高粱固态酿酒简单实用工艺与过程_第1页
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文档简介

用量：用一斤酒曲做三斤粮食。 发酵周期为一个月。宝贝的单价是二十元一斤(五百克)，一张重从四斤到七斤，手工曲的重量不同，可以分别卖。这首曲子仅限于固体发酵壳类的粮食(例如高梁、玉米、稻谷、小麦等)两种香味(哪种香味的拍摄后需要留言)浓香型：又称藏香，类似泸州老藏香型酱汤类型：类似茅台风灰褐色或灰色，脂香，藏香或泥的味道长，无杂味，柔软细腻，有一定的粘性，断面有气孔，气孔有虫子进入，不影响使用，可以慎重拍摄哦用法：先把酒曲粉碎成粉。 粮食煮熟后按13比例进行熟料发酵，发酵方法与其他白酒方法一致。 也可反复蒸馏发酵，味道好，酒馆叫回糟增香。 传统的香曲主要用于增香。其次，以高梁为例考虑发酵工艺先准备几根高梁(劝酒友们红高梁，比较香味)，秤再等待高梁加自来水浸泡24小时以上，以便更好地蒸煮泡好了，把水滤出来，蒸一蒸准备蒸锅，锅底加水，放在蒸板上，用大火蒸高梁蒸一会儿直到大米沸腾，我们的目的是给它浇冷水，加快蒸发过程，浇水后，过一会儿再浇水，全过程至少浇三次水。经过一两个小时的蒸煮，高梁已经给我们开花了高梁一定要蒸到开花为止(直到完全打开皮)，记住发酵不好蒸到这种程度之后，就把它展开吧准备好了。 称重酒的曲子，越细碎越好等高梁温度降至30度左右时，首先加入我们的生熟两用白酒曲，每斤谷物加3克，促进发酵，增加酒量，不影响大曲本身的香气。 当然，不加也可以加入生熟两用的酒曲混合这首高级歌曲充分混合使均匀准备热水，撒上热水，有利于提高湿度，发酵，干燥过度难以发酵的，再加上湿度正好，看粮食和酒曲消失的程度洒水后，如下图所示搅拌后，放入干净的容器中吧。 如果干净的话，最好用热水消毒这样就可以发酵，发酵温度最好控制在30度左右。 头48小时不盖，2天后开始密封，之后每隔2天打开通气密封，23天有刺鼻的酒味，地下室的香味浓厚10天后，发酵容器底部有酒液，可见伴有浓厚的味增汤约1个月左右发酵，可以蒸酒，发酵时间越长，储藏室的香味越浓。用手捏一粒高梁，没有淀粉会留下壳此时，我们的粮食已经发酵完成，可以投入设备中进行蒸馏，如果想改善
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