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，纤维素酶作用机制及开发和应用，环境科学132301讲座：真善性生产：阳生，1，纤维素酶概述2，纤维素酶作用机制3，纤维素酶应用。1，纤维素酶概述纤维素酶是纤维素分解产生葡萄糖的酶的一般术语，在食品、饲料、医药、纺织品、洗涤剂和造纸等诸多产业领域具有广泛的应用价值。从酶的作用特性可以分为：碱性纤维素酶和酸性纤维素酶两类。根据其作用方式，纤维素酶一般可分为：外切-1，4-葡萄糖苷酶(CBH)、内源性-1，4-葡萄糖苷酶(EG)和-1，4-葡萄糖苷酶(BG)在这三种酶的作用下，纤维素最终分解成葡萄糖。纤维素酶自1906年Seilliere在蜗牛消化液中发现纤维素酶以来，特别是20世纪80年代以来分子生物学的发展和生物技术的出现，出现了新的前景。2，纤维素酶的作用机制a，纤维素酶将不易消化的大分子多糖、蛋白质、脂质分解成小分子物质，有助于动物胃肠道消化吸收。b，纤维素酶制剂可以预防疾病，促进生长，消除抗营养因子，促进生物健康生长。c，增加消化物的黏稠纤维素酶，如果半纤维素和果胶部分溶于水，则减少粘着液的粘度，增加内源酶的扩散，增加酶和养分接触面积，促进饲料的良好消化。d，以及纤维素酶制剂本身是由酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等构成的多酶复合物，在这个多酶复合物中，一种酶的产物可以成为另一种酶的基质，使消化道内的消化顺利进行。3，纤维素酶应用3.1食品3.1.1酿造中，酒精发酵时添加纤维素酶，酒精和白酒的挤出率和原料利用率显着提高，溶液的粘度降低，发酵时间缩短，酒的口感纯正，杂醇油含量低。3.1.2在酱油酿造过程中添加纤维素酶，可以使大豆等原料的细胞膜膨胀、软化、破坏，释放细胞中浸泡的蛋白质和碳水化合物，从而提高酱油的浓度，改善酱油的质量，缩短生产周期，提高生产率，将各主要指标提高到3%。反刍动物3.2.1纤维素酶的应用，在瘤胃微生物和结构正常的情况下添加纤维素酶，可以使粗纤维和其他营养素的杂交分解强度提高几倍，提高消化吸收水平。3.2.2纤维素酶应用于单胃动物，除了肠道微生物可以分解部分纤维素外，单胃动物不能分泌破坏-1，4糖糖的内源酶，因此饲料中的纤维素对单胃动物几乎没有营养价值。因此，在单胃动物饮食中添加纤维素酶具有营养和保健的双重效果。3.3纤维素酶应用于纤维的纤维素酶在染色和整理，特别是棉织物整理、纤维素酶整理后，棉织物的手感和外观有了很大改善。面料表面的起毛被去除了，处理后面料更干净，颜色更鲜明。根据处理目的，可以进行生化抛光、柔软光滑、改善光泽、水洗等加工。3.4造纸工业的应用近年来，旧纸的回收越来越多，造纸纤维的酶处理是人们普遍关心的问题。特别是在旧纸脱墨中的
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