12单元 课题1人类重要的营养物质 (1)

第十二单元课题1人类重要的营养物质,1、知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质2、了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源,吃，还在吃，该减肥了现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？,生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种：糖类：油脂：蛋白质：维生素：无机盐：水：,课题1人类重要的营养物质,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物如大豆、花生等的种子里也含有丰富的蛋白质。,糖类包括淀粉、蔗糖、葡萄糖等，主要存在于植物的种子或块茎中。,油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称为油脂。,有20多种，主要是从蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏等中获得。,体内除碳、氢、氧、氮以外的其它无机元素的统称。对人体必不可少。比如钙是骨骼和牙齿的重要材料，碘和锌直接影响人的生长发育。,水是一切生物生存必须要的物质，约占体内总质量的60%以上。,一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g2、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成,课题1人类重要的营养物质,蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。,细胞,我要蛋白质！,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！,劣质奶粉,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,一、蛋白质3、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质。许多植物如大豆、花生等的种子里也含有丰富的蛋白质。,课题1人类重要的营养物质,血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。,一、蛋白质4、几种重要的蛋白质血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体。血红蛋白+O2氧合血红蛋白,课题1人类重要的营养物质,血,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与CO结合。,2001,结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,由这幅照片你想到了什么？,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,一、蛋白质4、几种重要的蛋白质酶：生物催化剂,课题1人类重要的营养物质,一、蛋白质5、蛋白质的变性（不可逆过程）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。,课题1人类重要的营养物质,先加工业用碱变软再加双氧水漂白最后加福尔马林保鲜,新装修好的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。,二、糖类1、功能：糖类是生命活动的主要供能物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。2、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物3、种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖4、富含糖类的物质,课题1人类重要的营养物质,二、糖类5、糖的代谢,课题1人类重要的营养物质,三、油脂1、作用：重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。2、组成：植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。3、富含油脂的食物,课题1人类重要的营养物质,糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,我要减肥！要减肥！减肥！,四、维生素1、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2、缺乏维生素引起的危害缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。3、富含维生素的食物,课题1人类重要的营养物质,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,1、某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A.无机盐B.油脂C.蛋白质D.维生素2、均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A.凉拌黄瓜B.红烧排骨C.烧豆腐D.炒鸡蛋3、小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸