食堂厨师岗位职责(共7篇)

编1 :职员食堂厨师的职场责任职工食堂厨师单位的责任(1)负责食堂食材的购买，保证食材的新鲜和品质，鼓励节约，消除浪费用各种方法降低饮食成本。(2)每日采购、检查食材，公平无私，确保食品数量测量量和质量，定期与食堂经理核对。(三)负责中晚餐调理，严格执行食品卫生法，确保食品卫生不加工发霉的腐烂，使食物变质，根除食物中毒。 保证员工准时吃饭，给员工吃饭。(4)认真收取吃饭时收到的票，严格防止发票遗漏、发票错误，同时做好吃饭的人统计工作。(5)计划材料、精工的细作、烹调技术的提高、制作方法的改善、颜色、香味、味道好。(6)负责餐具消毒，每天消毒一次。(七)搞好食堂卫生、个人卫生，确保没有卫生死角，要求保管食物清洁炊具放得有序。(8)爱护食堂烹饪器具、器具等公共财产，及时报告损坏的公共物品。(九)按规则操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。(十)负责打扫职工宿舍公共区域；(十一)不得擅自离开岗位，有事请假，按有关规定减薪。编2 :食堂厨师职场责任说明书食堂厨师职场责任说明书一、基本情况二、岗位责任说明篇三：餐馆厨师职场的责任餐馆厨师职场的责任1、在餐厅指导下，负责各种食品的加工制作，保证食品的质量2 .服务周到，礼貌待人遵守休息时间，准时吃饭，不离职，不离职，不离职，不离职。4 .按分配，按质量、量、时间做菜，做好菜，保持质量5 .遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等材料6 .严格遵守酒店各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证顾客不吃异味食品，防止食物中毒上班前要穿好工作服，严禁在厨房吸烟，不要另行制定标准8 .自觉认识酒店各项规章制度，钻研业务，努力提高烹饪技术9 .遵照主管的调动，维持厨房的烹饪器具和设备，协助员工餐厅的店员准备饭菜。厨师长的主要职责范围1 )监督厨房运营，在成本控制范围内为顾客提供最高质量的食物，最大限度地满足顾客的需求确保国宾酒店坚持有关食品质量、准备、菜谱和摆盘的规定妥善安排员工，确保各项工作之间有足够的人员检查与食品有关的所有地区的运行通过检查食品的调味料、分量和外观，可以根据需要检查所有供应商的库存目录、购买和支付确保遵守适当的安全卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房运行根据市场和顾客的需要定期制作菜单定期根据市场动向更新菜单，定期参加餐厅/宴会销售会议，提高员工的饮食知识2 )通过保证部门进行笑容质量高的服务和团体满足或超过顾客的期待的定期的笑容质量高的服务训练向员工提供技能培训，以便为客户提供增值服务采用一对一的训练方法定期监督服务与团体合作，如果员工需要高质量的微笑服务与团体合作，履行其他职责，提供高质量的微笑服务与团体合作3 )关注行业趋势，提出保持酒店竞争力和收益力，监测竞争者价格的适当建议看现在被采用的料理的反响适当地向饮食总监推荐新的运营政策、程序或概念定期尝试正规菜肴作为新菜式的一部分四)运用指导技术和奖励办法，最大限度地发挥员工的生产效率和直接向上级报告的意愿选择、指导和培训经认证的员工召开有效的员工会议和讨论会定期确定达标表达，交流和监督采用以人为本的规章制度五)在部门和酒店维护安全工作环境；确保所有工作人员遵守安全条例和程序在需要提高安全性的作业区域，采取纠正措施6 )根据需要编写报告，以创建一个数据库，该数据库可以更容易地进行管理决策，并对工作表达进行批判性评估保存宴会上使用的食物原料记录，更好地控制食品成本7 )所有问题或异常情况应立即报告上级8 )按照既定公司的政策和措施，及时有效地履行一切责任，实现本职工作的总体目标九)与所有公司员工保持良好的工作关系互相帮助，形成和谐的工作氛围十)经常公开国宾酒店的良好形象编4 :学校食堂厨师的职场责任学校食堂厨师单位的责任一、以爱岗敬业、团队精神，遵守与他人工作密切合作的学校各项规章制度，严格要求自己，认真执行食品卫生法，提高工作效率，注意各种事故发生的工作失误造成的损失，按照学校制度承担相应责任。二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，协助总务部搞好食堂工作，服从安排。 然后可以在工作中提供合理化建议。三、遵守和落实学校各管理制度和食堂卫生管理制度，维护环境卫生和个人卫生。四、与总务部合作制定食谱，负责每天早、中、晚三餐(早饭7:10前、中餐11:30前最后完成老师的菜肴，晚饭5:30前)各种菜肴的加工、菜肴的工作。五、早晨协调厨师的工作，指导或示范动植物类的完成，进行生熟的分类加工、保管。六、注意节约水电，保证食堂用品不外出。 目标是在操作上有效地管理成本，不浪费地调整料理的颜色、香味、味道。七、菜前要检验原料，不得加工不符合要求的各种食物。 每天加工完饭后留下样品。 样品必须保持48小时。八、安全生产，食堂和窗户应随时关闭。 操作炉灶和电气设备，要遵守相应的操作规程，理解设备的正常操作步骤和维护。九、有责任搞好工作台、厨房及周围的清洁，把所有物品放好。十、学生吃饭时，总务要对餐厅门口组织学生、吃饭的教职员和学生怀有热情，保证食堂服务质量。十一、每次饭后，厨师都会打扫现场，打扫设备，协助餐具的回收。 十二、每月组织一次厨师大扫除，每天下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁上门和窗户。十三、每月协助总务部进行厨师日常审查，积极完成学校和主管部署的其他工作。篇5 :餐厅厨师的职场责任餐厅厨师长的职务一.遵守酒店和餐厅的各项规章制度和纪律。 在经理的指导下，努力做好本职工作。二.负责出品部全面工作，组织和指挥菜肴工作。 做好劳动安排，使部下心里有数密切联系各主厨，合理安排各主厨的技术岗位。三、积极听取客户意见，与服务部和各部门保持联系，不断改进和提高出品部食品质量。四.熟悉一切来源情况，监督来源采购计划，监督各种来源的保管，防止原料变质。5 .控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，用完物品。6 .切实把握食品质量，经常检查规格，供应快，整理清楚，避免顾客焦虑。7 .抓好厨师管理和技术培训，保持乡土菜肴的特色和风味。 熟悉并增加了各系和新菜式花色品种，创造酒店特色饮食和风味。8 .紧紧抓住食品、用具卫生和厨师的个人卫生以及生活仪表。 作风。9 .做好前后场的协调工作，虚心倾听客人的意见。后勤总监的职务职务：后勤总监上司：社长下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机本行业务：负责物流部门，调整经营部门和物流部门合作岗位的责任1 .负责酒店财务核算和协调工作；2 .负责监督采购及时供应和协调工作。3、负责酒店工程计划和工程设施工作；4 .负责酒店仓库的合理储存和安排；5 .批准各种文件、报告及采购计划，供总经理参考。6、制定酒店劳动公资计划需要分配制度和奖惩条例。7 .了解和熟悉酒店内外工作的全面情况，做社长的参谋助手。8、负责酒店质量检测工作，立即向总经理报告检测情况，提出审查意见和建议。9 .负责员工投诉的调查、确认、向社长室报告，进行处理。10 .审查物流干事的业务水平和工作绩效。十一、完成经理室交易所需事务和交易的其他协调工作领导能力：1 .物流工作保证正常经营需要责任2 .后勤工作有责任影响旅馆3 .对后勤工作人员的工作质量和结果负责。主要权利：1 .后勤工作人员有指挥权2 .后勤工作人员有监督、检查和审查权3 .后勤工作人员部门安排和奖惩建议权4、对酒店质量检验工作有改进意见和建议权。管辖范围：1 .后勤工作人员2 .物流设施。素质要求：1、个人素质和领导人发挥的作用2、对酒店的忠诚和责任程度。高级部门：酒店总经理下级部门：后勤人员名称：名称食品销售卫生制度1 .销售的定型包装食品应具有品名、工厂名、工厂所在地、发货日期和质量等内容进货应向供应商索取验收合格证或验收单2、食品应设专用仓库保管，对货架、隔墙、有毒物质和其他货架进行分类混合，防止苍蝇、老鼠和防尘3 .销售食品必须五毒无害，禁止超过变质、生虫、假药、掺杂、保质期销售他不符合卫生标准的食品4 .直接进口散装食品，防止苍蝇、老鼠、防尘设施，使用销售工具无毒，清洁包装材料，禁止废旧报纸包装5 .食品工作人员应取得健康证，佩戴清洁明亮的工作服、工作帽，不要长指甲、头发长、胡须长、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟以上条款，由食品销售卫生制度由厨房负责人监督执行职工饮食的责任和要求1、上岗人员不得迟到或早退。 上岗后负责职工膳食配置和加工，严禁出冈和出冈。2、配置原料要控制分量，避免过剩和不足，消除浪费。3 .妥善使用烹调用具、器具等设施，注意水、电、煤的安全。吃饭时要公平公正，不能掉下打法，也不能减少打法。每天工作人员吃饭调配原料自己安排，经常进行适当的交流。6 .搞好食品卫生工作，不得使用不良原料。 加工过程中要好好烧煮。以上条款是职工膳食部门的职务和要求，由厨房负责人监督执行。以上什么，煮菜部门的责任和要求1 .上冈职员不得迟到或早退。 上岗后做好准备，承担半成品的加工原料材料的制作2 .指定人员负责冲压和煮菜的加工、鱼翅的加工、发出什么等，要求质量、规格、使用必须规范化3、专业岗位由专职人员负责，决定人员配置，将产品质量的优劣与奖惩相结合，严格管理和做好搞好自己的工作4 .严格按照上什、煮汁等工作规程进行加工作业，熟悉制作方法，熟悉加工技术虚心学习业务知识五要做好食品卫生工作，手册后整理桌子，把食品原料放入冰箱和冰箱不要留在外面6 .妥善承包快速区域卫生和燃气阀门7 .珍惜使用各种餐具设备，操作安全规范以上条款为上什、煮食部门单位的责任和要求，由厨房负责人监督执行。点心间的责任和要求1 .上岗人员不得迟到、早退。 上岗后，检查半成品的原料是否变质2、操作中思想集中，掌握火候，必须完成各项产品3 .操作要规范自己的安全，注意，遵守规律(不得随时坐在操作台上)。4 .接触成品要洗手、消毒、换工作服、指甲不长、不要涂指甲油5 .加工品种应当在何时贮藏，防止苍蝇、老鼠、防尘6 .要爱护本部门的各设施和餐具，适时清洗和消毒各种容器和餐具7 .点心领导要带领部门的员工，做好自己的工作，互相理解8 .遵守本部门的各项规章制度以上条款为糕点部门职务和要求，由厨房负责人监督执行。承担部门的责任和要求1 .上岗职员不得迟到、早退。 上岗后做好本部门的准备，负责材料的原料加工；2 .充分领导班子必须检查各项工作。 例如，充值、剪头、领带和装饰花的准备是否充分等工作3 .荷领事班在开市前要检查消毒工作。 例如毛巾消毒等工作4 .负责本部门的卫生制度5 .负责大型桌子餐具消毒6 .负责收市后原料盖子和遗存保管以上条款为充资部门职务和要求，由厨房负责人监督执行。炉子的作用和要求1 .上岗人员不得迟到、早退。 上岗后，检查厨房和收货人员是否在调味料和周边使用花准备适当的消毒工作2 .操作过程中思想集中，在各半制品料理中放入锅之前，必须目视确认分量3 .正确满足的时候为了把握油温和火候，油锅没有起火的现象4 .离开锅之前，尽量把菜做成锅，提高盛碗的效果5 .为了保持料理的同质、同量、同味，厨师在烤菜时必须品尝味道6 .认真执行操作规范，制作各菜的产品7 .各炉灶的厨师要注意自己的形象，遵守劳动规律，不得坐在炉台和收货台上8 .妥善使用烹饪器具、器具等设施，注意保养作业，开放节流9 .营业结束后关上水龙头，检查煤气开关和各部门的工作10 .各炉灶的厨师要以身作则，做好布教带的工作相互尊重和理解以上条款是炉灶部门岗位的责任和要求，由厨房负责人监督执行。符合部门的责任和要求1 .上