《餐饮服务与管理》―课程整体设计

餐饮服务与管理Cateringservicesandmanagement,二,课程定位,课程实施,课程实施条件,课程设计,课程评价与特色,提纲,咸宁市区著名酒店,咸宁碧桂园凤凰温泉酒店XianningCountryGarden,PhoenixHotSpringHotel,三江森林温泉度假酒店XianningSanjiangForestSpaHotel,阳光酒店,Sunshinehotel,楚天瑶池温泉度假酒店,捷臣汇东酒店,咸宁市区著名酒店,ChutianLakeResortandSpaHotel,JacksonOrientalHotel,万豪温泉谷大酒店,WanhaoHotSpring,ValleyHotel,天伦皇朝时尚酒店,咸宁市区著名酒店,TianlunDynastyThe,TophamsHotel,太乙温泉国际酒店TaiyiHotSpringInternationalhotel,金桂湖国际会议度假中心,JinguiRiverInternationalResortandConventionCenter,电话访谈,企业调研,网络调研,毕业生回访,专家研讨,专业背景调研,1.课程定位,订单式人才培养,校外+校内实训基地,公共基础+基本技能,顶岗实训+岗位技能,岗位特训+技能鉴定,提升学习+顶岗实训,知识与能力递进,校内,校外,校外,校内,第1-2学期,第3学期,第4学期,第5-6学期,实训+工作岗位,国际酒店服务人员,中高层管理者,1.1职业岗位定位,SeniorCateringservicestaff,Front-linemanager,Middlemanagement,1.2课程性质定位,1.2课程性质定位与其他课程的关系,综合英语酒店服务礼仪酒店管理概论,酒店英语听说前厅服务与管理客房服务与管理,饭店人力资源管理,消费心理学,2.课程设计2.1课程目标设计,能力目标,能熟练操作各项岗位技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表,2.2课程内容选取设计,浙江余姚宾馆订单班2012年年度培训规划,中级服务员证,国际酒店职业经理人证书,英语口语等级证书,国际饭店管理师证,双语教学视频和课件选取,stir-fry,pour,melt,recipe,餐饮英语口语,餐饮英语词汇,期末复习与练习:4学时,期末实训+理论考核:4学时,2.3课程内容结构设计,餐饮服务与管理,服务技能模块26,1、托盘4,2、餐巾折花4,3、摆台6,4、酒水服务8,5、上菜、分菜4,6、撤换餐具4,1.预订服务2,2.迎宾服务4,3.点菜服务4,4.餐间服务4,5.餐后服务2,基层服务模块16,1.餐厅厨房布局2,2.菜单设计与制作4,3.原料采供管理2,4.人力资源管理2,5.餐饮销售管理4,餐厅经营管理模块14,课程总学时：64学时,2.4教材及相关资料,餐饮管理与服务姜红主编新世纪高职高专教材编审委员会组编大连理工大学出版社出版,以工作过程为导向，以能力培养为宗旨；以案例为引导，以任务驱动为核心，以技能鉴定为指南。,优秀高职教材,1、清华大学出版社：酒店餐饮服务技能实训2、旅游教育出版社：星级饭店餐饮服务案例分析3、中国纺织出版社：餐饮服务员职业技能标准培训4、其他相关书籍：餐厅英语情景口语餐饮企,2.4参考教材,业赢利模式,1、先之网2、中国餐饮网3、职业餐饮网4、中国烹饪协会网,全面和先进的行业网站,2.4.网络资源,课程网站,各兄弟院校精品课程网站,与订单企业共同编写的校本教材,2.5课程标准,教学做一体化,考核评价,考,教,技能演练,练,观看观察,观,理论讲授,以服务员岗位任务作驱动,3.1教学模式,以餐饮工作项目为导向,贯穿双语式教学,3.2学情分析,存在的现状,对专业认识不足,英语基础参差不齐,动手能力较弱,渴望教师的肯定,主动性不强,采取的对策,导入法；讲授法与操作示范法；点评与总结反馈法。,3.3教学方法与手段,例如中餐10人摆台技能操作考核卷面理论知识考核,3、期末校内课程结果考核占30%,2、学习过程中纪律的考核占10%,10%,60%,30%,3.4课程考核多元立体化,酒水服务餐巾折花菜单设计,1、校内实训过程考核30%+校外企业职业技能鉴定30%,3.5教学实例以菜单设计为例（2课时）,TeachingAims（教学目标）1、熟悉菜单设计应考虑的几大要素，如编排顺序，口味搭配，营养成份，版面设计等。2、使学生能独立完成一份国际型酒店的固定式菜单制作。中英文对译正确。3、提高学生菜单欣赏的审美品味。Important&DifficultPoints（教学重难点）1、菜单设计应注意的事项。2、用英语正确翻译中餐常见菜名。,2.1教学组织具体教学步骤,4.1实现条件专业教学团队,教学团队分析,专任教师酒店高级礼仪培训师证,本人挂职锻炼获最佳服务,本人在订单企业西餐厅挂职锻炼证明,4.2教学设施,外语系旅游英语专业校外实训基地一览表,校外实训基地,4.3教学资源,5.1课程评价,特色与创新,课程内容的选取与订单企业共同商定，并根据需要随时调整和更新，将服务技能与英语口语技能双技融合再由企业兼职教师到学校教学，既充分发挥了专业教育指导委员会的作用，又促进了学校与企业的深度合作实现了专业、产业、企业及职业的成功对接,课程实施过程中，订单企业不仅全程参与教学，还推荐给学生若干先进的行业网站，并建立起了校企互动的信息化平台，十分重视培养学生的自主学习能力，保证了学生终生学习能力的可持续发展。,企业全程参与本课程的建设与开发，实现了课程建设与企业需求的有机融合，成功做到了