第四节　维生素和微量元素.ppt

糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和微量元素，是人体所必需的六大营养物质。,第四节维生素和微量元素,1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,维生素C的结构维生素C的物理性质维生素C的化学性质维生素C与人体健康维生素C的来源,请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的资料。,1、维生素C（抗坏血酸）,（1）结构,分子式：C6H8O6,结构简式：,（2）物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（3）化性：,还原性,一、维生素,你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C的还原性？,【交流与研讨】,实验结论：维生素C具有较强的还原性,FeCl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D4支小试管中，,维生素C的化学性质,（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；（2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；（4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。,（5）维生素C的功能,中学生每天约需补充60mg维生素C,（4）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,1.维生素C的结构简式为,有关它的叙述错误的是（）A.是一个环状的酯类化合物B.易起氧化及加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定地存在,课堂练习,D,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,2、维生素的作用与分类维生素的作用：维生素是参与生物和所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的或作为某些特殊的化学反应。,阅读课本P19，回答下列问题,生长发育,新陈代谢,生理功能,辅酶催化,维生素的分类,维生素按溶解性分为：脂溶性维生素（难溶于，易溶于和和）包括维生素。维生素，易溶于,包括维生素和维生素。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。,水,脂肪,有机溶剂,A、D、E、K,水溶性,水,C,B族,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,含维生素的食品,维生素制剂,功能:预防夜盲症、干眼病。,食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。,维生素A,缺乏症：夜盲症,几种常见脂溶性维生素,维生素B1,来源种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉,化学本质,又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。,几种常见的水溶性维生素,缺乏症,1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。,2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。,3、末梢神经炎。,维生素B2,来源酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜,化学本质,维生素B2是核醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。,缺乏症,舌炎、口角炎及眼结膜炎等。,维生素D,食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。,功能：促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。,缺乏症：儿童：佝偻病成人：软骨病,最佳美容剂维生素E,功能：,它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。,食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。,缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。,夜盲症、脚气病、牙龈出血、骨质疏松症、大脖子病都是由于缺乏什么而导致的？,抢答题,微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一。但对于维持生命活动、促进生长发育却有及其重要的作用。缺少或摄入过多都可能导致各种代谢疾病。,二、微量元素,必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。常量元素：占人体0.01以上的元素，包括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96，常量元素总共占人体99.95%。微量元素：也称痕量元素，含量在0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。,碘,是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，是神经系统发育不可缺少的。海带、海鱼等海产品中含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高我国缺碘地区实行“食盐加碘”,碘主要是参与甲状腺激素的组成,缺乏症青少年：地方性甲状腺肿大胎儿期：呆小病,阅读课本21页资料卡片,可购买和食用加碘食盐补碘！,我国从1994年起推出加碘食盐工程，目前“加碘盐”主要是在食盐中加入。在酸性条件下，碘化钾与碘酸钾反应可生成碘单质，写出该反应的离子方式：。若用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液检验碘盐中的碘酸钾，可观察到的明显现象是。,课堂练习（09年会考题型示例）,KIO3,溶液由无色变为蓝色,请你按一按指甲盖,然后放开,自我监测你贫血吗？,马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。,资料卡片,缺铁性贫血的一些症状,缺铁性贫血所致反甲,血液检验报告单,缺铁性贫血的辅助检查,男性血红蛋白120g/L女性血红蛋白110g/L孕妇血红蛋白100g/L,HGB,为什么缺铁会引发贫血？,铁在人体中的含量约为45克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。,人体内的含铁化合物,功能性铁,储存铁,和血红蛋白一起参与氧的运输,与各种酶结合分布于身体各器官中,缺铁会导致贫血和生理功能下降。,大量失血会造成人体缺铁,缺铁补铁,补多少？如何补？,常用的一些补铁方法,用铁锅炒菜吃富含铁元素的食物吃补铁保健品吃补铁药品,富含铁元素的食物,动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为22，,植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10以下。,常见补铁剂,请设计实验检验朴雪口服液中铁元素存在及价态。,思考,知识再现,Fe3+3SCNFe(SCN)3(血红色)Fe2+2SCNFe(SCN)2(无色)氧化剂(HNO3、H2O2、Cl2)Fe2+Fe3+,络合物,朴雪口服液的说明书,药品说明书品名：朴雪乳酸亚铁口服液规格：10mL/支批准文号：卫食健字(2000)第0720号简介：本品是以乳酸亚铁、维生素C为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有改善营养性贫血的保健功能。【主要原料】乳酸亚铁、维生素C。【配料表】纯净水、维生素C、乳酸亚铁、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苹果酸、苹果香精。【功效成份及含量】每1支中含：乳酸亚铁（以Fe计）2mg-3mg；维生素C20mg-30mg。【保健功能】改善营养性贫血。【适宜人群】营养性贫血者。【食用方法及食用量】每日2次，每次2支。【保质期】18个月【贮藏方法】密封，置遮光阴凉处。【注意事项】本品不能代替药物。,为什么补铁口服液中要加入维生素C？,知识总结,Fe2+有还原性，易被氧化,缺铁性贫血补铁，Fe2+优于Fe3+,维生素C还原性比Fe2+还原性强,补铁剂中加入维生素C可以防止Fe2+被氧化，可以促进铁的吸收,不宜与铁剂同服的食物和药,补铁剂(Fe2+),鞣酸(止泻药、茶、咖啡),高磷酸盐食品(牛奶),碱性药品(胃舒平),抗生素类药品(四环素、土霉素),金属解毒药(二巯基丙醇),维生素E、降血脂药,生成沉淀,生成络合物,铁强化酱油项目,通过本节课的学习,生活中我们接触到的保健食品不止补铁保健品一种，还有补钙、补锌、补硒怎样科学合理食用保健食品非常重要，希望你能对家人或朋友在使用其他保健食品时提供合理化建议。,1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、Fe,B,2、关于加碘食盐，下列说法错误的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C、菜炒熟出锅时再加碘盐D、多加点醋，可以提高碘的利用率,BD,3、关于维生素的下列说法正确的是（）A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D、维生素都是较强的还原剂,4、关于维生素C的说法中不正确的是（）A、易溶于水，水溶液显酸性B、受热易被氧化C、在水溶液中容易被还原D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C,A,C,5、坏血病患者应该多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏,6、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）A、元素B、单质C、分子D、氧化物,A,A,7.（09年会考题型示例）为预防缺铁性贫