特许经营企业物流与信息系统讲义

第五章,特许经营企业物流与信息系统,知识要点：,特许经营企业物流系统特许经营企业商品采购与配送内部电子信息网络的建设电子信息技术在特许经营中的应用能力要点：掌握特许经营企业物流系统的运作掌握特许经营企业商品采购与配送流程学会建设内部电子信息网络学会在特许经营中的应用电子信息技术,(补充)物流与物流管理,物流是指物品从供应地向接收地的实体流动过程。物流最初的名称是实物配送，实物配送渐渐发展成为物流，现在已经改变为供应链的管理。供应链指的是货物流从供应商到加工型企业，再到销售商，最终到客户的整个流程，是根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施的有机结合。现在的物流着重强调供应链的管理，对货物在供应链中流动时所涉及的各种活动、各种知识、各种信息都要全面把握。,物流的实质是通过产品与服务及其相关信息在供给点与接收点之间的加工、运输与交换，它是密切市场经济中供求关系的网络组织。物流的对象既包括有形的物，即传统上认知的一般性物品，如农、畜、渔、原材料、在制品、零部件、产成品、邮件、包裹、废弃物等，也包括无形的信息和服务等传统上不能被认知的特殊性物品，如电力、信用卡、物流服务和废弃物清理服务等,物流过程是一个由许多物流作业环节组成的复杂系统，包括运输、储存、包装、装卸、流通加工、信息处理等环节。物流管理的重点就是对运输、储存、包装等环节进行的系统化管理以及对物流过程进行控制。此外，物流管理除了包含储存、运输等这些纵向的具体活动外，更强调各环节活动之间的横向协调、配合与集成。即对原材料、半成品、最终产品及相关信息，从生产阶段到利用阶段的有效流动及处理活动的管理。物流体系的四个核心是：采购、仓储、配送、运输。,现代物流管理必须关注物流成本问题。高效有序的物流系统是特许经营体系成功运行的保障，物流是降低特许经营成本的关键环节。日本-11店的物流管理特点：一是与批发商、生产商合作建立了共同配送体制和多频度配送体系，实现了由分别配送、集中配送向共同配送的三步转换；二是通过五次信息系统革新实现了信息系统和物流体系之间的密切配合和互动发展。,例如：全球零售业巨头沃尔玛的中国物流总监戴浩文认为，沃尔玛天天平价背后的奥秘就在于物流，物流供货系统是沃尔玛的核心竞争力所在，沃尔玛的天天平价不是来自对供应商收取各种进场费等方式的盘剥，更不是来自对内部员工克扣工资降低福利待遇的压榨，而是从不断改善和效率提升的物流配送体系中降低成本，从而进一步降低商品价格。在沃尔玛，物流配送体系的重要性仅次于员工，如果说员工对沃尔玛健康发展的重要程度是75的话，物流几乎占了余下的25。顾客之所以能在沃尔玛以最低价格买到最优的产品，在很大程度上都依赖于物流体系在发挥作用。,物流管理的功能主要表现为以下方面：,一是节约特许经营体系的物流时间和空间成本：把特许人和各加盟店的物流看作一个有机整体，通过构建特许经营物流体系，有效衔接物流各环节，从总体上节约特许经营体系的物流时间和空间成本；,二是降低采购成本：,以特许人的成功采购经验和技术为依托，选择科学合理的采购方法降低采购成本，特别是集中采购，它通过减少各加盟店单独分散采购，实行统一采购，由于采购数量大，从而降低商品采购的运输、信息搜集、人员等方面的单位成本，产生规模经济效益，同时因采购数量大还可以从供应商处获得价格上的折扣，该方法常常在零售等高物流支持的特许经营行业中使用；,三是减少仓储和库存成本,通过采取先进的库存管理方法，如集中管理库存、供应商管理库存等，减少特许人特别是加盟店的仓储和库存成本。四是减少运输里程，节约配送等物流费用通过采取统一配送、共同配送等模式，科学规划配送线路，合理选择配送方式，减少运输里程，节约配送等物流费用；,五是降低渠道成本，提高渠道效率,通过与供应商、第三方物流商等建立长期合作关系，充分利用特许经营体系外部资源，形成稳定的物流渠道，并通过信息化和标准化等方式加强物流渠道的管理和控制，降低渠道成本，提高渠道效率，实现双赢或多赢。事实上，在特许经营体系中，物流对企业利润的贡献也不仅仅是降低成本，它将直接影响特许经营体系的运作效率和经营服务质量，是有待进一步开发的新的利润源。事实上，在特许经营体系中，物流对企业利润的贡献也不仅仅是降低成本，它将直接影响特许经营体系的运作效率和经营服务质量，是有待进一步开发的新的利润源。,一、特许经营企业物流系统基本职能与运作,（一）、特许经营企业物流系统基本职能特许经营企业物流系统的基本职能是围绕采购部门和配送中心而具体进行的运输、储存、装卸及搬运、包装、流通加工、配送等。1运输要选择最佳的运输方式，确定合理的运输路线和运输量，做到安全、迅速、准时、经济。2储存包括在储存期间对储存商品进行检验、整理、分类、保管、保养、加工，进行集散、转换运输方式等工作。,3装卸及搬运是物流各环节的结合部，是连接储运的纽带。4包装便于商品流通、保护商品，有利于促进和扩大销售，能方便和指导消费。5流通加工是指在流通过程中，根据用户的要求，改变或部分改变商品的形态或包装形式的一种生产性辅助加工活动。6配送是指交货、送货，是物流系统的最终活动。,（二）特许经营企业物流的运作,1特许经营企业物流的合作模式特许连锁企业的连锁体系不管有没有自己的物流中心，都会和一家或一家以上的物流中心配合，连锁店总部负责各连锁店的需求汇总，物流中心则将各供应商的货物汇总，双方进行有效的协调。,2特许经营企业物流的运作流程,连锁超市的物流作业流程：地区本部向连锁总部订货，总部配送统配商品地区本部从生鲜食品产地订购生鲜食品、委托所选择的或总部指定的厂商制造专有商标商品、自行订货并取得厂商供货、从当地批发商处订购商品各地区本部物流中心对供货进行入库、卸货、分类加工、保管等管理各地区本部物流中心针对各店铺订货组织配送商品货物通过各店铺销售给消费者。,连锁便利店的物流作业流程本部集中统一购货本部通过POS信息系统对所属的各便民店的商品结构、销售情况等信息进行统一收集、处理，把握各便民店的实际商品补充需要量向厂商、批发商发出供货指示及时对各店铺所需商品进行配送。,连锁百货商店的物流作业流程向批发商购入商品百货商店受批发商委托代其销售商品，属于代销性质；批发商入店设专柜自销，余货自行撤回；本部根据总店及各分店需要统一购入商品；本部委托厂商制造专有商标商品并取得供货；本部根据分店需要直接进行配货。,特许经营企业物流系统的运作流程,特许经营企业物流系统的运作流程是在生产或采购后，进入库存管理，配货中心按订单管理中心发来的信息配货，通过运输管理部门送货到销售单店。当销售单店根据销售需要补充货物时，再将需补充的货物信息传递给订单管理中心，订单管理中心向配送中心发出信息，由配送中心通过运输部门送货到销售单店。,思考题,1、物流与供应链2、物流的实质与物流的对象3、物流体系的核心4、物流管理的功能5、特许经营企业物流系统的运作流程,二、特许经营企业商品采购,（一）特许经营企业的采购组织采购组织通常分为采购、市场调查及新商品开发等单位。1采购单位采购单位为采购部门的核心，担负商品企划、采购等业务。采购单位依照各标准细分。2市场调查单位市场调查单位负责企业内外部有关各种资料的搜集、分析、解释、建议等。3新商品开发单位新商品开发单位负责新商品的开发、研究、导入等工作。,（二）特许经营企业采购的管理,1采购人员的设置采购人员要从思想道德方面、知识范围方面、社交能力方面、业务能力方面等四个方面选择。2常见采购环节舞弊方法采购环节是企业经营管理中最薄弱的一环常见的有虚列采购、押金抵物、有单无货、涂改发票单价等舞弊方法。,3采购原则,采购要遵守国家法律法规的各项规章制度，不徇私舞弊。采购的基本原则包括：择优选购从品质、价格、生产技术及距离以需订购以需用量和需用时间采购勤进快销数量合理，减库存、减损耗市场动态等原则采购物资的季节变化和供需情况,特许经营企业采购特点,1、90%以上的商品选择中央采购：由总部的采购部门或授权的配送中心负责整个企业大部分商品的采购，商品的引入与淘汰、价格的制定也有总部规划实施。2、基层店铺必须与总部相配合：各店铺应把销售信息库存资料及时、准确、分类上报总部。总部对商品的购、销、存、退、调等进行分析，使总部的采购符合各店铺的需要。,4采购依据采购的依据主要是仓储部门编制的商品采购计划及各部门提出的零星请购。5采购要求采购要求包括适时、适质、适量、适价、适地地采购物资等。6采购的方式采购方式分为定期购买、代销购买、契约购买、适销购买和持说明购买等方式。小知识进货技巧：知己、知彼、知货、知人,7对供应商的管理,选择合格的供应商是采购质量控制的关键，采购物资的质量要取决于供应商。因此必须对供应商的企业的组织和管理情况、提供服务的能力、供货效果等方面进行评估，以保证材料品质，生产设备和技术水平达到要求，交货准时等。对供应商的管理有三个方面。,（1）企业的组织和管理：是否有完整的组织结构和健全的管理制度；是否有正确的经营观念；管理人员的素质如何；是否有完整的质量组织结构和有效的质量控制程序；人员品质及工人的素质如何；在商业上和财力上的生命力如何；他们的信誉与合法性如何。（2）提供服务的能力：是否能按客户的要求期限及时供货；原材料的购进质量是否有保证，能否满足生产需要；是否同意客户定期检查，是否保持规定的作业标准；服务与合作态度如何。,（3）供货效果：订单的履行情况如何；能否提供紧急订货情况；订货的多少是否允许客户随意选择；是否随时提供订单处理情况；是否对客户提供有利的包装和运输；是否能缩短订货周期；是否有缺货现象；长期供货在价格上是否有调整。,连锁经营企业对供应商的考核量化指标,连锁经营企业对供应商的考核量化指标在价格上通过与其它供应商相比看其价格是较高、一般，还是较低；在品质上通过品质达成率（品质达成率=（1退货总数进货总数）100%）、交货批退率(批退率退货批数交货总批数100%)考核供应商；在交货是否及时上,通过逾期率（逾期率逾期批数交货批数）考核；在与供应商配合上，通过看其配合度是好、一般，还是较差考核供应商。,（三）特许经营企业商品的采购流程,1采购流程询价分析议价订货2采购流程的控制采取分段控制方法在采购过程中的各个环节加以监督与控制，达到对采购业务部的有效控制。采购谈判按合同订货与供货商的服务配合与监督付款,三、特许经营企业商品配送,（一）特许经营企业商品配送中心的建立1特许经营企业配送中心配送中心是专门从事货物配送活动的经营组织或经营实体，其核心任务就是将货物送到需要的门店。2配送中心的职能配送中心在特许经营企业经营中主要起商品的集散作用，包括采购集货、集中储存、统一配送和统一信息反馈四大基本职能。,3特许经营企业配送中心的规划,特许企业配送中心要根据企业的发展规划，建立企业的物流系统及网络体系；根据企业销售商品的种类、数量及性能，规划建造配送中心所具备的功能；根据店铺的分布，选择综合成本低，便于提高服务质量的地址；科学合理地选用机械设备；努力实现商品“零库存”、“零缺陷”、“零损失”及单据处理无纸化；规划信息平台，建立pos(销售终端)系统、订单处理、供求信息、市场预测及相关信息数据系统；规划高效率的内部布局；确定配送车辆数量、种类及型号，优化配送路线。,4、特许经营企业物流配送方式,第一：建立企业自有的物流配送中心。在国际上，以大型零售商为主导建立物流配送中心的代表企业是沃尔玛。据有关资料，目前该公司独立投资建立的配送中心有100多家，专为连锁店按需提供商品，自配比例高达八成以上，两天内就能顺利完成补货计划。另外，家乐福、麦德龙、西尔斯等国际大型零售商，都建立了企业内部的现代化物流配送中心。我国部分大型连锁企业也都建立了自己的物流配送中心，但这些物流配送中心的一部分信息化和机械化程度还比较低，配送效率也不够高。,第二：由供应商代理物流，即由供应商直接进行商品配送。这种配送方式一般运用于某些单店经营品种较多、商品采购规模较大且供应商配送能力较强的大卖场和综合超市。这些企业一般由总部确定统一的供应商，店铺向供应商要货，由供应商直接将商品配送到店铺。,第三：借助第三方物流。近年来，由于国际流通业竞争越来越激烈，一些国际大型零售商逐步尝试立足主业经营，走专业化发展的道路，逐步将本企业的物流配送业务委托给社会上专业化的物流配送企业，这种发展趋势越来越明显。例如日本的7-11便利店和伊藤洋华堂、美国众多的单体超市等。尤其日本，单体分散经营的零售店约占店铺总数的90%以上，处于竞争的需要，这些零售店主要依靠第三方物流进行商品配送。,小知识：,据有关资料，中国由第三方物流处理的产品只占16%，经第三方物流环节的工业原料只占总体的20%。从我国零售行业看，虽然采用第三方物流的并不多，但有些连锁超市在使用第三方物流方面已经做了有益的尝试。例如，北京某商业集团委托著名的物流公司和黄天百对其店铺进行物流配送。该集团在北京有便利店和便利超市300多家，而和黄天百是一家专业的第三方物流公司。配送中心库房面积1万平方米，年配送能力500万箱，配送金额10亿元，可以满足200家便利店两天一次的配送要求。物流成本占销售比例为2%左右。可以说，这是我国零售领域比较有代表性的第三方物流配送方式。,补充：特许经营企业物流配送的特点,一是变价快：即商品的进货价格变动快。连锁超市经营的快速消费品价格随着市场供需的变化会经常有所变化，同时生产商或零售商的促销频繁也引起经常变价。二是订单频繁：连锁零售的店铺多，订单频率高且有时间要求，有些小型便利店甚至要求一天送货两次。三是需要拆零：配送中心需要按照店铺的订货量进行拆零、分拣。,具体表现为1商品种类繁多，配送和仓储要求多样化。2物流配送作业复杂，时间要求严格。商业连锁企业处于供应链末端，直接面对多样化的消费需求，商品理货、配货工作繁重；销售受市场、促销、节日等因素影响，容易出现波动，门店配送量变化大；同时销售门店为在有限的空间陈列更多品种的商品，要求高频率配送，而大多数门店的交通环境恶劣，时间要求严格。3连锁门店分散，配装、配车要求高。商业连锁企业经营商品大多属于轻抛货，对运输机具的容积利用率较高，载重利用率低。配送车辆以轻型厢式货车为主。4经营商品超过85%以上有销售条码，但只有约50%的商品有外包装箱条码，减缓物流作业速度。5超过90%的商品有严格的保质期，商品周转时间要求短。6商品销售有明显的周期特征，淡旺季明显。对物流资源配置、物流计划安排均带来不利影响，物流管理难以做到平衡供给。,物流配送发展趋势,第一：第三方物流的发展将加快，连锁企业引入第三方物流将是一个发展趋势。在日本，大约有30%的连锁企业在很大程度上依靠社会化的专业配送企业。随着专业化物流企业的兴起和成熟，将商品的配送业务部分甚至全部交给专业物流企业完成，将会成为连锁企业日益增加的一种选择。相对而言，一些具有自身物流配送中心的连锁企业，也将开始利用自身较强的物流配送能力，开展社会化的物流配送。,第二：信息技术的应用可提升企业物流的现代化水平与连锁企业物流相关的信息系统，主要包括企业内部的管理信息系统，以及与供应商进行数据交换的系统（EDI）或电子订货系统（EOS）。目前看，企业内部管理的信息系统已经相对成熟，连锁企业基本上应用了覆盖进销存的管理信息系统，有的甚至引入了商业分析智能管理以及与供应商进行数据共享的供应链管理系统。随着信息技术的普及和推广，零售企业特别是连锁企业开始了网上数据传送和订货的应用，利用互联网与物流配送中心、上游供应商共享商品的销售、库存信息，在电子订货、商品验收、退货、促销、变价、结算、付款等环节提供协同支持。例如武汉某企业集团物流配送中心，采用无线手持终端技术实时记录库房收货、定仓、补货、移库等信息，及时准确记录仓位品种和存量变化，有效支持仓管系统实时化管理。该中心配备的5条DPS数字分拣线，能实时、准确地接收和回传分拣数据，同一时间自定拆零分拣2000余个品种，使100余台车辆可同时配货，除满足集团自身各公司配送需要外，还能向社会配销60008000个品种。,第三：工业、物资企业对商业物流的介入将进一步深入,一是生产企业物流向连锁商业物流扩张。在商品竞争激烈的行业。如家电、服装、化妆品和保健用品等领域，大型生产企业基本上都直接参与了面向消费者的市场活动，一些生产企业的运输部门，已经开始从自身配送向社会化物流配送转变，并逐步适应大型连锁企业的要求。二是传统物流企业向连锁企业的第三方物流转变。我国原有的一些储运企业大都从事有关生产资料的运输和保管业务，随着企业改制以及物流市场的扩大，他们开始将业务拓展到零售领域，特别是连锁企业。还有一些原隶属流通部门的运输和仓储部门也从整体业务中剥离出来，独立从事专业的物流服务。目前已经有一些物流企业介入了连锁企业的物流业务，相信会有更多的物流企业转向为连锁企业提供物流服务。,特许经营企业物流配送管理的内容,利用现代化的物流配送中心进行商品集合运输，汇集连锁门店的订货信息进行采购，从供货商手中接受多品种的大量商品，并进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信息处理，按众多门店的要求，配齐商品，进行补货。以令人满意的服务，迅速、及时、准确、安全、低成本进行配送就成为商业连锁企业物流配送管理的主要内容。,特许经营企业物流配送流程,物流作业流程按照商品流动路径，可分为即标准型、通过型、直送型。标准型一般是由供应商送货至商业连锁企业物流中心，物流中心对商品验收入库、经存储、再根据分店要求分拣出库，配送至门店。标准型作业流程主要适用于各门店普遍需求，销售量比较大的畅销性商品，对这类商品，为防止缺货损失，一般由配送中心进行一定数量的库存准备，保证对门店要货需求及时供应。,通过型是指供应商将事先已经指定门店的商品送至商业连锁企业物流中心，物流中心对商品验收后不经储存而与发往该门店的其他商品混合配装后，直接出库，配送至门店。通过型作业流程，主要是基于降低库存、减少库存资金占用，加速商品周转，提高集中配送，降低运输费用等原因。主要适用于非普遍需求性物资，销售需求量较小的物资。,直送型是指商品不经商业连锁企业物流中心，而由供应商直接送货到门店的方。直送型作业流程主要适用于对保鲜性要求较高的生鲜商品及供应商在当地有供应、经销点的商品。由供应商直接将商品送往各门店，以减少环节，节省时间和费用。,物流配送存货管理,1.实行商品动态储位管理商业连锁企业配送中心主要职能是实现商品的高效流转，商品在库停留时间一般较短，出入库频繁，为提高出入库活动效率，商品动态储位管理是非常必要的。商品动态储位管理首先要对货架进行编码，然后在电脑上对存放商品与存储货架位置建立动态数据关联，实现每一个货位存放商品的计算机管理。提高入库货架搜寻及出库货物搜寻的速度及准确性。,2.不同的商品放置不同的位置根据商品的物理特性、进出频率等将商品分类放置是实现高效储存管理的有效手段。如高层货架仓库，一般将货架的较高层作为存储位，用于日常商品存放。货架的较低层作为分拣位满足分拣要求，避免高层分拣商品作业难度大的问题。同时对进出频繁的商品存放在靠近主通道的区域，可有效减少仓库搬运作业量及货损率。,3.“播种式”分拣与“摘果式”分拣相结合拣货作业是商业连锁企业物流配送中心作业量最大的一项活动，采取有效的拣货方式对于提高作业效率及准确性具有重要的作用。对日常例行作业采用“播种式”分拣，特殊订单采用“摘果式”分拣可以兼顾不同的拣货需要。“播种式”分拣目的是缩短拣取时平均行走搬运的距离和时间，减少重复寻找储位的时间，而使拣货效率提高，另外“播种式”分拣本身带有自校验功能，二次分拣时能够发现并纠正一次分拣的错误。“播种式”分拣方式的不足灵活性差，所以对于特殊订单需要采用“摘果式”分拣方式，按照每张订单所列明的商品品种、数量一次性分拣满足一家需要，不需二次分拣。,4.建立循环盘点制度现代商业连锁企业营业时间长，无休息日，为避免盘点对商品正常流转可能产生的影响，需建立循环盘点制度。循环盘点是定期或不定期的对部分商品进行盘点的方法，由专门人员负责，到商品存放现场清点事先确定检查的商品数量，发现不符情况调查原因并马上通过商品损益单进行调整，既不影响正常商品流转，又能及时发现问题、解决问题。,物流配送输送管理,产品输送是商业连锁企业物流配送管理中消耗成本比较大的活动，合理制定运输计划及车辆有效配置是商业连锁企业物流配送管理中的重点。通过订单修补、混合配装提高装载率。通过混合配送减少车辆使用，解决淡旺季运输不平衡问题。通过异地协作，减少车辆回程空驶现象。,四、特许经营企业内部电子信息网络的建设,1.特许经营支持信息系统特许经营支持信息系统必须具有加强同受许人的联系，全面收集受许人信息，汇总特许经营营运统计，生成有关报表，进而自动沟通等功能。,2.特许经营管理系统的开发,开发特许经营管理系统，就要做好行业调查、通用软件市场调查和开发特定系统三项工作。,五、特许经营企业电子信息系统,1.特许经营与电子商务互补电子商务是指包括电子交易在内的利用因特网进行全部经营活动的方式。其具有快捷高效、成本低廉、覆盖面广、功能全面、操作灵活、服务全面、提高企业竞争力的优势。因特网使所有商业能量都得到了释放，使企业和顾客距离缩短了，特许经营企业利用因特网可以提高特许经营的效率。因特网将企业与供应商、客户、合作伙伴紧密联系起来，无论交易过程多么复杂，因特网都能将不同的过程连接起来。网络可以优化同时发生在特许人和受许人两端的交易过程。客户可以得到最快速的服务。因特网为特许人创造了协调经营活动的机会。同时，顾客可以在网上表达自己对产品的意见，以及对各专卖店、产品服务的意见和建议。,利用因特网的电子商务存在一个很大的配送问题，而特许经营要求通过低成本扩张实现规模效益。二者的结合，就可以通过遍布各地的加盟店形成的物流网络突破电子商务面临的配送瓶颈，还可以使电子商务为特许经营开辟新的利润增长空间，进行低成本扩张，实现规模效益。所以二者的结合必然有利于特许经营的发展。,二者要进行有效的结合，必须具备一定的条件,首先，需有自己的知名品牌和良好的企业形象，否则，特许经营企业无特许权为他人使用，不可能成为特许经营企业。其次，需有自己独特的商品或服务方式，否则，特许经营企业就不可能利用在法律特许期间的自家制造或经营的特权吸引别的企业加盟。再次，需有独特的信息网络和完善的配送体系。只有特许经营企业具有独特的信息网络，才能保证信息畅通、准确，使特许经营企业能够得以高效率、高水平地组织，才有可能对各加盟店进行经常的指导。所以特许经营