2015年上半年湖南省中级公共营养师基础知识考试试卷

2015年上半年湖南省中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有_ A胰岛素 B碳酸氢盐 C淀粉酶 D核糖核酸酶 2、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是_ A中国居民膳食营养素参考摄入量 B健康人群的膳食模式 C地中海膳食模式 D中国居民平衡膳食宝塔3、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有_ A有毒动植物中毒 B化学性食物中毒 C真菌毒素和霉变食品中毒 D以上都包括 4、胃分泌的内因子不足时，则_吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B125、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_。 A20%30% B30%50% C大于50% D50%60% E大60% 6、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是_ A爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会 7、维生素B2负荷实验的方法是（） A清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 B清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 C清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 D清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量 8、婴儿1岁时身长约达_cm。 A70 B75 C85 D80 9、碳水化合物占总能量的百分比为_ A12-14% B25-30% C55-65% D30-50% 10、以下食物中，含维生素C最高的食物是_ A菠菜 B大白菜 C卷心菜 D青椒 E胡萝卜11、贮存效果最差的维生素是 A：A B：D C：E D：K 12、正常成年人小肠的长度为_m。 A23 B35 C57 D78 13、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用_ A说 B听 C提问 D非语言 E写14、老年人每日每公斤体重应摄入水_mL。 A20 B30 C40 D50 E60 15、乳母膳食中_缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 A维生素B2 B维生素B1 C维生素A D维生素B12 16、业余时间，你喜欢_ A逛大街 B看小说 C看电视 D逛书店 17、以玉米为主食的地区容易发生_ A佝偻病 B脚气病 C脂溢性皮炎 D干眼病 E癞皮病 18、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出_米饭。 A20g B40g C125g D200g 19、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是_。 A硫胺素 B核黄素 C尼克酸 D视黄醇 20、健康信念模式是运用_解释健康相关行为的理论模式。 A社会学方法 B社会认识学方法 C社会心理学方法 D社会价值学方法 21、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A水果 B蔬菜 C谷类 D肉类 22、下列哪项不是公共营养师的工作内容_ A食品卫生的行政监督与管理 B营养配餐与食谱编制 C营养调查与评价 D营养教育 E食物与营养的政策和法规23、体重称重所得的数值属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 24、人体体格测量中最重要的指标为_ A皮褶厚度 B身高和体重 C腰围和胸围 D臀围25、_的人群的主要营养问题是营养缺乏病。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E日本的膳食结构二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、下列矿物质中，属于必需微量元素的有_ A锌 B磷 C钙 D铁 E硒 2、人口学资料有利于估计当地_和营养不良的发生状况。 A营养分配比例 B 知识层次 C 人口分布 D食物需要量3、一般来说，谷物和薯类主要提供_。 A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D膳食纤维 EB族维生素 4、饮用纯净水采用_方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。 A化学沉淀法 B离子交换法 C蒸馏法 D反渗透法 E电渗析法5、_是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A餐后尿 B晨尿 C任意尿 D24h尿 6、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（） A保证吃好早餐 B少吃零食，控制食糖摄入 C引用清淡饮料 D对肥胖儿童应采用减肥药物 7、幼儿期体重增长特点说法正确的有_ A1岁时全年增加2.53.0kg B1岁时平均每月增长0.25kg C至2岁时体重约12kg D2岁后体重增长变慢 E2岁后体重每年增长1.52.0kg 8、肥胖综合疗法包括_疗法。 A饮食 B药物 C手术 D运动 E心理和行为 9、贫血的判断主要方面是_ A个人史 B体检结果 C膳食史 D生化检验数据 E家族史 10、人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。 A营养素强化 B营养素复原 C营养素标准化 D营养素复合11、一些成年人体内_活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。 A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶 12、体现我国菜肴中的“触美”的有_ A鲜嫩 B酥软 C焦脆 D软烂 E韧滑 13、含维生素C较多的蔬菜有_ A柿子椒 B菜花 C萝卜 D南瓜 E菠菜14、碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以_诊查。 A问诊 B望诊 C切诊 D触诊 E听诊 15、有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有_。 A小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的 B膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收 C抗氧化剂(如维生素E等)有利于其吸收 D充足的蛋白质有利于维生素A的吸收 E肠道寄生虫不利于维生素A的吸收 16、下列食物加工方式会使GI值升高的是_ A冷冻压榨 B压出水分 C糊化 D晒干 E膨化 17、预包装食品标签通则规定的非强制标示内容主要包括_ A批号 B食用方法 C能量 D营养素 E配料的定量标示 18、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。 A4 B5 C6 D7 19、营养改善项目包括_ A分析营养问题 B确定项目目标 C制订计划 D执行计划 E项目评价 20、评价食物蛋白质利用率常用的指标有_ A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分 21、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是_ A能量需求大于能量消耗 B碳水化合物是更容易利用的能源物质 C钙的适宜摄入量与成人相等 D早餐食量相当于一天的三分之一 E此时碘缺乏易引起克汀病 22、下列说法正确的是_ A短期膳食对儿童身高影响更明显 B短期膳食对儿童体重影响更明显 C身高指标适合评价新近营养状况 D身高指标不适合评价新近营养状况 E身高和体重指标都适合评价新近营养状况23、生虫的糕点应当_ A：除掉虫体后继续出售 B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营 24、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的