走近生物技术 (5).ppt

走近生物技术,主讲人：肖鸿,人教版高中生物2003版选修一,生物技术在传统生活中与现代科技中的应用,传统生活,现代科技,传统生活篇-果酒,凉州词二首其一唐王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。,传统生活篇-果酒,菌种：,附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：,C6H12O66O26CO26H2O,酶,无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：,C6H12O62C2H5OH2CO2,酶,温度控制：,气体控制：,先通氧让酵母菌繁殖，再无氧酒精发酵。,基础知识,控制在适合酵母菌生长繁殖的温度,传统生活篇腐乳,早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。,明李晔的蓬栊夜话亦云：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干”,传统生活篇腐乳,基础知识,（一）腐乳制作的原理1发酵微生物(1)类型：参与豆腐发酵的微生物有_等，其中起主要作用的是_。(2)毛霉：是一种丝状_，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。,毛霉、曲霉、根霉、酵母,毛霉,真菌,2发酵原理,蛋白酶,脂肪酶,传统生活篇泡菜,天府好泡菜，一品清香园。酸辣尽在坛里水，古今皆于蜀中菜。,咏四川泡菜,佚名,世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。,传统生活篇泡菜,1、泡菜制作基础知识乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，此外乳酸杆菌也常用于制作酸奶。,2、腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。,传统生活的生物技术总结,传统生活中，人们巧妙的利用各种微生物的特点，通过发酵制作了各种美味可口的美食，让一日三餐有了更多的选择。,传统生活的的利用的微生物比较,酵母菌,毛霉,乳酸菌,酵母菌的无氧呼吸产生酒精,毛霉产生蛋白酶和脂肪酶,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,现代生活篇-探究加酶洗衣粉的作用,(2)酶制剂的种类,(1)概念：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。,1.蛋白酶：,可溶性多肽+氨基酸,2.脂肪酶：,甘油+脂肪酸,3.淀粉酶：,麦芽糖，糊精,4.纤维素酶：,使衣物纤维结构蓬松，使渗入的污垢与洗涤剂充分接触，增强去污效果。,探究活动：普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理比较,加酶洗衣粉,普通洗衣粉,现代生活篇-探究加酶洗衣粉的作用,现代生活篇-探究加酶洗衣粉的作用,由此可以推论：在很多条件下，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，污渍的洗除时间更_,因此可以说加酶洗衣粉效果更_。,短,好,结论1：比较第一组和第二组实验，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除_的效果更好,结论2：比较第三组和第四组实验，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除_的效果更好,结论3：比较第五组和第六组实验，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除_的效果更好,奶渍,油渍,果汁渍,选修一教材介绍及学习指导,1、课题背景-阐明了生物技术与生产生活的联系2、基础知识-介绍了基本方法与原理3、研究思路-提示你从哪个方面入手来解决问题4、实验设计-提供实验流程示意图和参考资料