果酒果醋的制作

生物选修1，生物技术实践，发酵，主题1:传统发酵技术的应用，发酵产品，1。发酵：1。基础知识，利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动制备微生物细胞和各种代谢物的过程，发酵，根据氧需求，根据发酵产物，2。微生物分类，初级生物学，真核生物，变形虫，草履虫，衣藻，酵母，青霉，根霉，细菌，放线菌，蓝细菌，支原体，衣原体，病毒，无细胞结构。古代人类发现，吃剩的米粥几天后就变成了醇香可口的饮料这是人类发明的第一种酒，也是古代甲骨中的酒字。在酒的生产中，根据种类基本上有白酒、果酒、啤酒和黄酒四大类。生产方法不同，但相同的部分都是由酵母制成的。酵母广泛分布于自然界，已知有数百种，也是应用最广泛的微生物。如面包制作、酒精制作、药用酵母片、酿酒等。3.葡萄酒类型，左侧：酒窖；中国人：酒窖；右：酒窖，二。果酒的生产原理。果酒是由各种果汁经微生物发酵制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒、苹果酒、梨酒等。葡萄酒的酒精含量为10% 12%，果酒生产菌株为：酵母、真核、单细胞真菌、异养兼性厌氧型，温度：最适200 C18 250C，酸碱度：间位酸4.0 5.8。酵母的繁殖方式是无性繁殖(出芽繁殖、分裂繁殖、孢子繁殖)，但大多数都是通过出芽进行的。酵母分布在含糖量高的酸性环境中，如水果。位置，酵母代谢类型，兼性厌氧型，厌氧酿酒，制醋菌种，醋酸菌最适生长温度30-35。醋酸杆菌是一种需氧细菌，只有在氧气充足的情况下才能进行剧烈的生理活动。醋酸菌(原核细菌)。果醋的生产原理，偏酸5.4 6.3，1。如果氧气和糖源充足，醋酸菌会将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式如下：2。如果缺少糖源，醋酸菌会将乙醇转化为乙醛，然后乙醛转化为醋酸，其反应公式如下：醋酸菌、好氧产醋菌、酵母菌、真菌、醋酸菌、细菌、好氧型、兼性厌氧型、20、30 35、4.0 5.8、5.4 6.3、4、实验设计、思考和讨论在酿造实验中应控制的发酵条件，(1)在酵母发酵过程中，如果要使酵母大量繁殖，如何(2)如果要获得酒精，应该做什么？(3)酿酒时还需要控制哪些其他条件？第五，制作果酒和醋的基本过程。1.清洁和消毒发酵瓶，纱布，榨汁机和其他器具。2.取500克葡萄，去掉树枝和腐烂的叶子。3.用清水冲洗葡萄1-2次，去除污垢。(注意洗涤次数不应过多)4。榨汁后，放入发酵瓶中。5.将发酵瓶置于合适的温度(18-25)下进行发酵。6.简单的装置每2-4天排气一次。(拧开瓶盖)，7.10天后，取样检查。8.加入醋酸菌或醋酵母，然后移至30-35发酵，并适时充气。(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶应灭菌。(2)将葡萄汁放入发酵瓶中，留出一定的空间。(3)酿酒时，温度应严格控制在d左右，时间应控制在d左右，发酵可及时监控。(4)葡萄醋制作过程中，温度严格控制在，时间控制在D，注意及时充气。操作过程中应注意以下几个问题：70%酒精，1/3，18-25，10-12，从出料口取样，30-35，7-8，充气口，回答问题：一个同学用带盖的瓶子酿酒(如图所示)，(2)以后再拧紧瓶盖，目的是，(3)发酵生产酒精时，再打开瓶盖，盖上一层纱布，原因是， (4)分析了发酵装置的缺点，(1)发酵过程中，瓶盖每隔12小时左右松开一次(注意瓶盖没有打开)为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，松开瓶盖释放CO2防止其进入O2，继续酒精发酵，产生好氧条件，进行醋酸发酵，易被杂菌污染，方程为：6。如何检查果酒和醋是否生产成功？果酒生产成功的鉴定方法有：闻与尝、显微观察和重铬酸钾检查酒精的存在。果醋生产成功的鉴定方法是：观察菌膜的形成、嗅味、比较发酵前后的酸碱度显微镜观察，思考果酒和果醋大规模生产需要解决的问题。在果酒和食醋的大规模生产中，需要综合考虑，如：a3360原料的来源和b:菌种培养c:发酵设备的选择，发酵条件的自动控制d:严格控制杂菌污染等。沉淀、消毒和包装、保存、风味和颜色等。在e:的实际生产中也应予以考虑。1.以下条件不是酵母快速生长和繁殖的因素：a .培养基含糖量高b .温度约20，酸碱度=2.5，酸碱度=6，2。严格控制发酵条件是保证正常发酵的关键，直接关系到能否获得优质高产的理想产品。通常，发酵条件不包括(a)温度控制(b)溶解氧控制(c)酸碱度控制(d)酶控制(d)运动(3)。在制作果酒的过程中，错误的操作是()a .将灭菌后的葡萄汁装入发酵装置b .严格控制温度在18-25。cc。榨汁机应该清洗并干燥。将葡萄榨汁，去掉树枝，然后放入清洗并干燥的榨汁机中。a，4。酵母的描述。错误是()a，酵母的代谢类型是异养型，兼性厌氧型b，酵母的主要繁殖方式是孢子繁殖c，酵母只在酒精发酵d中起作用，酵母不能在含链霉素的培养基中生存，BCD，(多选)，5。下面的描述可以防止发酵液被污染是(a)榨汁机应该清洗和干燥。灌装葡萄汁后，关闭充气口D。发酵装置的排气口应通过一个长而弯曲的橡胶管ABCD(多项选择)与瓶体相连，综合练习，下图显示了制造啤酒的工艺方法。根据图，回答以下问题：(1)原料在沸水中混合的原因是。(2)向混合物中添加糖的原因是：(3)在混合物冷却后加入酵母，因为：如果在冷却过程中温度意外降至0，当温度逐渐升至25时，酵母还会有活性吗？原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。为了去除原料中的O2，糖是啤酒酵母发酵的原料，以防止酵母死亡和达到酶的适当温度，有：(4)命名酵母细胞进行的生化反应过程，并用反应公式描述整个过程。(5)酵母比水厚，但由于_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，酵母会在化学反应中上升到混合物的顶部。(6)为什么啤酒在过滤和装瓶前至少要搁置21天，请说明理由。充分发酵酵母并促进混合物中杂质的沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的二氧化碳含量等。一般来说，为什么葡萄酒是红色的？做葡萄酒中的醛和酸不仅没有香味，而且刺激喉咙。所以新酿的酒尝起来又生又苦又涩。将新酿的酒放入广口瓶中，密封好，在适当的温度和湿度下长时间保存，这样酒就会慢慢发生化学变化，酒中的醛会不断氧化成羧酸。然而，羧酸和酒精发生酯化反应，产生带有芳香气味的乙酸乙酯，从而使葡萄酒变得醇厚。这个变化过程就是葡萄酒的陈化。但这需要很长时间，现代技术可以缩短这一时间。根据葡萄酒的颜色，分为白葡萄酒、红葡萄酒和粉红葡萄酒。白葡萄酒：由白葡萄酿制，从皮汁中分离并发酵；红酒：由红葡萄酿制，与皮汁混合发酵；桃红葡萄酒