6-3基本营养物质.ppt

一、糖类自我诊断1.将蔗糖溶于水配成10%的溶液,分装在两个试管中。在第一个试管中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热,没有砖红色沉淀产生,原因是_。在第二个试管中加入几滴稀硫酸,再放在水浴中加热,再加入足量NaOH并加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热后的现象是_,原因是_,加入足量NaOH的作用是_。,第3讲基本营养物质,基础盘点,解析蔗糖在稀硫酸催化并加热时可发生水解反应生成葡萄糖和果糖。若直接加入Cu(OH)2悬浊液,则硫酸可与Cu(OH)2反应,妨碍葡萄糖等的检出。因此,水解后先用足量NaOH完全中和硫酸,使溶液达到碱性,再与新制Cu(OH)2悬浊液共热检验水解产生的单糖,实验才能确保成功。答案蔗糖分子不含醛基有砖红色沉淀产生蔗糖在硫酸催化下水解生成的葡萄糖含醛基,与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O砖红色沉淀使溶液达到碱性,避免硫酸与Cu(OH)2反应,影响醛基的检验,基础回归1.糖类的组成与分类(1)糖类的组成元素为_。(2)分类：,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,淀粉、纤维素,同分异构体,同分异构体,C、H、O,2.糖类的性质(1)葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO有甜味,易溶于水。与_反应,生成砖红色沉淀。与银氨溶液反应析出银。在酒化酶催化作用下,转化成_。在人体内缓慢氧化或燃烧。(2)淀粉和纤维素在酸或酶的催化下水解,生成_。淀粉遇单质碘变_,可用于检验淀粉的存在。,新制Cu(OH)2悬浊液,乙醇,葡萄糖,蓝色,3.糖类的用途(1)糖类物质可给动物提供_。(2)_是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)_可做食物,用于生产葡萄糖和酒精。(4)_可用于造纸,制造纤维素酯、黏胶纤维等。,能量,葡萄糖,淀粉,纤维素,指点迷津常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转化关系：,二、油脂自我诊断2.下列叙述正确的是()A.羊油是高分子化合物,是纯净物B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C.工业上将羊油加氢制造硬化油,有利于保存D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂解析本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪,属于油脂,是多种高级脂肪酸的甘油酯,是混合物而不是纯净物,油脂都不是高分子化合物,所以A选项错误;构成羊油的是高级脂肪,酸的甘油酯,而不是高级醇酯,B选项错误；羊油并不是液态油,而是固态酯,是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,因此不存在催化加氢的问题,所以C选项错误;D选项油脂在碱性条件下水解,这种水解又称为皂化反应,是工业上制肥皂的方法,所以D选项正确。答案D,基础回归1.油脂的组成和结构油脂是_与_反应所生成的酯。碳链不饱和程度高时,常温下呈_,如_。碳链不饱和程度低时,常温下呈_,如_。2.油脂的性质水解反应(1)酸性条件：水解生成_、_。(2)碱性条件：水解生成_、_,又称为_。,甘油,高级脂肪酸,油脂,液态,植物油,固态,动物脂肪,甘油,高级脂肪酸,甘油,高级脂肪酸盐,皂化反应,3.油脂的用途(1)提供人体所需要的_。(2)用于生产_和甘油。酯、油脂和矿物油的比较,热量,高级脂肪酸,指点迷津,三、蛋白质自我诊断3.下列说法正确的是()A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸解析蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可含S、P等元素;浓HNO3会使蛋白质发生颜色反应,不属于水解反应;酶具有专一性(催化作用)。,D,基础回归1.蛋白质的组成蛋白质由_等元素组成,蛋白质分子是由_分子连接成的_化合物。2.蛋白质的性质发生_反应生成各种_变_鉴别蛋白质_气味鉴别毛织品与丝织物3.蛋白质的用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途,动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。(3)酶是一种特殊的_,是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,蛋白酶,浓HNO3,灼烧,水解,氨基酸,黄,特殊,C、H、O、N、S,氨基酸,高分子,蛋白质,要点一有机物的水解反应小结1.酯的水解通式：酯+水酸+醇条件：催化剂(酸或碱)特点：酸性条件下的水解是可逆反应，碱性条件下的水解是不可逆的。2.多糖水解通式：多糖低聚糖单糖条件：酸或酶作催化剂举例:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,要点精讲,水解,催化剂,3.蛋白质水解蛋白质多肽氨基酸【典例导析1】下列有机物不能发生水解的是()A.油脂B.淀粉C.蛋白质D.葡萄糖迁移应用1.下列有机物发生水解只得到一种产物的是()A.淀粉B.蛋白质C.油脂D.蔗糖,水解,水解,D,A,要点二基本营养物质的性质及应用1.糖：除单糖外,二糖、多糖的主要性质是发生水解反应。2.油脂：因含“”故油脂兼有烯烃和酯的性质。(1)使溴水、KMnO4(H+)溶液褪色。(2)发生水解反应。,【典例导析2】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,C,迁移应用2有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.可用碘水检验淀粉水解是否完全B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同,但产物完全相同C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同解析油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,故B项错。,B,题组一糖类的组成和性质1.现有下列物质：纤维素、甲酸甲酯(HCOOCH3)、淀粉、乙酸,其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是()A.B.C.D.解析纤维素、淀粉都为多糖,不符合题意,排除;的分子式为C2H4O2,符合C2(H2O)2,且不是糖类,符合题意;分子式为C2H4O2,符合C2(H2O)2,且不是糖类,符合题意;所以符合,选B。,对点训练,B,2.下列物质中,互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖解析同分异构体是指分子式相同而结构不同的物质,A中淀粉分子式为(C6H10O5)n,葡萄糖为C6H12O6,二者分子式不同,不是同分异构体;B中分子式也不相同,也不是同分异构体;C中虽然分子组成写法相同,都是(C6H10O5)n,但n值不同,二者也不是同分异构体;D中分子式都为C6H12O6,结构不同,所以是同分异构体。故选D。,D,3.能证明淀粉已部分水解的试剂是下列的()A.淀粉碘化钾溶液与溴水B.NaOH溶液、新制Cu(OH)2悬浊液与碘水C.NaOH溶液与碘水D.碘化钾溶液与淀粉,B,题组二油脂的组成和性质4.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂是产生能量最高的营养物质B.油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪C.脂肪在人体内的化学反应主要是在脂肪酶的催化下,水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸D.植物油和矿物油都是酯解析植物油和动物油的主要区别是烃基中的不饱和程度不同,当油脂中的碳链含碳碳双键时主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链为碳碳单键时主要是高沸点的动物脂肪;脂肪在人体内的化学反应,主要是在脂肪酶的催化下进行水解的;植物油的成分是酯,而矿物油的成分是烃,是石油分馏产品。,D,5.下列关于油脂的叙述中,不正确的是()A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C.油脂是酯的一种D.植物油和矿物油都不能使溴水褪色,D,题组三蛋白质的组成和性质6.下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A.蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B.所有蛋白质遇到三聚氰胺,都会变性，成为剧毒的物质,一旦服用立即身亡C.蛋白质溶液可以产生丁达尔效应D.蛋白质是由C、H、O、N、P、S等多种元素组成的,B,7.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列说法正确的是()A.淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示,因此它们互为同分异构体B.人体不能消化纤维素,所以饮食时不需要吃膳食纤维含量高的食品C.糖类、蛋白质和脂肪都是重要的营养物质,它们都属于高分子化合物D.脂肪能发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸钠,D,8.A、B两种有机物的分子式相同,都可用CaHbOcNd表示,且a+c=b,a-c=d。已知：A是天然蛋白质水解的最终产物;B是一种含有醛基的硝酸酯。试回答：(1)A和B的分子式是_。(2)光谱测定显示,A的分子结构中不存在甲基,则A的结构简式是_。(3)光谱测定显示,B的烃基中没有支链,则的结构简式是_。答案(1)C5H9O4N,一、选择题(本题包括12小题,每小题5分,共60分)1.(2009广东,4改编)下列叙述不正确的是()A.天然气和沼气的主要成分是甲烷B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C.油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素,但不是同系物解析甲烷是天然气和沼气的主要成分,A正确;乙醇和乙酸物质的量相同时耗氧量不同,B错误;油脂和蛋白质在一定条件下都可水解,C正确;葡萄糖和蔗糖的分子组成相差不是若干个CH2,不互为同系物。,B,定时检测,2.(2009福建理综，9)下列关于常见有机物的说法不正确的是()A.乙烯和苯都能与溴水反应B.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质D.乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别解析乙烯能与溴水发生加成反应而使其褪色,但苯使溴水褪色是萃取,属于物理变化，A错误;乙酸具有酸性,能与NaOH溶液发生中和反应,油脂能在NaOH溶液中水解,B正确；糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质,C说法正确;乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色而甲烷不可以,D说法正确。,A,3.(2009天津理综,1)化学与生活密切相关,下列有关说法正确的是()A.维生素C具有还原性,在人体内起抗氧化作用B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C.煤经气化和液化两个物理变化过程,可变为清洁能源D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料,解析糖类中的单糖及二糖等不属于高分子化合物,油脂相对分子质量大约在800900左右,也不属于高分子化合物,所以B项错误;煤的气化和液化是化学变化,C项错;D项中聚酯纤维是有机高分子材料，不属于新型无机非金属材料,D项错误;由于维生素C的结构中含有多个,所以具有还原性,可起抗氧化作用。答案A,4.(2008广东理基,23)有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析天然油脂水解产物在酸性条件下为丙三醇和高级脂肪酸,在碱性条件下为丙三醇和高级脂肪酸盐;因为碘遇淀粉变蓝,所以用碘来检验淀粉是否水解完全;天然蛋白质水解最终产物为-氨基酸;纤维素和淀粉水解的最终产物皆为葡萄糖,因此A、B、C正确,D错误。,D,5.(2008山东理综,9)下列叙述合理的是()A.金属材料都是导体,非金属材料都是绝缘体B.棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2OC.水电站把机械能转化成电能,而核电站把化学能转化成电能D.我国规定自2008年6月1日起,商家不得无偿提供塑料袋,目的是减少“白色污染”解析金属材料和非金属材料中都有一部分是半导体,A错;丝、毛属于蛋白质,含有氮元素,燃烧产物中还有N2,B错;核电站是把核能转化成电能,C错;应选D；考生在解题时常犯的错误是没有弄清概念应用的对象、前提条件、表达方法和与其他概念的关系。,D,6.下列说法正确的是()A.石油裂解可以得到氯乙烯B.油脂水解可得到氨基酸和甘油C.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D.淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n,水解最终产物都是葡萄糖解析石油裂解可得到乙烯,不能得到氯乙烯,A错;油脂不含氮元素,不可能得到氨基酸,B错;烷烃中的甲烷不含碳碳单键,C错。,D,7.美国科学家马丁查非(MartinChalfie)、美国华裔化学家钱永健(RogerTsien)以及日本科学家下村修(OsamuShimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(greenfluorescentprotein,GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()A.GEP在酶等催化剂作用下可以水解B.天然蛋白质属于纯净物C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D.蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验解析GFP为蛋白质,A项正确;蛋白质属于高分子化合物,是混合物,B项错;蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质,D项错。,A,8.下列说法不正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.油脂的皂化、淀粉制葡萄糖均属于水解反应解析乙醇不是人体必需的营养物质,C项错。,C,9.下列物质可以作为食品添加剂的是()A.盐酸克仑特罗(瘦肉精)B.苏丹红C.甲醇D.苯甲酸钠解析瘦肉精、苏丹红和甲醇都是有毒物质,禁止用作食品添加剂;苯甲酸钠是常用的食品防腐剂,故D项正确。,D,10.下列说法中不正确的是()A.淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示,它们都可转化为乙醇B.聚乙烯和聚氯乙烯塑料薄膜均可通过加聚反应得到,其中聚乙烯可做食品包装袋,而聚氯乙烯不能C.葡萄糖和果糖都是单糖,二者互为同分异构体D.食用植物油的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯,是人体必需的营养物质,D,11.食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等。PVC广泛用于食品、蔬菜外包装,对人体有潜在危害。下列有关叙述不正确的是()A.PVC保鲜膜属于链状聚合物,在高温时易熔化，能溶于酒精B.PVC单体可由PE的单体与氯化氢加成制得C.PVC的化学式为,PVDC的化学式为D.等质量的聚乙烯和乙烯完全燃烧消耗的氧气的质量相等,解析聚氯乙烯(PVC)的结构简式为：,属于链状聚合物,在高温时易熔化,并且易溶于有机溶剂苯、酒精等,所以A项叙述正确;聚氯乙烯(PVC)的单体是CH2CHCl,不能由聚乙烯(PE)的单体CH2CH2和HCl加成制得,所以B项叙述错误;聚偏二氯乙烯(PVDC)的结构式为：,所以C选项正确;乙烯和聚乙烯的含碳量和含氢量均相同,所以等质量的乙烯和聚乙烯燃烧时,消耗的氧气的质量相等,所以D项叙述正确。答案B,12.下列说法不正确的是()A.浓H2SO4与蛋白质的颜色反应可以鉴别部分蛋白质B.向沸水中滴入饱和氯化铁溶液,能制取氢氧化铁胶体C.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D.蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等解析浓H2SO4与蛋白质不会发生颜色反应,A项错。,A,二、非选择题(本题包括4小题,共40分)13.(8分)(2008上海综合能力测试,47)燃料乙醇的生产过程可由下图表示：玉米CO2废渣(1)粉碎玉米的目的是_。(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全,可使用的试剂是_。,粉碎,水解,发酵,过滤,a,乙醇,(3)步骤a的操作是_。A.蒸发B.萃取C.蒸馏D.分液(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%,能回收利用,请举出它的两项用途：_、_。(5)以玉米等淀粉为原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2根据上述反应式,可以算出100kg淀粉理论上可生产无水乙醇_kg。(相对原子质量：C12H1O16),解析(1)粉碎玉米是为了增大反应物的接触面积,加快反应速率,提高原料的利用率。(2)因为淀粉遇I2变蓝色,只要淀粉存在,加I2一定变蓝色,因此可用I2或碘酒来检验淀粉是否水解完全。(3)滤去废渣后得到的是水和乙醇的混合溶液,由于乙醇和水互溶,但沸点不同,乙醇的沸点低于水,用蒸馏的方法可使乙醇从混合液中分离出来。(4)纯度为99%的CO2,可以很好的利用。因为CO2可以做碳酸饮料，也可以制干冰，也可制纯碱或制碳酸钙等。,(5)由题中化学方程式可得到关系式：(C6H10O5)n2nC2H5OH,设理论上可生产无水乙醇的质量为x,(C6H10O5)n2nC2H5OH162n2n46100kgxkg答案(1)增大反应物的接触面积(或加快反应速率或使反应充分进行)(2)碘(I2)或碘酒(3)C(4)制饮料、制干冰、制纯碱、制碳酸钙(其他碳酸盐或碳酸氢盐)等中任选2个(5)56.8,14.(9分)在某些酶的催化下,人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程是_反应,过程是_反应(填写反应类型的名称)。,(2)过程的另一种生成物是_(填写化学式)。(3)上述物质中_和_互为同分异构体(填写字母代号)。解析本题考查的是有机化学最基础的知识:官能团的变化、有机反应类型、副产物、同分异构体等。典型的“起点高、落点低”的试题，出题背景是陌生的,但设问却是课本基础的。灵活运用有机反应规律,观察所给各个有机物的结构简式中官能团变化,便可判断出反应类型：加成氧化。比较D和E的结构组成的差别,判断另一产物是CO2。比较各个有机物组成和结构,可确定A和C互为同分异构体。答案(1)加成氧化(2)CO2(3)AC,15.(10分)A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合物,它们所含元素不超过三种,并有如下图所示的转化关系。其中D是日常生活中常见的有机化合物,在一定条件下,可与单质甲进一步发生如下变化：D+3甲3A+2B。试回答以下问题：(1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素种类完全相同的是_(写字母代码和物质名称)。(2)在常温下,A和B通过_作用转化为C。,(3)目前,化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对于环境产生了不良影响,发生这种变化的主要原因是_。解析解本题的关键是推出A、B、C、D四种物质,其突破口为D是日常生活中常见的有机物且与单质甲反应生成A和B,猜想甲可能是O2，则A和B是H2O和CO2,再根据A、B、C与生命运动有关,则由框图可确定上述猜测正确,化合物C为葡萄糖。答案(1)C：葡萄糖,D：乙醇(2)植物的光合(3)大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大面积砍伐等,16.(13分)(探究创新)“凯氏定氮法”是通过测试含氮量(氮元素的质量分数)来估算奶制品中蛋白质含量的一种方法。为了提高氮的检出量,不法分子将三聚氰胺添加进婴幼儿奶粉中,使许多婴幼儿长期服用后产生结石,严重影响了婴幼儿的健康。(1)三聚氰胺的结构简式如下,关