食品工程毕业论文-浅析未来食品营养科学的发展趋势

毕业论文论文题目：未来食品营养科学发展趋势分析大学：食品工程分支专业课：学生：指导教师：2003年4月列表标题摘要和关键字1食品钙强化11.1乳制品11.2果汁11.3其他食品12老年食品研发23食品科学的发展趋势34居民营养和健康状况明显改善45汇总6参考文献6审计8食品营养科学未来发展趋势分析摘要：本文探讨了在人民生活水平逐步提高和人口老龄化发展趋势加快的情况下，如何科学地为老龄社会提供丰富合理的营养各式各样的膳食。概述了未来食品科学的发展方向。只是想一起摸索为我们未来健康身体工作的事情。中国食物的加强和发展与提高全民健身有着密切的关系。我国为了确保营养的平衡和综合性，提出了加强食品营养的概念。食品营养的强化是通过调整在食品中添加营养元素(这些营养元素通常在日常生活的食品食谱中不足或在一些人口食谱中不恰当地搭配)，调整到合理的营养水平。食品中添加的营养素。关键词：食品；营养价值安全发展趋势analyses the development trend of future food nutrition scienceabstract:this paper discusses the improving gradually of peoples living standard，the development trend of population aging speedthe strengthening of the Chinese food is closed related to development and improve the Body quality .in order to guarantee the balance of nutrients and comprehensive in our country，Puts forward the concept of food nutrition reinforcement。food nutrition reinfoorcement is added in the food nutrients(these nutrients is often a lack Of food diet in daily life，or in some unreasonable)added to the food nutrients。Key words: foodNutritional valueSafetyThe development trend1.食物中的钙强化随着人们生活水平的逐步提高和人口老龄化的进行，人们越来越关注食品的健康和营养，因此，人们更愿意选择富含钙的食品和强化钙的食品，从而创造了广泛的钙强化食品市场。现在，强化钙的食品种类很多，设计我们日常饮食的食品大部分已经有很多了。1.1乳制品牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪、白色软奶酪、酸奶油等乳制品是理想的钙来源，但乳糖不舒服症和高脂肪产品，使很多人不能喝牛奶。要获得足够的钙。在亚洲，牛奶消费量低，可以在牛奶中加入矿物盐，制作高钙牛奶，满足消费者喝少量牛奶就能充分摄取钙的要求，但是美国禁止在牛奶中加入牛奶矿物盐。另外，在低脂乳制品中强化钙的产品正在增加。低脂酸奶、冰淇淋、白色软奶酪、酸奶油等。对于没有乳糖的产品，例如用大豆、大米等代替牛奶，可以使用仅含乳糖24%的牛奶矿物强化钙，在终端可以认为是乳糖产品。1.2果汁加强果汁中的钙是另一种常用方法。选择钙源时，要特别注意钙盐的溶解度、果汁的成分、对产品味道和味道的影响等。因为青汁是混浊的产品，所以通常同时使用可溶性及不溶性钙来源，不溶性钙以颗粒形式在悬浮液和果汁中不溶性钙给的沙子没有口感，成本低，钙含量高。清澈的果汁要选择可溶性钙含量高的钙源。这种钙源对果汁的味道、质地和外观没有影响。乳酸钙是非常稳定的可溶性钙来源。可以提供牛奶等量的钙，单独或与其他钙结合，用于浓缩果汁。澄清果汁的钙强化比其他产品困难更多。大部分果汁是酸性的，有利于钙和溶解。但是游离钙离子与果汁的一些成分反应。例如，酸果蔓汁是对钙离子反应，容易变色或混浊的清澈产品。使用由乳酸钙和葡萄糖酸钙复合物特殊处理的钙源，果汁中的钙含量可以达到RDA的10%，没有上述问题。这种复合钙来源在标准状态下提供高达56g/L的可溶性钙，这种果汁含有丰富的维生素a、维生素c和维生素e。高可溶性钙盐有自己的问题。葡萄汁饮料中的天然色素，如花色素，都可能因金属离子而变色，如钙离子。另外，葡萄糖酸钙浓度高，有异味。钙离子可以反应饮料的其他成分，产生沉淀。钙也是果胶浓度高时胶凝的催化剂。在大多数果汁饮料中，蛋白质含量不是很高，但也要考虑蛋白质和钙的发生引起的沉淀或细微的组织感问题。比果汁容易多了。因为是固体产品。钙源的选择主要考虑了消费者的偏好和费用问题，目前采用了很多无机钙盐。一般来说，在早餐型大米中强化钙，对面包、饼干、面条、大米等一些其他淀粉食品，也已经出现了钙质强化。1.3其他食品还有很多可以强化钙的食品，包括强化钙的咖啡、咖啡伴侣、蜜饯水果、餐后甜点、饮料等。这些产品为消费者提供了更多的摄取钙的方法和选择。美国对钙强化食品标签，美国营养专家小组将钙纳入营养目标，但低于RDA 2%则不能显示，同一营养价值标签上可以添加“没有有效的钙来源”。FDA规定了三种钙含量水平食品销售时的标签标记。钙含量达到RDA的10%时，可以在标签上注明“钙丰富”、“钙强化”、“钙更多”。含有10%到19% RDA钙的麦片通常使用“好钙”。FDA建议对钙含量超过20%的食品使用“高钙”。美国各州的钙丰富、钙优秀、牛奶等这种标记多种多样。钙对人体骨生长和生理调节有重要作用，人体钙的补充贯穿其一生，是增强人们日常饮食以防止钙缺乏的有效方法之一。强化钙的食品逐渐被消费者接受，但是现在用于加强食品的钙来源的生物利用率不是很高。2.老年食品的研究与开发不同的年龄，不同的生活环境，不同的体质，对食物的要求也不同。老年人由于身体特征和生活环境的变化，饮食结构也要相应地发生变化。是为老年人准备的特定保健食品，重点关注特定的特殊消费群体，强调预防疾病和促进康复的食品调节功能。未来10年将致力于与此相关的食品开发。对于老年人食品，要满足足够的蛋白质、足够的食物纤维、足够的维生素和足够的无机元素以及低卡路里、低脂、低胆固醇、低钠等“四脚四底”的要求。另一个重要问题是要理解和掌握生理活性物质，目前确定了以下9个主要类别：(1)活性多糖包括膳食纤维、抗肿瘤多糖、降糖多糖。(2)功能性甜味是功能性单糖、功能性低聚糖、聚糖、聚糖原和强力甜味剂(3)功能性脂肪中不饱和脂肪醇、脂肪替代品、磷脂和胆固醇(4)自基消除剂酶消除剂和非酶消除剂(5)维生素中有维生素a、维生素e、维生素c(6)微量活性元素硒、铁、铜、锌等(7)肽和蛋白质谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化肽、免疫球蛋白等(8)乳酸菌(9)其他活性物质，在老年食品开发中也是清淡的，选择老年食品的原料时，要多选择豆类和牛奶类，同时供应一定量的维生素。总之，准备老年食品时，要筛选原料，含有足够的营养和粗粮，改善风味，提高消化率。加工过程要尽量减少营养物质的损失。老年人经常吃的健康食品包括面包、高蛋白采购障碍、多维营养管理式面食、燕麦、大麦茶、苦丁茶、高蛋白健康饮料、苦瓜、蜂产品、食用菌、灵芝、猕猴桃、大豆、大蒜、番茄、螺旋食品科学的发展趋势3.1食品生物技术自20世纪70年代基因克隆和重组技术诞生以来，利用基因工程打开了食品生产的序幕，现在通过固定化酶、细胞融合、引进外源基因等，提高了生物活性，开发了高质量的节能无公害食品。3.2食品酶酶是活细胞产生的高效催化效率和高度专业化的生物催化剂。自然界的酶发现了2700多种，但目前实际投入生产的只有几十种，目前世界酶制剂的年产量为10多万升，食品产业用酶约占一半。3.3健康食品1989年4月，日本原产地明确定义为“其成分能充分显示人体的防御功能，调节生樱桃屑，防御疾病和疾病，促进健康等与身体调节功能相关的加工食品”，并于1996年3月15日正式命名为健康食品。根据食物对象，可以大致分为两类，第一类是日常功能食品，根据各种消费者的生理特性和营养要求设计，以促进生长发育，增强身体活力，强调的成分可以充分显示调节自身防御功能和生理节奏的食物。另一类关注特定特殊消费群的特殊身体状态，强调预防疾病和促进康复的食品调节功能。西欧黑面包纤维含量是白面包的8倍，深受老年人的欢迎。美国推出了催眠饼干、记忆面、治疗便秘的果汁、防止老化的汉堡、防止动脉硬化的果酱等。居民的营养和健康状况有了很大改善。近10年来，我国城乡居民的饮食和营养状况有了很大改善，营养不良和营养不足患病率持续下降，我国仍然面临营养不足和营养过剩的双重痛苦。4.1居民的饮食质量有了很大提高随着我国城乡居民的能源和蛋白质摄取基本满足，肉类、家禽、鸡蛋等动物性食品消费明显增加，优质蛋白质比例提高。城乡的动物性食品分别从1992年的人均每天210克，69克增加到248克和126克。农村居民发现，与1992年相比，饮食结构比较合理，占蛋白质总量的优质蛋白质比重从17%减少到31%，脂肪供应从19%减少到28%，碳水化合物供应从70%减少到61%。儿童和青少年的成长和发展水平稳步提高。婴儿的平均出生体重达3309克，低出生体重率为3.6%，达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童及青少年各年龄段的身高比1992年平均增加了3.3厘米。但是与城市相比，农村男性平均4.9厘米，女性平均4.2厘米低。(c)儿童营养不良患病率大幅下降。5岁以下儿童的增长延迟率为14.3%，比1992年减少了55%，其中城市减少了74%，农村减少了51%。儿童低体重率比1992年减少了57%的7.8%，其中城市减少了70%，农村减少了53%。居民贫血患病率有所下降城市男性从1992年的13.4%减少到10.6%。城市女性从23.3%下降到17.0%。农村男性从15.4%减少到12.9%。农村妇女从20.8%减少到18.8%。4.2居民的营养和健康问题不容忽视。城市居民的意识结构不合理。家畜肉和脂肪消耗过多，谷物消耗低。2002年，城市居民人均每日脂肪消费量从1992年的37克增加到44克，地方能源比率达到35%，超过世界卫生组织建议的上限的30%。城镇居民的谷物供应比例仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。另外，牛奶和豆类产品摄入太少也成为全国的问题。一些营养不足的疾病仍然存在。据调查，儿童营养不良在农村地区仍然很严重。5岁以下儿童的增长不振率和低体重率分别达到17.3%、9.3%、贫困农村分别达到29.3%和14.4%。增长延迟率为1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村为34.6%，农村地区增加婴儿补充食品不合理的问题尤为突出。铁和维生素a等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。中国居民贫血患病率平均为15.2%。2岁内婴儿、60岁以上老人、育龄女性贫血患病率分别为24.2%、21.5%、20.6%。3-12岁儿童维生素a缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%。维生素a边缘缺乏率为45.1，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。4.3慢性非传染性疾病的患病率急剧上升1.据估计，我国18岁以上居民的高血压患病率大幅提高到18.8%，全国超过1.6亿人。与1991年相比，