民办学校餐厅管理的六条真经

民办学校餐厅管理的六条真经 吃、住、行的品位是家长选择民校的首要考虑因子；从吃饱、吃好、吃出营养、吃出氛围，家长、学生要求越来越高；卫生、价格问题有时会成为群体事件导火索；影响生源甚至走向倒闭。可见餐厅管理经营无小事。为此我特概括出民校餐厅管理六条真经，愿与同行分享。一、凭良心经营餐厅不承包（出租）、不委托餐饮公司经营；保持收支平衡，不追求利润甚至从学费中补贴；宁可有剩余，但不可不够吃；严禁校园有出营快餐、零食小卖部。下死力气不断提升相关从业人员卫生、服务、技能三大素质，划出不可逾越的红线。二、改善就餐环境，创建学生喜欢的餐厅、餐桌创意设计。学生希望能有漂亮、卡通、有故事的餐桌陪伴他们共同用餐。建议：餐桌上画上食物营养的金字塔，提醒学生饮食要注意营养、适量和均衡；餐桌图案上也可呈现吃中西餐的文明礼仪示范，这些点点滴滴的小提醒、校礼仪，似微风似细雨，给了用餐的学生以关心和引导。餐厅“变身”小课堂。学校餐厅的功能是要从单一的进餐功能向多用途小课堂转型，餐厅可开设西式烘焙课程和中式小点心课程，充分利用餐厅洗手池、大工作桌操作台的便利，在做做、学学、尝尝中品味悠闲生活，体会成功的快乐！贴心服务人性化。让学生选菜，尝试周五推出午餐“A套B套任生选”的模式，利用现有的餐厅LED屏进行周末菜单预选，在数量确定的情况下再烹制，这样既可以避免浪费，又能让学生挑选喜欢的菜肴。如果有孩子身体不适，餐厅还会提供病号餐。自由结对，广交朋友。打破以班级为单位的常规排位方式，学生能有选择地与邻班、其他年级或相同喜好的同学共进晚餐，分享快乐时光。三、运用“王氏三多三少规律”，确保饭菜适量合谓口。据我观察学生就餐有如下规律可循：学生返校当顿饭因在家吃的饱到校时吃的少，离校时因归心似箭或盼到家美食学生少食或不食。星期前两天，因孩子在家带有零食就吃的少；中间二天吃的多，最后一天预留肚子或急于回家吃的少。中午鱼肉改善伙食，晚上素菜、稀、汤学生喜欢;若开运动会或学生活动量大时，主食、汤类就要准备充足。夏季凉菜、清淡为主菜学生喜欢。四、推行董事长、校长轮流跟餐制。到学生餐厅轮流跟餐。学生吃啥咱吃啥，学生排队咱也排队，学生洗碗咱也洗。学生餐具咱敢用吗？学生就餐时间长吗？饭菜好吃吗？周餐菜谱单调吗？只要以良心担保我适应就0K。五、要将心比心、换位思考，及时巧妙化解矛盾。看同一类事件两类不同处理效果：冬季某次早餐，馒头因发酵过长稍有点酸，汤有点醐。A校某班主任带头向炊事班发难，造成群情激愤，矛盾升级，该教师口口声声是为学校好！B校遇到同类事情，某班主任对学生讲：在家里自己妈妈做饭时，偶尔也会出现不够吃或馒头硬、汤醐现象，何况这么大一个厅，偶然出现上述问题也属正常，师傅们本自就很自责难过，我们不应再抱怨指责，而是谅解，你说是吗？事件不反很快平息，而且对孩子在体谅别人方面也是一次生动教育，可见疏导多么重要！六、挑食上从迎合家长走向引领家长。看一个例子：受传统饮食习惯影响，学校所在地的人多对辛辣之物望而却步，所以部分学生家长以自己的孩子不吃辣为由，要求餐厅菜肴中不要有辣味。但一贯倡导视家长为上帝的卢志文却不肯满足家长们的这一小小的要求。他跟家长说，一个不能吃辣的人，大半个中国都不能去。吃辣不是受罪而是享受美味。不培养孩子吃辣是剥夺孩子享受美味的权利，更不利于提高孩子的生活适应能力。尽管家长为卢志文的侃侃而谈略有所动，但持怀疑态度仍是一个事实存在。卢志文想到教学上的“循序渐进法”，吃辣也不能“忽如一夜北风来”，而应该让其“随风潜入夜”地走进学生的饮食习惯之中。所以他安排餐厅师傅在做菜时，起初只是微辣而已，而后再一点一点地加大辣味，直到辣得学生满头大汗仍爱之不舍时，卢志文才释然地笑了。学生如湖南妹、四川仔一样爱上辣味的同时，饭量也渐渐地增长。看着孩子健康地成长，家长的欣喜之情也便在言谈话语之中流溢出来。（作者系河南民办教育共同体理事长）本期编辑：果果 关于中国民办教育共同体 这是一个贴地行走的研究组织，一个抱团发展的协作组织，一个公益性的