其他粮食加工品生产许可证审查细则实用说明

其他食品加工产品生产许可审查规则遵守资料，国家食品质量与安全监督检查中心食品加工产品市场准入专门委员会，目录，产业发展概况ii，认证范围确定和申卡单位部门3，生产加工技术和质量安全问题4，生产企业的必要条件审查方法和要求5，其他食品加工产品检验6，产品抽样方法，一，其他食品加工产业发展概况一般理解食品加工品：指上述粮食加工的所有种类的食品。食品加工品，大米，面粉，面条，面包，饼干，馒头。生、熟、市场准入食品加工品的定义实施食品生产许可证管理的食品加工品，包括以谷物为原料加工(或未完全熟)的食品，主要包括所有种类的品性和面条、大米产品等。其他食品加工品米，面粉，面条以外的食品加工品，(b)其他食品加工品的产业概况，大米，面粉以外的食品加工品主要是杂粮。分布：主要产区的比较集中的地理分布：我国高原地区，即黄土高原、内蒙古高原、云贵高原、青藏高原。生产地区：谷子主要产于山西、东北、内蒙古等地区。谷子(常称为大黄黑米，黄黏米)主要产于山东、山西、东北等地；燕麦主要产于内蒙古、青海、甘肃、山西等地。杂粮加工已有1000多年的历史，从畜牧业粉碎、磨石加工发展到今天的机械化批量生产。据文献资料显示，2000年我国的杂粮加工企业不到2000家，最近杂粮加工企业达4000多家，年加工量超过万吨的企业有70多家，主要集中在山西、内蒙古、黑龙江、四川等地。现在杂粮的小包装和地方品牌遍布各地，但大部分仍然依赖手工清洗和分类机械设备的设备不足，规模小，产业化程度低。五谷杂粮、挂面的餐饮加工品主要是通心粉、生湿面产品、米粉等。通心粉，又称通心粉(macaroni)，是以坚硬的小麦为主要原料制成的心脏管面条，在产品种类和生产技术方面，在意大利发展最快。通心粉可以在外形规格上分为长、短中空、螺旋、短弯曲、海螺、形状等品种。商品保存方法的分类，可分为干燥产品、新鲜产品、冷冻熟产品、方便熟产品等。目前市场上有意大利、美国、法国、日本、澳大利亚等生产的数百种花纹品种的通心粉，但国内只有上海、广州、天津等地少数企业生产，发展空间大。通心粉、生面(新鲜面、睡眠)、饺子皮等生湿面产品也逐渐开始大规模加工。但是我国的生湿面产品主要在各居民区的“前屋后厂”思敏谷店、农村地震加工车间、集体食堂、大型餐饮企业中央厨房加工。一般目前加工现销，机械化间隙生产，销售设定生产，当日加工，当日销售。我国米粉产量居世界第一，名气产品不断增加，已从手工制作逐步发展到机械化批量生产。米粉的开发主要集中在江西、广西、广东、湖南等地。米粉可以根据成型工艺分为切割粉和挤压粉，根据冲床分为沙河粉、卷粉等，挤压粉有桂林米粉、常德米粉、腿米粉、直线米粉等多种多样；根据含水量可以分为干燥状态和湿状态，湿粉一般现在现形，不宜长期保存。根据加工方法，分为煮粉、蒸粉等。现在不仅是传统品种，还有新开发的方形米粉、骨咸美、调味和上等米粉等品种。据统计局2006年统计，未煮熟的大米、面条制造业特定规模的企业数338家，产业总产值68.4亿，产品销售收入66.7亿韩元。在食品加工品中，其他食品加工品的生产也将逐渐成为食品产业的重要组成部分，从手工、厨房加工到机械化、产业化。第二，确定其他粮食加工产品认证范围和沉卡单位，其他粮食加工产品沉卡单位3个：粮食加工、粮食铣削产品、粮食粉制造产品。粮食加工品是实行生产许可管理的粮食加工品，是以粮食为原料，经过清洁、脱皮、碾米(或没有碾米)等工序加工的食品产品。黑米，紫米，高良米，糙米，荞麦，谷物加工副产品碎米等。实行谷物铣削加工品生产许可证管理的谷物铣削加工品是指剥皮的原粮，经过粉碎、研磨、压制等工序的颗粒、粉末、板材产品。例如，黑麦粉、黑粉、米粉、高粱粉、大麦粉、大麦粉、大麦粉、玉米席、玉米粉、燕麦片、荞麦粉、杂面粉、米粉、糯米粉、绿豆粉、麦片等。实施谷物粉末产品生产许可证管理的谷物粉末产品以谷物为主要原料，添加(或不添加)辅料粉，按其他生产工艺加工未熟(或未完全熟)成型食品。包括生面、饺子皮、通心粉、米粉等面粉类产品。以上定义的所有产品都属于其他食品加工品生产许可证管理的范畴。第三，其他食品加工产品生产加工技术和质量安全问题的产生，生产加工技术粮食加工产品，(1)清洁筛选，石材清除，磁选等工序。比重消除器磁选磁柱、滑管铁吸收装置、铁盒、永磁辊、电子设备分离器等少量生产企业也可以手动清洗，但磁性金属等杂质必须清洁。(2)炮击保持糙米加工和脱皮过程，最大限度地保持谷物表皮的完整性。(3)精米根据标准规定的成品精度，粉碎糙米表面的部分(或全部)皮层组织和米胚。(4)包装分为手动包装或机器半自动、全自动包装。根据产品保管期间的需要，可以采取充氮包装、真空包装等形式。生产和加工工艺粒铣削加工品，(1)着重去除金属杂质。(2)粉碎过程包括将经过清理的谷物粉碎，使胚乳外的皮层磨碎，使胚乳成为不同粒度的粉末。(。干式除粉粉碎机，湿式制粉粉碎机等。(3)消化酶是利用热敏感介质使脂肪酶浮动的过程，一般使用100 以上。(4)利用轧(压)机将谷物切成薄片的过程，精炼作用是希望谷物板淀粉的胶凝(糊化)，从而提高产品的消化率。(5)包装分为手动包装或机器半自动、全自动包装。生产和加工工艺粒粉末成品面粉产品，(1)原料和辅料的混合可以使用加工面粉制成的成品的原料，辅料的混合均匀，手工或搅拌器等机器混合。(2)棉和棉是谷物粉形成面团的过程，主要控制谷物粉的面筋值和搅拌时间。(3)发酵在面团中充分繁殖酵母的过程。(4)成型可使用不同的成型设备，以不同的形状和所需的面粉加工，如薄片，则可使用原始切片加工。冲压设备可用补丁、饺子皮加工；使用挤压设备加工通心粉等。(5)包装分为手动包装或机器半自动、全自动包装。米粉制造品，(1)大米要用手工和机器清洗，用水清洗干净，大米洗完后要用除沙装置清除石料。(2)粉碎(纸浆)以干燥或湿的方式打破大米，充分精制米粉颗粒，粉碎淀粉颗粒的过程。(3)发酵可以在捣碎小麦后进行，也可以在捣碎前浸泡大米的过程中进行，也可以发酵后在大米中水解蛋白质和脂肪，得到味道和质量都很好的米粉产品。(4)蒸粉使擀面性米粉充分糊化，便于成型。(5)成型是根据需要加工的形式，通过手工、模具或加工成型，一般通过米粉机器等直接成型。(6)干燥水分从50%以上下降到14%以下的工序可以采用隧道式烘干机等设备。(7)包装分为手动包装或机器半自动、全自动包装。容易发生的质量和安全问题，1 .水分过多的谷物容易发霉，相应的霉菌毒素容易发生，会引起人体真菌食物中毒。同时，由于水分过多，产品保管期限可能会缩短。2.磁性金属在谷物制粉加工品中超过磁性金属是指在谷物粉中混合的磁性金属，主要是由于清洁效果不好或机器磨损引起的。磁性金属过多会影响人体健康。尤其是针状金属混合在一起，会穿透食道，造成伤害。3 .食品添加剂(如谷物粉)过多，超范围生产企业为了提高产品的味道、外观或制作率，过度使用还原剂亚硫酸盐、着色剂(如日落黄、柠檬黄等)和铝发酵剂等，这些非法添加剂会对人体健康造成多种危害。主要控制链接1。谷物清洁谷物收获过程中带来的灰尘、泥块、碎石、残骸和各种金属碎片等杂质会影响食用的味道，危害人类消化系统，降低产品质量。2.精米只能通过该工艺加工精米，该工艺质量管理的好坏直接影响产品质量。3.粉碎通过除雾器刮除胚乳外的皮层，将胚乳磨成不同厚度的过程，不同厚度和厚度的均匀性都是衡量产品标准的重要指标。4 .燕麦等酶处理去皮后，谷物的脂肪含量约为8%，燕麦加工过程破坏细胞壁，产生脂肪分解酶。如果不经过钝化消化酶处理，燕麦籽粒或燕麦酸会迅速败给产品质量。5.面和面的质量与干燥材料的粒度、含水量、水温和搅拌速度、方式密切相关。如果控制不当，加工、储存过程中很难成型，成型后产品容易分割。6.蒸粉是脱水后将淀粉糊化成米粉的过程，米粉松散粘合，便于成型。7.包装面和米粉产品的保质期短，为了保证产品的质量和卫生安全，需要一定的包装。加工实例发芽糙米(谷物加工品单位)(1)选择工艺轻粉碎湿清洗浸泡发芽洗涤干成品(2)工作点糙米的质量必须符合GB/T17891 优质稻米标准，糙米要努力新鲜磨碎糙米最外层的组织，有助于提高发芽后糙米的口感，去除部分米粒，这是轻微的粉碎目的。湿清洗湿筛重点是去除附着在外层的灰尘、碎石等。冲洗后，将糙米在30 的1 下浸泡几个小时。浸泡期间，严格控制材料水温，在室温较高的情况下，最好换一次中间水。发芽水洗将膨大的糙米放在发芽期内发芽，必须具有自动温度调节、自动喷雾加湿、通风功能。温度为25 30，每8h 10h冲洗，每2h换气，使发芽室内有足够的氧气。食用发芽糙米不需要长根，技术很重要，也很难。干燥、低温干燥的情况下，最好用真空干燥技术干燥后冷却到室温。包装芽体检验合格后可以包装，包装可以真空包装等形式。发芽糙米，加工实例玉米特钢粉末(谷物粉碎加工装置)，(1)工艺玉米清洁干燥浸泡固体-液体分离洗涤纸浆纤维分离过滤器脱水干燥成品包装，(2)干燥原料玉米的水分含量为20%，要安全保管必须干燥。设备有滚筒烘干机、隧道烘干机、流化床干燥器等，静态干燥温度不超过60 。浸泡处理好的干燥玉米和一定量的玉米稳定器一起放在罐子里，用0.1%的碳酸钠水溶液软化上皮，部分分解成纤维素，淀粉粒充分膨胀，pH值保持8 8.5，还可以保持130min，杀死真菌和杂菌的效果。清洗结束后，用离心泵抽取胆汁，放入清水中，用泵循环，根据气缸大小确定循环时间，一般为30 60分钟。粉碎后玉米水分增加43%至48%，体积增加55%至60%，此时易于抛光，一般供应固液比为1: 2.5。纤维分离是脂肪基质下的玉米浆比较粘，需要筛一下。体质作为玉米皮用于饲料，玉米浆进入过滤脱水过程。压力过滤脱水去除上述80%的水分含量，一般以脱水为目的通过压力过滤实现。干燥利用瞬间高温干燥，利用高速热流碰撞分散物质，再与热空气充分接触，通过热热风两次，进行热交换干燥，使材料部分阿尔法化，满足产品质量要求。加工实例米粉(谷物粉末制造单位)，(1)粉末原料大米切割洗涤浸泡粉碎蒸粉粉碎干燥(不包括湿粉)干切割粉末，(1)原料为80% 85%一般使用早、晚籼米。使用石食洗衣机、水力式米罐或喷射式米洗衣机进行清洗，应使水变清，洗完米后，通过除沙装置清除砂石。在淘米包里浸泡1h 2h，浸泡35% 40%的颗粒物，在此期间将水磨碎几次，防止大米酸。受浸的大米冬天长，夏天短，用手指揉成粉末。浆料浓度将水分50% 60%的细度全部调节到一定规格的丝网。磨削设备主要使用钢磨削和砂轮。蒸粉是将蒸好的面粉注入蒸器的蒸罐中，在蒸器上连续形成均匀薄层，在高温下将淀粉糊化的过程。刮碎后，粉末被蒸汽机刮刀从锡楼上剥下，然后移动到传送带上，通过风扇吹走水蒸气的一部分，或者冷却以便切断或切断条带。切割条用滚筒刀直接在冷却传送带或蒸汽皮带上切割条，节省粉堆、皮瓣等工序，效率高，但湿大米切割粉不整洁，不凉爽，水分高，保管时间短。修剪，堆积粉末，冷干，折叠后再从以前开始复式剪，口感更凉爽，保存时间更长。干燥面粉的生产，很快蒸出的面粉通过冷却运输后，表面温度约为40 50，水分56%，通过烘干(吹风机的平均气温为70 80)将水分降低到25% 30%，再书籍粉，切割，切割干燥条件是室温在10 15以上的温度，时间为40 50米in，设备通常用隧道式单层或多层网状带输送干衣机，产品水分减少13%左右。(2)粉碎原料水洗浸泡粉碎(粉末)脱水粉碎挤压挤压挤压灰烬松砂冷却湿大米挤压粉干冷却干挤压粉，粉碎(粉末)粉碎粉末制成的大米有湿和干两种工艺，一般认为湿产品的质量优于干燥方法。湿式粉碎浆料的水分应占50% 55%，干燥方法的材料水分应为22% 24%(设备中常用锤状粉碎机)。脱水米浆脱水方法包括布袋收放过滤脱水、真空鼓脱水、体操过滤脱水等，脱水后需要35% 38%的粉末水分。蒸汽粉主要使用隧道式蒸汽机或搅拌器，度应为75% 80%。挤压，挤压丝预糊化粉末被螺旋挤压机挤压后，被螺旋挤压机挤压成直径为0.5mm2.5mm的圆形粉末。操作时要注意进料均匀，饱和。否则，会影响粉末韧性或切断模具孔。在网带蒸汽罐中再蒸，调节蒸汽温度95 99，粉时间10 15分钟，粉浆90% 95%。这项工作也可以用方便面连续蒸汽机来完成。做了皱纹米粉后，挤线后，做了皱纹，再蒸。冷却、宋沙冷却使淀粉老化，提高粉末的弹性和韧性，减少表面粘度，保存湿气停止、风冷、水冷等。宋词的目的是放松糖面，设备有松砂机、清洁剂、冷水梳理罐等，后者是冷却和宋词的结合。起皱的米粉不老化宋词，蒸后直接用热风干燥。干燥粉末成型后(机器或手工外壳)，通过热风干燥将干燥大米挤压粉末，干燥温度一般在45以下，