吉林省2016年上半年公共营养师考试试卷

吉林省2016年上半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、肝功能衰竭患者应少食的食品_。 A豆腐 B猪肉 C绿叶蔬菜 D百叶 2、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约_mg钙。 A200 B300 C400 D500 E6003、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A蔬菜 B水果 C谷类 D肉类 E鱼类 4、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A207g B220g C200g D 314g5、我国居民传统膳食特点是以_ A动物类食物为主 B薯类食物为主 C植物性食物为主 D蔬菜类食物为主 6、中国学者发现缺_是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害 A：硒 B：维生素B1 C：碘 D：核黄素 7、下列哪项属于健康生活方式（） A膳食结构不合理 B缺乏运动 C远离毒品 D过量饮酒 8、谷物中_含量最多。 A蛋白质 B脂肪 C淀粉 D矿物质 9、一条食物成分数据在食物成分表中具有（） A重复性 B唯一性 C可变性 D难以检索性 10、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约蛋氨酸的作用 A：半胱氨酸 B：酪氨酸 C：精氨酸 D：丝氨酸11、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标_ A角膜透明 B肌肉有弹性 C黏膜呈鲜红色 D眼球平坦或稍凹陷 E肌肉与鱼骨脱离 12、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A：铁 B：锌 C：硒 D：硫胺素 E：核黄素 13、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素A14、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的_ A60% B20% C30%D50% 15、我国目前维生素A的主要来源是_ A视黄醇 B视黄酸 C视黄酯 D胡萝卜素 16、关于膳食纤维的叙述错误的一条是_ A来自蔬菜、水果 B有利于排便 C能被人体消化酶所水解 D减轻毒物对机体的损害作用 17、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A：海水鱼 B：花生油 C：牛肉 D：杏仁等硬果类 18、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是_ A谷类及薯类 B水果蔬菜类 C母乳或其他适宜婴儿食用的乳类 D肉类及谷类 E谷类和豆类 19、正常情况下，机体通过_免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。 A自身免疫 B非特异性和特异性 C内分泌 D免疫分子 20、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖_ A半纤维素 B山梨醇 C糖原 D直链淀粉 21、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是_ A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转铁蛋白 22、_的人群的主要营养问题是营养缺乏病。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E日本的膳食结构23、健康成人应维持零氮平衡并富余_。 A5% B10% C15% D20% E1% 24、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_ A维生素A视黄醇 B维生素E生育酚 C维生素B1硫胺素 D维生素D抗坏血酸二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、碘主要存在于_ A红细胞 B肌肉组织 C骨骼、牙齿 D甲状腺 2、影响食物蛋白质消化率的因素有_ A蛋白质来源 B蛋白质性质 C膳食纤维 D多酚类物质 E酶3、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿_ A低血钙症 B神经管畸形 C脚气病 D手足抽搐 E无脑儿 4、糖尿病营养治疗的原则是_ A总能量以维持理想体重低限为宜 B碳水化合物供能比为50-60% C脂肪占20-25%、蛋白质占10-20% D合理安排餐次5、食物营养特性的识别包括哪些内容_ A食物类别识别 B食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C食物能量识别 D食物维生素含量识别 E结果核实 6、与鲜乳相比，酸乳中的_含量得到了提高。 A游离氨基酸和肽B乳糖 C乳脂肪 D可溶性钙和磷 E叶酸、胆碱等B族维生素 7、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容_ A对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 B家庭成员人数 C家庭成员的就餐地点 D家庭成员在家就餐的餐次登记 E家庭成员的基本情况 8、下列哪些蛋白可作为参考蛋白_ A醇溶蛋白 B酪蛋白 C鸡蛋蛋白 D鱼肉蛋白 E牛肉蛋白 9、亚硝酸盐食物中毒的来源包括_ A不新鲜的蔬菜 B腌菜 C苦井水 D腌肉 E卤肉 10、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是_ A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C：爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会11、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 E生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 12、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有_ A频繁的呕吐、腹泻 B含钾的保健品吃的太少 C不喜欢吃动物性食物 D肾功能不全少尿期 13、食物广义的风味包括_ A味觉 B嗅觉 C触觉 D视觉 E听觉14、营养调查中临床检查的目的是_ A检查营养素是否过量 B检查是否有营养不良的症状和体征 C检查是否有营养素过量的体征和症状 D检查营养素的储备水平是否低下 E检查与营养无关的疾病 15、微量营养素包括_ A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 16、营养与健康档案建立和管理中，_是最基本的能力。 A数据校对 B数据资料的录入 C数据核查 D数据统计 17、婴儿缺乏_会引起手足抽搐症 A锌 B维生素A C维生素D D钙 18、可用于尿液保存的化学试剂包括_ A福尔马林 B碳酸钠 C浓盐酸 D甲苯 E麝香草酚 19、果汁饮料容易发生的品质劣变有_ A异味 B发酵 C发酸 D沉淀 E发霉 20、营养学家一致公认的最合理的饮食营养原则是_ A五畜为益 B五谷为养 C五果为助 D五浆为生 E五菜为充 21、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有_ A-胡萝卜素 B维生素D C维生素B1 D维生素K E维生素C 22、类脂主要包括_ A磷脂 B甘油三酯 C糖脂 D脂肪酸 E类固醇2