2020版高中化学全程学习方略 课后巩固作业 2.3我们需要食品添加剂吗 鲁科版选修1

课后巩固作业一、选择题1(2020北京学业水平模拟)下表是某品牌食品包装袋上的说明下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是( )A. B.C. D.2下列食品添加剂中能改变食品状态的是( )A.-胡萝卜素 B.琼脂C亚硝酸钠 D醋酸3下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )4(2020浙江学业水平测试)下列有关食品添加剂的说法中，正确的是( )A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的发色剂C.碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D.-胡萝卜素是一种人工食用色素5下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )降温冷冻 用盐腌制加热烘干 适当地使用防腐剂A. B.C D6制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )A.小苏打 B.苯甲酸钠C.姜黄 D食用牛奶香精7下列关于-胡萝卜素和辣椒红的说法正确的是( )A.两者都是食品营养强化剂B.两者都属于烃的含氧衍生物C.两者分子中都含有多个 D.两者分子中都有苯环8.(2020广东学业水平测试)不具备食品防腐作用的物质是( )A.醋 B.糖C.食盐 D.双氧水二、非选择题9防腐剂是指能防止由_引起的腐败变质，以_食品保存期的食品添加剂。_是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为_和_。膨松剂根据组成成分的不同可分为_和_两类，碳酸氢钠能使食品膨松的原因用方程式表示为_。复合膨松剂一般由_、酸类(或酸性物质)和淀粉等组成，淀粉的作用是_。一些对人体有害的化学物质禁止作为食品添加剂，例如_等(至少举出两例)。10.为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。(1)以下物质中属于着色剂的是_，调味剂的是_，膨松剂的是_，防腐剂的是_。味精 苯甲酸钠辣椒粉 食盐碳酸氢铵 蔗糖小苏打 食醋胭脂红 山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式_。(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂_。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_。11(挑战能力)亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工业中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误作食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。(1)写出该反应的离子方程式_。(2)上述反应中，氧化剂是_，发生氧化反应的物质是_。(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有自来水 碘化钾-淀粉试纸 淀粉 白糖 食醋 白酒。进行实验时，必须选用的物质有_。答案解析1.【解析】选A。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，-胡萝卜素为着色剂。2.【解析】选B。琼脂可增加食品的稠度而改变食品状态。3.【解析】选A。A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。4.【解析】选B。山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品膨松剂；-胡萝卜素为天然食用色素。5.【解析】选D。四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。6.【解析】选A。小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。7.【解析】选C。两者为着色剂，-胡萝卜素属于烃，辣椒红属于烃的含氧衍生物，两者分子中都不含苯环。8.【解析】选B。酸、碱、盐和氧化剂可使蛋白质变性，从而抑制细菌生长。9.【解析】食品添加剂种类很多，各有不同的用途，以防腐延长保质期为目的是防腐剂，改善食品色泽的是着色剂，又有食用天然色素和食用合成色素之分。改善食品状态，使食品膨松的膨松剂，又有碱性膨松剂和复合膨松剂之分，一些有害物质，例如甲醛、吊白块、苏丹红等严禁作食品添加剂。答案：微生物 延长 着色剂 食用天然色素 食用合成色素 碱性膨松剂 复合膨松剂 2NaHCO3 CO2+H2O+Na2CO3 碳酸盐 增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速率或使气孔均匀 甲醛、吊白块、非食用色素(任写两例，合理即可)10.【解析】(1)属于调味剂；属于防腐剂；属于调味剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于着色剂；属于防腐剂。(2)黄酒与食醋发生酯化反应：CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O。(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：C6H5COOHC6H5COO-+H+，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以C6H5COO-存在，防腐作用弱。(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。答案：(1) (2)CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以C6H5COO-存在，防腐作用弱。(4)NH4HCO3NH4HCO3 NH3+CO2+H2O11.【解析】(1)氢碘酸是强酸，应拆写成离