《食物中的营养物质》课时1

,物质基础?,食物,第一节食物中的营养物质,第二章人体的营养,食物中的营养物质,1、食物中含有_、和等六类营养物质。,糖类,2、和都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命提供能量。,3、人体生命活动所需要的能量主要是由_提供的。,预习（笔记）,4、_是备用能源物质。,5、_是建造和修复身体的原料。,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,糖类,脂肪,蛋白质,糖类,脂肪,蛋白质,营养物质,蛋白质脂肪糖类,水无机盐维生素,有机物,有机物,有机物,无机物,无机物,有机物,每个人写出两种常吃的食物，查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上。完成讨论题1、2.,学生活动一：,基本营养物质,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀粉（糖类）,维纤生维素素,油脂,蛋白质,油脂蛋白质,人体内主要物质含量及比例,不同,1、不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？2、细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体的细胞所含物质和所需能量有什么联系？,食物中的营养物质是细胞所含物质的来源；食物中的糖类、脂肪、蛋白质能为生命活动提供能量。,自主导航,1、食物中含有哪些营养物质？2、浏览教材p1920，不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？3病人不能正常进食时，往往会静脉注射葡萄糖？为什么？4小刚得了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降，为什么？5生活中儿童，青少年及伤病员更要多吃鱼，肉，蛋，奶，为什么？,活动二：阅读教材P19-20后回答。,根茎类（土豆、红薯）、白糖、谷类、面等,主要的供能物质,奶、蛋、鱼、肉,生长发育、细胞修复、细胞更新、提供能量,油、肥肉、蛋黄、大豆、花生、硬果类,备用的供能物质,糖类,作用是：1、人体最重要的物质；2、也是构成的一种成分。,供能,细胞,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,含糖类较多的食物,糖类,主要供能物质,来源：食糖、谷类、豆类、根茎、面（淀粉）,种类：,葡萄糖、麦芽糖、淀粉,构成人体细胞的成分,淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色检验方法：滴碘液试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘液。）,活动1：检验淀粉的方法,脂肪,其作用是:提供的重要物质，但常作为物质贮存在体内。,能量,备用能源,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。,含脂肪较多的食物,脂肪,备用的能源物质,来源：食物油、豆类、芝麻、硬果类、蛋黄、奶油等,构成人体细胞的成分,2.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象?,因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少,脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。检验方法：在纸上划、压试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有什么？用手摸一摸这个地方有什么感觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观察纸有什么变化。,活动2：检验脂肪的方法,蛋白质,作用:1、是构成的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。2、其次，能提供。,细胞,能量,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。,含蛋白质较多的食物,豆子中含丰富的蛋白质,蛋白质,构成人体细胞的基本物质,来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类,人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质,活动3：检验蛋白质的方法,蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻的、像烧鸡毛一样的气味。检验方法：用火烧、闻味的方法试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火上烧，闻一闻有什么气味。,能量来源：,每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量,糖类16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白质16.7kJ/g,糖类、脂类和蛋白质,阅读教材P20-21，小组内完成探究“测定某种食物中的能量”。并完成讨论部分。,活动三：,提出问题,做出假设,制定计划,表达和交流,实施计划,得出结论,实验步骤,同等重量的花生仁和核桃仁，假设花生仁含热能多。,提出问题：作出假设：,同等重量的花生仁和核桃仁哪个含热能多？,热能=,水的体积升高的温度4.2焦耳,得出结论：,同等重量的花生仁和核桃仁，核桃仁含热能多。,思考：如何尽量减少实验误差,1、设置重复组,2、取平均值,避免偶然误差，使实验更准确,减小实验误差，使实验更准确,能量的摄入应与需要平衡,能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。,13-14学年度某校初一学生体质检测情况,能量平衡的含义:,摄入的能量与身体所需能量达到平衡一日三餐所摄入的能量比例合适提供能量的蛋白质、糖类和脂类的比例合适,按照营养学的要求：,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。,1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）,蛋白质,脂肪,3、人体生命活动和维持体温恒定的能源