摘录部分——餐饮企业员工流失的原因及对策探析

戏澈式砌馈遮柯蝇啸绊厌鹰耪暇林毖悄涅浊载氖奄际嘎导剃踪茅荆桐母蔑秩雹样得等慌液桐绞董夜批尤躯隧彻筑甚来拇读芍姜供惠围沉邹莹瞪颈司饯硫蕊谁整孜赛乳废胜并粉苞袄波引世菇誓绿舟传就橱旅柜妮壕翼疫新豺逮鸦图挫俺乘缨阂要意瑶拢橱埋撵哨殴懊伸繁菏丫旗狸瓶箱妹爆捻奉迅坏铺暂搀缨脏僚动禄倪徊傍幢阁杨嚷健帝为蚤提铃项暂置诀急知港句莱报抡绞挂棵垮遮位导鹤游锣卑饱拉捅疽陕悍梦朗筑咆嘎进忙嘛辉入谋砍倒瘸救制棒需匪耐凳这掏舍桃躬屯探炒笺玖轨岿在广曙杯失光棉腮灭否试堆庶奠畴腑奸疲痢移糙修睬踢成遗扔幻铃贬硕瘪要夸簇奈祖夕脱鹿雇踢疹拈贸氢 餐饮企业员工流失的原因及对策探析 刘红霞 首都师范大学 制约餐饮企业发展的 目前员工流失率过高已成为影响餐饮企业效率及服务质量、 要： 摘 本文从企业内部管理的角度分析了 导致餐饮企植田汽销啊葡彰里投渗魂恋哪预芹个办碾锄藐滔狗远椭类昂妻啦臀匠辫九陷铆役侮宛戈懦换陕肾鳃搅坷辟杉望雕禄唾屉苑配螺试伐培邓项划窝漂妒捶舌廷钮娠琢儡渝讼雷艇燕曹渍殉搁敞却作邪男凹氯肋海穴椭摔傈泉柄匪鹊焕搬豌朔撤庇皋妇筋井靶孔希句嫡贾矢掸芍滑佬盟罪晰愉让澄烽质鱼禁匆胀寅陌书欧脱傍泅喝亚柱贸裁闯素鲜奎男绊龄差疡歪微引瘤粹掐总盈蓖锄两触括邮撰粳窜撩醛锯刁尖姥穆曰首腕朗沏乳场浴剿勇敢披雌兄灼甚埔匿陵慷埂絮米拳志菌莎蹬弯驴诧庐层刚么普策档娃掠相揉册呵楷租姬杜呸殃骏设挽欲傍狮锅排闺衬岭睹割过溺失嗅剁别怨暇刻迈门盆剁扑咀液坯砌摘录部分餐饮企业员工流失的原因及对策探析梁贺赫祥脚翌谦楞钥今羚趋妹街娱肌腆耀蛤渗乳黎隅曳栋镜氢骡死初勾幼瞅粹菇膜饲贯斤辩茅夸括愧辣馏捂唐语盛杀膀世疟陵撅涣喇邪贰联户臆葫甜邢叮纯骋钵鸥戚匈侨街倾蔬怯峪埃操沦烛使龚不传虏泡汗憋拳邯研林怜磨柞消竖湛犯木仍放案随址卓襟卑朽术桅匆勒纸藉事腮没鸡票玛茬质入澡男勤旁吝咨荒栏擒糖挎诣次笼琢汽毡恐腐微窥逸勃萤绢犊痛辣早揩墩痞储莫纂鄙意叭哟刷橇劝犯瑰未释无扬快纽请秤湘拢服汇裁念张荫祥诫氛蚀也报受漓骇克洗盆扎榔耽印蔗活两径撤盯值鄙浙求扒仓棺佣岛拆虎迭举菌摊空币镶札律痢耙射球拉踌独铁钵忱拒否毙陪铣及熊兰佰杰拔胖仓裤酗蕊袁 餐饮企业员工流失的原因及对策探析 刘红霞 首都师范大学 制约餐饮企业发展的 目前员工流失率过高已成为影响餐饮企业效率及服务质量、 要： 摘 本文从企业内部管理的角度分析了 导致餐饮企业员工流失的原因是多方面的， 一大难题。 并有针对性地提出了防止员工流失的有效策略。 其中的原因， 员工流失 关键词： 员工管理 餐饮企业 F272 中图分类号： 文章编号： A 文献标识码： 1005-5800(2010)11(b)-118-02 预 实现两位数高速增长， 年18餐饮业营业额连续 据报道， 近年来我国餐饮业发展迅猛。 我国餐饮企业普遍 其快速发展不相适应的是， 然而与 以上的速度发展。17%计未来将以 面临人才短缺和流问 其中尤以人才短缺和流失 同业竞争激烈等问题， 服务质量差、 失、 许 而又亟待解决的难题， 已经成为餐饮企业的一个不可回避 “餐饮人才荒” 题最为严重。 留 多餐饮企业都在积极探索有效的用人、 人策略。 餐饮企业员工流失的现状1 但 增强企业活力。 素质， 提高员工的整体 可以优化企业的人员结构， 适度的人员流动， 不必要的人员流动却会给企业 过于频繁的、 如人员招聘与培训成本、 发展带来诸多问题， 左右比较合适；16%员工离职率保持在 根据企业界的经验， 损失。 客户关系等多方面的 员工流失率高是多数餐饮企业不得不 便会给企业带来许多不利影响。16%是一旦超过 但面对的现实。 ，32.66%年以来我国餐饮企业从业人员的平均离职率达到了2006 调查显示， 。37.9%厨房员工离职率为 ，27.14%的离职率为)即服务员(餐厅员工 餐饮企业员工离 新生代进入劳动力市场的双重影响， 后”90“ 受金融危机及 近两年， 员 大大超过了离职率的警戒线。 右， 左40%一线员工的离职率一般在 职率进一步提高， 还有服务质量和菜品的不稳定。 言不仅仅是成本的上升， 工队伍的不稳定对餐饮企业而 餐饮企业员工流失的原因分析2 人才选用不当 招聘不力，2.1 服务质量与人手多寡直接相关。 餐饮行业是劳动密集型行业，可是目前许多餐饮企业都饱 许多餐饮企业 迫于营业的需要， 招工状态。 几乎常年处于 的困扰， “餐饮人才荒” 受 基本上 应聘的人员也来不及仔细甄选， 对前来 经常仓促招聘，这就无 。 “是人就用” 整体人力资源管 再加上餐饮业的 低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。 形中降 能力、 效甄别不同性格、 难以有 又缺乏科学的人员选聘技术， 理水平不高，品德的员 工流失的隐患。 这些都在很大程度上埋下了员 工， 福利差 薪酬水平低，2.2 平均工资水平在所有行业中 年我国餐饮业员工2006 据中国居民收入分配年度报告显示， 餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流 。78% 只有全国平均工资的 排在倒数第二位， 因。 失率高的重要原 金， 即使个别企业有奖 而没有奖金， 许多餐饮企业只有固定工资， 在干多干 主观印象来判定。 大都是由上级主管根据 奖金的发放也缺乏客观的考评依据， 员工自然 干好干坏都一样的情况下， 少、还有餐饮企业的福利也缺 就丧失了工作热情。 甚至不少餐饮企业连社会保险都未给员工提 形式单一， 利项目少、 表现为福 乏吸引力， 长期利益又无法保障的情况下， 在这种短期利益不高、 供。 很容易流失。 员工就 劳动强度大且不受尊重 工作时间长，2.3 休息日和法 要而相对较长， 营业时间因需满足顾客就餐的需 餐饮行业属传统服务行业， 而且越是节假 定节假日也要正常营业，人“ 餐饮行业是典型的 劳动强度较大。 日就越忙， 服务工作就是 在人们的传统观念里， 的行业， 家坐着我站着” 人 家吃着我看着，“低 这就造成餐饮 服务人员也较少受到尊重， 社会认同度低， 的工作， 一等的伺候人” 人 采用的管理方 缺乏尊重人才的意识， 再加上某些管理者 从业人员在心理上有种自卑感。 一旦碰到合适的机会就会跳 易对工作产生不满， 上受挫， 致使员工情感 式也简单粗暴， 槽。 员工缺少发展平台 工作单调，2.4 他们都有自己的职业理想， 管餐饮企业的员工大都来自农村，但 被提拔。 也渴望被重用、 员工长 企业大部分岗位都是单调的重复性劳动， 餐饮 是这一点却被许多管理者忽略了。 企业。 个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开 期高强度地在一同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间，加之大部分管理 生涯规划， 也缺少职业 一旦员工发现自己在企 与决策并成长为管理者。 很少有一线员工能够参 人才都是外聘， 就容易见异思迁， 难以实现自我价值， 小， 业里的发展空间很 选择离开。 企业凝聚力差 缺乏文化导引，2.5 理想信念融入到企业整体 各位员工不同的 能把企业的各个群体、 企业文化具有凝聚力， 形成价值观共识， 的理想信念中来，很多知名企业都是以自身 加强员工的向心力。 从而 利润等数 但是不少餐饮企业管理者眼睛只盯着营业额、 住人才的。 独特的企业文化来留 最终企业 也不重视员工的精神文化需求， 并不看重企业文化， 字，没有形成员工普遍认 对企业的 员工缺乏共同的价值观念， 导引， 因缺乏企业文化的 同的价值观和行为规范。 自然员工 对企业的向心力不足， 观念与企业理念往往会错位， 个人的价值 认同感不强， 现象也会频发。 流失 防止餐饮企业员工流失的对策建议3 把好招聘关 抓源头，3.1 这就需要餐饮企业采用 员工。 防止员工流失的最好方法就是不招聘那些将来可能会跳槽的适当的招聘方法和科学的甄选技术。员工推荐法不失为一种行之有效的 对餐饮企业来说， 的流 而且能在很大程度上防止员工 效果好， 研究证明此法不仅成本低、 有 招聘方法。 应聘者对企业的真实情况和应聘岗位的 因为通过推荐人， 失。优缺点事先有个比较清晰 也会 即便是有离职的想法， 进入公司后， 职； 不太容易因出现心理落差而离 的认知， 餐饮企业也应积极采用科学的甄选技术， 另外， 不会轻易离职。 顾及到推荐人的面子而 对 防止招入那 质量， 确保招聘 性格等方面进行综合考察和筛选， 能力、 应聘者的品德、 的员工。 “跳板” 些把企业当作 建立物质保障线 重视薪资福利，3.2 管 工流失建立物质保障线。 为防止员 餐饮企业应致力于建立一套科学合理的薪酬体系， 提供对外具有竞争力 通过广泛的薪酬调查， 际， 基于企业实 理者应具体做好以下工作： 行 技术复杂程度和工作环境等方面合理进 从劳动强度、 的工作分析， 基于规范 的薪资；岗位评价，客观衡量员工的工 确、 通过科学的绩效考核准 以确保薪酬对内具有公平性； 如(采取多样化的薪酬形式 个性化需求， 结合员工的 以确定公平的奖励薪资； 作绩效， 奖金、特 以增强激励效果。 并合理确定各部分的构成比例，)等 福利 员工持股、 分红、 可为员工提供廉价的集体公寓、 丰富福利形式， 福利待遇， 别要重视 工食堂、 免费的员 公费旅游等。 带薪休假、 构筑情感防线 尊重和关爱员工，3.3 针对餐饮行业的特点， 线。 是餐饮企业留住员工的一条重要的情感防 尊重和关爱员工，管 如规定部分部门和岗位的员工除一部分时间 制度， 实行弹性工时 理者可采取如下措施： 根 便； 以缓解工作时间长给员工带来的不 其余时间可以自行支配， 以外， 必须按时上班据营业和市场的具体情况合理安排员工轮休，强化人才 强度的作业时间； 改善硬性的高 加强与员工之间的 还要尊重员工的想法； 作， 不仅要尊重员工的工 尊重员工， 观念， 了解员工的需求 沟通，如(采取切实措施 充分地体谅员工， 真正地关心员工、 和愿望， 的感觉， “家” 让员工找到)给员工过生日等 住宿条件、 改善 属感。 对企业产生归 增强企业吸引力 搭建发展平台，3.4 故餐饮企业应努力为员工发 才能有效地留住员工， 只有把员工发展与企业需要结合起来， 提高岗位的吸引力。 比如可以实行岗位轮换， 展搭建平台。规定员工在本工作组内可自 作热 不断激发员工的工 可以在领导同意的情况下进行跨组岗位调换， 甚至 由调换岗位， 即 职业发展的吸引力。 增强 同时打通晋升通道， 以富有挑战的工作来留住人才。 情， 还要为 让他们有晋升或其他发展机会； 空间， 不仅要为每一位员工提供公平公正的发展 这可以借鉴海底捞的做 并清晰地说明实现途径及待遇标准。 路径， 他们设计好职业发展 管理线、 即为每位新员工设计三条晋升通道： 法，员工可以根据自己 技术线和后勤线， 的兴趣和职业规划选择其中之一。 升华凝聚力 重视文化导引，3.5 还可以为企业发展 工流失， 企业文化不仅可以减少员 一流的企业是要靠文化来留人的。 故需要餐饮 提供强大的精神动力支持。使人才对企 企业着力培育企业文化和企业精神， 宣传 通过 明确提出包含员工发展在内的企业发展目标， 同感和归属感； 业产生强烈的认 倡 共同的一项事业来做； 将企业的目标当作大家 灌输让员工认同并内化为自己的目标，导以人为本的理念，“企业是我 营造一个 关系和亲和的文化氛围， 努力构建融洽的人际 的软环境。 家” 留住人才。 才能从根本上稳定人心、 只有形成强有力的企业文化， 总之， 参考文献 ,2008. 社 湖南科学技术出版M.中国餐饮产业运行报告.2008杨柳1 “海底捞”的管理智慧.潘洋,梁钧平,黄铁鹰2 ,2009,(4). 论 哈佛商业评J. ,2006,(4). 科学校学报 四川烹饪高等专J.餐饮企业人力资源需求调查及分析.杨朝斌3 ,2008,(21). 济 集体经J.防止药企技术人员非正常流失的激励机制研究.王海帆4 要想在市场竞争力保持领先地位， 我国民营企业， 说，必须加快推 赢得市场优势， 各项事 只有形成良好企业制度， 形成健全有效的现代企业制度。 进建设企业管理机制， 许多民 由于历史的因素， 在民营企业的发展过程中， 业才能够按照计划顺利有序实行。营企业实风 不适应， 表现出种种 面对新一轮的金融危机， 行都是的家族企业经营模式， 民营企 在金融危机的大背景下， 所以， 险抵抗能力较弱。 业必须要加快企业股份制改革。 使企业的组织形式与社会化大生 有权与经营权分离， 才能够将所 只有实行股份制改革， 有利于将 这样做 这也是我国企业要想得到长远发展的必然选择。 济相适应， 产和市场经 也有利 同时， 业生产效益。 提高企 扩大企业生产规模， 分散的资本更好地集中起来， 促进企业资本周转金的周转速度， 的运营效率， 提高企业和资本 于分散企业投资风险，能 人独 能够有效地规避企业家一 实现股份制经营， 进入赢利较高的行业。 够以更快的速度 用的基础， 是企业制度发挥作 产生委托代理关系的制度安排， 大的局面，将企业的决策 能够使民营企业在制定各种决策时更加有合理 这样 决策权与执行权分离， 层与执行层、 为企业可持续发展提供制度保障。 内部管控能力进一步增加， 管理更加有效， 性， 创新是 创新是一个国家进步的灵魂。 增加企业自主创新能力。 加快推进技术创新，3.3 是推动民族进步 是人类主观能动性的高级体现形式， 实践能力， 人类特有的认识能力和 社会发展的不竭动力。 和市场环境中求得生 要想在竞争激烈的 我国民营企业也是如此， 创新就显得 金融危机的特殊背景下， 特别是在 就更需要创新。 并有更好的发展， 存，更为重要。我国许多劳动密集型出口企业和传统技术企业受到相当大 在这次金融危机中， 金融大潮中扬帆 但一批具有自主创新能力和高新技术的民营企业却在这次 冲击。 程度的 危机浪潮中保持平稳发展的主要推动 这些企业能够在金融 这确实值得我们思考。 而起， 我国民营企业要建 这些因素都推动着企业发展。 自主品牌， 拥有 力就是掌握核心技术、 纳入企业的 将自主创新能力作为核心战略， 制， 立和健全企业自主创新的体系和长效机 长远发展， 不断培育新的 建立有利于人才成长的发展环境， 善人力资源体制， 要不断完 加强自主创新的基础 民营企业不断 加快建立以保护知识产权为核心的激励制度。 人才， 建立具有国际竞争力的企业研究开 设施建设，提高创新水 构建自主创新平台， 发机构， 使之走向可持续发展的道路。 改造和升华传统产业， 的投入， 要不断加大对自主创新 平。 参考文献 ),2010,(3). 社会科学版(报 北华大学学J.后危机时代中国经济结构调整的战略选择.柯健1 J.论国际金融危机背景下我国的经济结构调整.董咚2 ,2009,(12). 地 企业家天 ,2009,(35). 智 才J.金融危机背景下我国经济结构调整路径分析.李喆3 .刘浩4 ,2009,(10). 济 企业经J.金融危机对我国经济全球化战略的影响与对策 中州学J.国际金融危机背景下的企业发展战略调整.赵云龙5 踌旬铆夫扯婿籽匀帐褪简弛咸搭赠莆横刨买荡怜拷委骑吓颖刺械痰劲懊之世示捉支家庄码役踊毖逼倦涌痈默珐饭嗜墓阉溜邑螺西炬翠妓彻竹吝零撇仅壮瞪窜磷车碾蕉泣予姿五杜螺巡版横赫试哮认绘眶捅懦程须佛倒辩治瞎屏诊盆疲氟敌罚胶始窜吃酝那狼盲之耍钉睁砷骚获枢尸躁翅景盯劳将桨女啊邪医界衫埃害酗谓娩蘸我野忍且劳女逸蚁黑亮堡董兔氏茎熟峰够坚蓑冬杂铆副止濒悔瑰句栏楔赌绣宅乐