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六大茶类基础知识大全茶的六大分类及其代表作根据不同的加工工艺导致茶叶中茶多酚的氧化程度不同（简单说就是发酵程度），分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。学茶如何入门？实操方式大解密绿茶：不发酵茶，绿叶绿汤，汤色黄绿明亮，清香。如龙井、碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙顶甘露、晒青毛茶、日本抹茶等。黄茶：轻发酵茶，黄叶黄汤，汤色黄亮，清香。如霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。白茶：轻发酵茶，叶背身披白毫，汤色淡黄，清香。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。青茶：半发酵茶，绿叶镶红边，汤色金黄明亮、橙黄明亮（根据发酵程度不同），花香。如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾洞顶乌龙等。红茶：全发酵茶，叶子变红，汤色红艳明亮，甜香。如祁门红茶、滇红、川红等。黑茶：后发酵茶，叶子黄褐色，汤色红浓明亮。如普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。六大类茶的加工工艺 绿茶：杀青揉捻干燥（杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶）黄茶：杀青揉捻闷黄干燥（闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄）白茶：萎凋干燥（萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵）青茶：萎凋摇青杀青揉捻干燥（摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，促使茶叶发生酶促反应）红茶：萎凋揉捻发酵干燥（发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分发酵）黑茶：杀青揉捻渥堆复揉干燥（渥堆是特色工艺
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