第十二单元(公开课)课题1人类重要的营养物质课件

、好生活，总是与化学同步，同学们知道吗？ 第十二元化学与生活，课题1人类重要的营养物质，东城中学全永喜，1 .六大营养素是什么2 .蛋白质的重要性是？ 血红蛋白的作用是什么样的3 .酶是蛋白质有什么特征4 .改变蛋白质的物质是什么5 .知道多少种糖化学式是怎么写的？ 6 .油脂是什么？同样品质的油脂与砂糖相比，谁能释放出更高的能量？ 7 .维生素有多少种？维生素c不足会怎样？维生素c含量高的食物是什么？读第9094页，考虑以下问题：一、蛋白质、营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水、功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，生物体的生长来源：肉、蛋、乳和部分植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸组成的复杂化合物。 组成：由c、h、o、n四种元素组成。 体内蛋白质的代谢过程：动物、植物蛋白质、人体、氨基酸、尿素、二氧化碳、水、人体蛋白质、水解、摄取、氧化、选择合成、知识积累、1 .蛋白质的摄取量不能不足也不能过剩。 缺乏，人体出现发育迟缓、体重减轻等症状过剩，消化道、肝脏、肾脏负担加重。 2 .血红蛋白：血红蛋白由血红素和蛋白质组成。 3 .血红蛋白是人体内气体交换的载体。 在肺部，血红蛋白中血红蛋白的Fe2和氧结合形成氧化血红蛋白，与血液一起流向生物体的各组织器官，释放氧，供体内氧化。 同时血红蛋白与血液中的二氧化碳结合，输送到肺部。 知识积累，4 .酶：酶也是重要的蛋白质，用生物催化剂催化生物体内的反应。 酶只能催化一种或一种反应。 5 .蛋白质的改性蛋白质分子受到某些物理因素(例如，高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(例如，酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响，其结构被破坏，生物活性丧失。知识的积累，如CuSO4、BaCl2等，近年来在一些药物牙膏中配合少量甲醛来保护牙周，从而消除牙齿发热、发冷、酸过敏引起的疼痛，说明原因。 甲：甲醛使牙周组织的蛋白质变性凝固，使牙周组织成为保护膜。 【思考】过氧化氢可以自己分解成水和氧，但速度很小。 研究表明，在碎土豆中加入3%的H2O2溶液，很快就会产生大量气泡。 将3%的H2O2溶液加入煮好的马铃薯块中，为什么看不到气泡的产生呢？答：由于鲜马铃薯的活细胞中含有催化H2O2分解的物质酶，过氧化氢水的分解速度大幅度提高。 加热马铃薯会导致细胞死亡，酶变性，失去催化功能。 二、糖类、功能：糖类是人体氧化发热的主要热源。 构成：由c、h、o三种元素组成。 常见糖：葡萄糖： C6H12O6蔗糖： C12H22O11淀粉： (C6H10O5)n、淀粉、人体、麦芽糖、二氧化碳、水和热、脂肪、酶、摄取、酶、葡萄糖、淀粉、人体内糖类的代谢过程：3、油脂、油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油油脂由c、h、o三种元素组成。 油脂也是人体内的能量供给物质，同品质的油脂完全氧化防止的热量约是蛋白质和葡萄糖的2倍。 吃多了的油脂容易发胖。 人体内脂肪过多或过少，过多会妨碍胃肠道的分泌和活动，引起消化不良，引起肥胖，过少会妨碍脂溶性维生素的吸收和皮肤干燥症的发生。【思考】在世界性的减肥热潮中，脂肪在人们心中占据地位，这是因为情况越来越恶化，甚至“脂肪的颜色发生了变化”，与其说是摄取了脂肪，不如说是连身体的脂肪都“想摄取”的看法科学吗？ a :脂肪是人体必需的营养物质，给身体加热。 正常情况下，每天需要摄取50g60g的油脂，能够提供人体每天所需能量的20%25%是重要的能源供给物质。 同时促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。 所以，每天要吃含脂肪的物质。 四、维生素、维生素多数在体内无法合成，需要从食物中摄取。 维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子菜、动物肌肉肝脏、鱼类、肝油、蛋类、牛奶、羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢，预防疾病，维持健康。 缺乏维生素a :易患夜盲症、眼干症和感染症。 维生素b缺乏：可引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素c :容易患坏血病。 缺乏维生素d :如果青少年发育不佳，老年人会得骨质疏松症。 过量摄取维生素对身体也有害。 维生素a过剩：引起食欲不振、四肢痛、贫血、呕吐等症状。 维生素B1过剩：引起心律失常、神经衰弱。 维生素c过剩：引起腹泻、肾结石等。 维生素d过剩：脑栓塞、高血压、肌肉萎缩等。 维生素不足和维生素过剩的危害：【想法】黄瓜含有大量营养成分，特别是维生素c和b的含量比西瓜高15倍。 众所周知，在高温下维生素c被破坏，在酸性环境下维生素c稳定。 综上所述，你认为黄瓜应该怎样合理地吃？答：在酸性条件下维生素c是稳定的，因此在吃黄瓜时可以加少量醋。高温黄瓜的维生素损失大，黄瓜不应该炒吃，而应该是醋2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是生物生长和损伤组织修补的主要原料。 主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行各种功能，发挥各种作用，3 .糖类和油脂在人体内被氧化释放能量，为维持生物活动和体温一定提供能量。 维生素具有调节新陈代谢、预防疾病、维持健康的作用。 5 .不得盲目增加或减少某些营养素的摄入量。 即使是那种营养素，过多或过少也会影响健康。 平衡饮食，不挑食，不偏食。 认真完成第96页的练习。 【教室练习】、【练习参考回答】: 1、氨基酸COC、h、o -淀粉酶途径2、(1)生蛋精炼植物油、奶油面粉、白糖二氧化碳与水C6H12O6 602=6CO2 6H2O(2)不平衡，摄取的维生素和蛋白质不足(3)湿度高，食物容易发霉的温度3、该奶粉100g中蛋白质的含量为：100g2%=12.5g18.5g，