸等。其中铁烤、烤、热在西方食物中更有特色。很多高级菜肴是用烤火鸡、牛排骨、牛排等牛排骨、烤、铁板油炸来烹饪的。(肉和肉分开煮)9，4，注意肉菜的嫩度，养殖工艺很注意肉菜，尤其是牛肉和羊肉的嫩度。服务员接到订单时必须正确地询问客人的要求，厨师根据客人的喜好做饭。一般肉类有5种成熟度。全熟(welldone)、7成熟(mediumwell) 5成熟(medium)、4成熟(mediumrare) 3成熟(rare)、10、2，西方烹饪的研究内容其基本内容包括以下部分：11，2，西方工艺研究内容，1，西方厨房组织和设备工具了解西方厨房人员的构成和结构布局，西方烹饪常用的设备和工具类型，性能、使用和维护方法2，西方原料的选择要根据食品意图和特定品种，科学地选择和合理地使用主要成分和调整辅料的不同类型的原料。12，3，原料加工技术，原料加工技术是西方烹饪的重要组成部分，为后续烹饪过程提供所需的成型原料，包括西方原料的首次加工、半分离工艺、骨肉去除工艺、刀工技术、精加工成型工艺等工艺的科学原理和工艺要求。13，4，烹饪技术，烹饪技术是西方烹饪的主要内容，主要是西方烹饪(汤、凉菜、热菜)生产工艺，西方点生产工艺和西方饮料生产工艺的三大内容，研究不同类型成品的制作方法、定义、分类和特定技术及其原理。14，15，16，5，服装工艺，是西方烹饪的最后一道工序，它正在研究西方成品在特定生殖器上制作的特定工艺和装饰美化的规律和要求。17，3，西方发展趋势，1，新设备开发2，新原料开发和应用西方发展趋势3，营养问题越来越受到关注4，简化和开发烹饪方法，18，4，学习西方食物技术的意义和基本要求1，满足追求中国文化多样性的内部要求；相反，旅游事业和外交事业开发的必要性可以得到满足。同时可以吸取西方烹饪的长度，以西方为中庸，丰富，完善，发展，提高我国的烹饪技艺。19，2，论述了学习西方工艺的基本要求，(1)学好外语，(2)将西方工艺的基本技术(3)理论与实践联系起来，20，问题和讨论，1，讨论了现代烹饪的开发过程对食物、设备和技术开发的影响。2、西餐对中国餐饮业有什么影响？谈谈你今后努力的方向。西餐
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