食堂原材料采购管理制度

食堂采购管理制度为规范学校食堂食品原料、耗材采购、卫生检测流程，节约采购成本，满足经营需求，提高管理水平，制定本制度。一、基本原则1、严格遵守采购规范流程，按省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各原材料“高校联合”和“公开招标、集中采购”相结合进行集中采购，按质量采购，在满足质量需求的基础上最大限度地降低采购成本。2、加强采购预控，学校食堂招标指导组负责学校食堂大宗物资公开招标采购工作，在此过程中制作完整的原材料、价格信息文件，进行公开招标采购相关文件的存档、备份工作，有效控制采购成本，保证采购质量。3、通过学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求由指定供应商购买。 发生特殊情况时，需要分散采购少量原材料，食堂管理人员、厨师长、仓库管理人员协商同意后，采购人员分散采购。 此后应立即将情况记入账簿，报校长审查。4、科学、客观、认真进行接收质量检查，确保食品原材料安全。二、管理内容1、食品原材料的采购分为粮油类、调味料类、蔬菜类、肉类等。2、购买厨房用品。 燃料、烹调器具等。3、饮食用具的购买、餐巾、筷子、餐具等。三、管理办法(1)供应商选择1、大宗物资通过高中物流配送2、其他物资经过公开投标，按照公平、公正的原则由学校食堂投标指导组负责投标关系过程，优先确定中标企业。3、学校食堂的大型设备由学校编制预算，按照有关规定进行政府采购和分散采购。4、小额散货和长时间购买的低价货物，经学校食堂负责人批准，由食堂采购员购买。(二)采购项目和数量；为了提高经济效益、降低成本、减少资金占有，必须根据勤奋的销售原则，按照采购订单的原则决定日常的采购数量。1 .食品原料的采购粮油、调味品类、干燥杂货、低消耗品等此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，由最低库存量和最高库存量决定。 最高库存量不得超过15天(干燥杂货、调味料类用量少，易贮藏类可适量缓解库存量)。 最少不能低于3天的使用量。蔬菜、生物类、水产每天购买这样的原料，从供应商出货，特别是需要散装购买时，采购员可以购买，填写散装订单(参照附件1 )，购买量根据每天的需要稍微超过，但不能超过总量的10%。 水产类的购买量根据菜单，购买量不得超过5天，购买后放入水槽。肉类、水产类这种食品原料的要求可以满足每日菜单、适量购买、购买量的要求，从1天到2天。 入库后立即处理，放入冰箱。2、厨房日用消耗品采购厨房用品不足的，食堂管理人员应预先统计所需用品的种类、数量，并向食堂负责人申请同意后，由食堂采购人员负责采购。3 .采购饮食设备食堂大型设备由学校负责投资、采购。 每年下半年食堂各部门根据自己的工作需要提出食堂设备改造和采购计划，经学校审批加入学校预算，由学校总务部门分散采购政府采购和采购程序。 小型低价饮食设备采购可参照食堂厨房日用消耗品采购方式进行。4、食品原材料每天营业结束前，食堂管理人员、仓库保管人员和厨师长根据各工作长和库存、第二天的饮食状况、储藏条件等列出第二天的采购清单。(三)货物检验1、货物质量检验：由食堂管理人员和食堂厨师按合同要求和高级卫生部门要求负责检验。 基本要求是米面等主食原料没有寄生虫，要求新做，不能是陈米陈面的食用油要求是牌子油，不能一个接一个地充油。 蔬菜和水果新鲜，不得有腐败和破损。 肉类、水产类新鲜，要求没有疾病。 干燥杂货、调味品类要求包装完整，未过期。 其他日用品货物应根据货物特点由食堂管理人员和食堂厨师进行检验。2、检查员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。3 .检查程序：(一)货物到达后，仓库保管人员和厨师长按照“采购计划书”进行检查，确定采购物品的种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划书上确认签字，由仓库保管人员负责入库相关手续。(2)质量标准与数量不符的仓库保管人员有权拒绝接受，及时处理退货给供应商。(三)重视质量，严禁无检验合格证明的肉类食品，逾期其他不符合食品标签规定的定型包装食品，无卫生许可证的食品生产者提供的食品进食。(4)禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢、异物混入，或者其他有官能性状异常的食品进入食堂。4、仓库保管人员坚持原则，公平无私，严格把握检查关系检查工作中发现任何问题，应及时向食堂管理人员报告，协助妥善处理。(四)仓库管理；1、仓库货物分类帐户2、将新入库的货物及时登记在账簿上，定期进行货物盘点。3、合理利用仓库，分别保管各类商品。4 .实现先进先出，防止积压变质。5 .立即清除变质商品和过期商品。(五)采