浅谈日本人的饮食观

应天学院学生毕业论文论文题目：浅谈日本人的饮食观科 系：外语系专 业：应用日语班 级：姓 名：学 号：辅导老师：日 期：2011年11月11日目 录一日本饮食的历史1（一）食材的变迁1（二）样式的变迁1二日本的饮食2（一）传统的日本料理2（二）日本人的饮食习惯2（三）饮食禁忌3三日本人的饮食观3四结论4浅谈日本人的饮食观外语系 应用日语专业xxx xxxxxxx xxx摘要：饮食观是人对吃和喝这种行为的看法。包括与饮食相关的食物、饮料、餐具以及如何烹饪，甚至对食物味道的看法和品评。日本人有着健康的饮食观，无论是从日本料理的发展历史上看，还是从日本人的饮食习惯上看，都能显示出日本人有着健康的饮食观，有许多值得我们学习的地方。关键词：日本 饮食观 饮食习惯日本料理是被大家所熟知的，而且日本料理给人的印象大多为精致、小巧、清淡，而这样的料理是自古以来日本人的生活环境而渐渐养成的饮食习惯，从古代发展到现在，日本人也形成了现在日本人独有的饮食观。1 日本饮食的历史1.1 食材的变迁日本食物的历史，据说已经有几千年的历史。从二千年前以前，已经开始食用谷类、鱼贝类、海藻类、蔬菜、鸟兽肉类、野生水果等食物。在平安时代里，日本与我国的交流频繁，使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心；运用芝麻来榨油，并且用於油炸食物及其他食品的加工上。在镰仓时代里，由于佛教盛行，产生出放生与不杀生的思想，所使用的食材也多为蔬菜、海草、植物性的加工乾燥食品等物品。在室町时代，早期的欧洲船只将糖、南瓜、马铃薯、玉米、菊花、面包、天妇罗、海绵、烟草等带入日本。在安土、桃山时代，西瓜、甘蔗、玉米、红辣椒、柚子、木瓜、番茄、红薯、辣椒、香蕉已从欧洲传入。在江户时代，芦笋、无花果、扁豆、菠菜、西红柿、洋葱、卷心菜、人参、马铃薯、甜菜、苦葫芦等蔬菜相继传入日本。明治以后，由于明治维新的西化，西餐在日本快速的发展起来，马铃薯等植物已经开始种植。1.2 样式的变迁从贝冢、绳文、弥生式土器上发现，了解古代的日本人从二千年前以前，已经会用生食及同样食材以器具来烧、烤、煮的烹调方式。平安时代里，在古代的食物烹调法中，有了各式各样新的技法加入，而且在飨应膳及年中行事上所须用到的基本餐形及食物也都得到确定，而成为日本料理的基础。镰仓时代里，因为平安时代的公家为武士所取代，而料理的基本以质实刚健的精神原则，料理内容也变成质实而朴素。同时也兴起了战时食及三食主义。另外伴随著佛教而引进的普茶料理及精进料理也在此时兴起。在室町时代，公家形式又再次复活，料理不论在调理上或材料的运用上都更加有技巧性的进步，在注重武士礼法的同时，也产生了种种的形式与流派。另外在这时代里，本膳料理被确定为正式的飨应料理。而本膳料理的样式及作法，也成为怀石、会席料理的基本模式。安土、桃山时代在武士的时代中，同时具备豪华与朴实的茶道文化。随著茶道完成的同时，怀石也随著确立，同时也引进了南蛮料理，日本料理也因此而进步发展。江户时代是武士掌权的时代，料理的发展受到社会上士农工商的文化及习性影响很大。然而，在此时代，各种类的料理再重新进行了整合。 明治以后，由於明治维新的西化，文明开化,西洋料理的急速进入，使日本人的饮食生活有了很大的改变及影响；因而演变成为强调自由自在的个人口味倾向，而且不同文化的交流,产生了日本料理流通性、变化性过于大的优点也是缺点。2 日本的饮食2.1 传统的日本料理日本料理主要分为四类：本膳料理、怀石料理，精进料理和会席料理。本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。本膳料理是传统正式日本料理。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，菜色一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。怀石料理是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本，因茶道而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用。精进料理实际上是一种斋饭。因为它不使用鱼贝类和肉类，是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。精进料理的极意被认为“由无生有”。由于材料有局限性，所以更需要制作功夫和独特的创意。一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同的。会席料理是晚会上的丰盛宴席菜式。是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 日本料理是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。2.2 日本人的饮食习惯日本料理味道鲜美，保持原味,清淡不腻，很多菜都是生吃。在中国，烹饪时会大量使用油，而日本料理则几乎不怎么用油。在日式料理中，用油的为随佛教产生的精进料理，精进料理的用油皆为植物油。而日本人做菜以煮、蒸、烤、生食为主，极少用油炒，尽量保持原料固有的味道及特性，这些做法决定了日本饮食必然具有少油、新鲜、清淡的特点。在典型的日本料理中，重要的是如何运用保持原材料本身的味道，因此，多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法。他们认为生食是保持食物原味的最好食用方式。日本料理种类多样，量少质高。日本人吃饭讲求多样，主食、副食、配菜、水果、甜品俱全。看日本人吃饭小碗小碟摆了一桌,眼花缭乱，别嫌麻烦，它讲究的是色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，同时也欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。所以，有人说，日本料理是用眼睛来品尝的食物，而中国菜则是用舌头来品尝的。日本料理季节性强，以日本人最爱吃的鱼为例，他们春季吃纲鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚。其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的变化而不同的。日本料理的选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅。肉类又以牛肉为主,其次是鸡肉,猪肉用的较少。总体而言，日本的饮食被称为植物型饮食。日本饮食的“植物型食体系”的出现，起始于绳文时期食用家禽很少的时代。肉食、内脏食等世界通有的食法在日本没有普及开来，而是以食用本地产的稻米为主延续至今。2.3 饮食禁忌在日本，不同地区或家庭有着不同的饮食禁忌。譬如有的人家正月忌食杂煮；有的村或部落忌食鸡肉或鸡蛋等。但是，吃饭或喝汤时发出声响，日本人不仅不忌讳反而欢迎。因这种行为往往被认为是用膳者对饭菜的赞美或吃得香甜的表现。而有些禁忌在中国也是有的，例如用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。3 日本人的饮食观日本人的饮食习惯是长久以来形成的，有其特殊的地理背景和历史渊源。日本人崇尚自然健康的饮食，不仅按季节吃东西，更注重发掘食物本身的美味。日本人对于本国的料理十分骄傲，不断的完善传统的料理，还会吸收国外引进的料理，像中华料理、意式料理、法国大餐、美国垃圾等。但注重健康饮食的日本人，相对的对食物的要求也非常高。他们要求是新鲜的，绿色的食品，但大约只有40%的食物是产自日本的，而每年都会倒掉约2320万吨的食物，是每年日本援助饥荒国家的590万吨的4倍。但尽管这样日本人仍是想吃多少便吃多少，吃不完就倒掉。日本人吃的食物多为清淡少油，食物大多都是煮、蒸、烤、生吃，他们认为食物就应该原汁原味，这样才能体会到食物真正的美味，这样才是健康的饮食。日本料理很精致像一件精心雕琢的艺术品，量很少，却很新鲜很精致，这样少食多餐也是对健康的一种重视。我们从小就看了许多动漫、电视剧、电影，发现日本人每天除了正餐之外还会有下午茶、点心等。日本女人一般在结婚之后都是做个全职太太，专心照顾丈夫、小孩，这样也让她们有了更多的时间跟精力专门去研究食物，怎么样营养搭配才能更健康。每个国家都有着不同的料理，不同的饮食习惯，不同的饮食观念。日本人的饮食观也有许多值得我们学习的地方。在现代，人人都讲究健康饮食，我们应该多多学习