高中化学《提供能量与营养的食物》教案2 苏教版选修1

提供能量与营养的食物教育目标1.知识和技能：了解糖的构成和分类。掌握葡萄糖的简单结构和重要特性，脂肪酸和甘油生成的酯结合脂肪的结构型进行理解。了解蛋白质、氨基酸的结构和特性。了解维生素的分类、特性及主要来源，了解维生素c的组成和结构特征。理解其生理功能，2.流程和方法：引导和启发学生对碳水化合物的构成和分类，并进行实验验证的方法。通过与生物学中相关知识的比较、联系，培养学生的学科间综合意识。通过“生活中的某种食用油”实践活动，明确油的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。通过多种途径了解维生素在维持生命活动、促进健康生长和发育方面的重要作用。情感态度和价值培养学生的科学饮食习惯，摄取多种营养，维持饮食平衡，促进身体健康，认识到化学在提高人类生活质量和保持人体健康方面的积极作用通过介绍决定所胰岛素，对学生进行热爱祖国和科学的教育。使化学接近生活，形成正确的饮食。1.葡萄糖的结构和性质。淀粉和纤维素的水解反应，蛋白质、氨基酸的结构和特性，维生素c的主要特性教学方法讲座，实验探索，观察，讨论，归纳方法教区用具P50，P57会话计划第4节课程体系第一节碳水化合物介绍创立剧本我们经常听到“人是铁，饭是钢，一顿饭不饿，惊慌失措”的话。人为什么感到饥饿，为什么要在一段时间内补充一定数量的食物？为了维持正常的生命活动、生长、发育、健康，以及进行各种劳动和运动，人类必须每天从食物中摄取一定数量的营养素。这些营养物质给我们提供能量，使我们能够进行正常的活动。食物中可以被人体消化吸收和利用的各种成分称为营养素，人体需要的营养素主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、无机盐、维生素、水等6种。食品的这些成分在人体内通过一系列复杂的生化变化，变成人体需要的各种营养素。今天吃了糖吗？问题什么是糖？什么物质属于糖？提出问题课前提出要解决的问题，学生们自己学习，制定活动方案。(1)淀粉和纤维素都属于糖类，二者有什么区别和联系呢？(？(2)如何通过实验证明淀粉和纤维素可以转化为葡萄糖？3)淀粉和纤维素在人的生活和生产中发挥什么作用？(？学生讨论说明糖类从以前开始被称为碳水化合物， Cn(H2O)m用完整形式表示。因为最初发现的糖类都是由c，h，o三种元素构成的，分子中h原子和o原子的比例正好是233601。当时糖也被误认为是由碳和水组成的化合物。现在还沿用这个名称。注：1)通食不反映结构： H和o以水的组合形式存在。(2)并非所有糖都与这个通识一致(例如rhamnose C6H12O5)(3)符合这个通识的化合物都是糖。例如甲醛醋酸乳酸等。阅读P49相关部分一、糖的分类分类标准：糖能否水解，以及水解物的数量单糖：不可水解的糖。葡萄糖，果糖双糖类：可以水解产生两个单糖分子的糖。蔗糖，麦芽糖多糖：水解时多种单糖分子的碳水化合物。淀粉，纤维素讨论1)葡萄糖、果糖的化学式及其关系2)蔗糖、麦芽糖的化学式及其关系3)淀粉、纤维素的化学及其关系诱导葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6，它们是异构物蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11，相互是异构体淀粉，纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，相互为异构体科学探究淀粉的水解在咀嚼含有1淀粉的食物时，引导学生感受甜味。这意味着淀粉在淀粉酶的作用下引起了水解反应。引导学生们亲自设计实验方案，说明2淀粉在硫酸的催化作用下是否会引起水解反应。如何知道淀粉是否水解了？水解的产物是什么？团队交换实验方案，评估最佳方案。3根据最佳方案，用对照实验进行实验。4填写实验现象和结论。摘要淀粉等多糖和二糖类可以通过硫酸或人体内酶的催化作用水解产生葡萄糖。二、二糖、多糖水解催化剂(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂2C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖催化剂C12H22O11 H2O 2C6H12O6麦芽糖葡萄糖论马、牛、羊等为食草动物，人是杂食动物，人能像牛、羊一样以食草动物为生吗？摘要不行。如果人体内没有纤维素酶，就不能将纤维素水解成葡萄糖，用作人体吸收。但是纤维素方便食物的消化和排泄废物，预防便秘、痔疮和直肠癌。降低胆固醇。糖尿病防治等。三、淀粉水解P50探索归纳：淀粉稀硫酸淀粉水解物的新Cu(OH)2悬浮液测试淀粉是否水解淀粉稀释硫酸淀粉水解物碘水试验淀粉水解与否转移单糖中葡萄糖果糖5碳糖(核糖和脱氧核糖)是众所周知的。以下重点是学习葡萄糖，对其他单糖有简单的了解。黑板四。葡萄糖的结构和性质：a，物理特性：白色晶体，水没有蔗糖那么甜(葡萄汁甜水果蜜)子C6H12O6最简单的： CH2O结构简单： ch2oh-choh-choh-choh-choh-choh-choh或CH2OH(CHOH)4CHO或CHO (CHOH)4CH2OHb，化学性质：1还原反应：银镜反应：ch2oh(choh)4c2ag(NH3)2oh=ch2oh-(choh)4co on H4 2ag H2O 3n H3和新的Cu(OH)2角色(医学上糖尿病检查)ch2oh-(choh)4-CHO 2 Cu(oh)2=ch2oh-(choh)4-coh cu2oo H2O2和氧反应(有氧呼吸和厌氧呼吸)酯化反应：乙酸和酸酐作用下葡萄糖五乙酸酯的生成c，淀粉催化(硫酸)水解催化剂(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6d，使用：作为养分葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，可以直接进入新陈代谢过程。在消化道中葡萄糖比其他任何单糖更容易吸收，吸收后直接用于人体组织。人摄取的淀粉和蔗糖都要先转换成葡萄糖。葡萄糖在体内会被二氧化碳和水氧化的反应，释放一定的能量。c 6 h12 o 6(s)6 O2(g)6 co 2(g)6 H2O(l)2804 kj摘要实际操作任务1在我们每天吃的食物中，找到含有淀粉的食物吗？食品：面粉、大米、玉米、小米、红薯、大豆等蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等水果：荸荠、栗子等如何检查是否含有2分钟？选择一种或多种食物进行测试。3用土豆亲自制作淀粉。(按照教科书的要求。)，以获取详细信息板书第二个单位是提供能量和营养的食物一、糖的分类二、二糖、多糖水解三、淀粉水解四。葡萄糖的结构和性质第二节油和脂肪课程体系调查活动简介厨房里常用的油是什么？各省的成分和消费量有什么不同？人类的生命活动对石油有什么其他要求？班级交流学生们展示自己或本集团的调查结果，做出初步结论。通过一般性答复发表自己的看法和看法。深入讨论石油在人体内改变，在人类的生命活动中意味着什么？如何满足所需的能源要求？人类最好的石油需求数量和类型是什么？摘要油是用于人类生命活动的能量物质，适量的食用油对健康有益。通过不吃脂肪来减肥的目的，大幅减少体内脂肪的储存量的尝试对身体健康不利。阅读和交换1.希腊是什么？脂质和酯有什么区别？2.什么是高级脂肪酸？写四种一般高级脂肪酸的结构简化。什么是单甘酯？什么是混合甘油酯？油的物理特性是什么？摘要一、油的组成和结构1.定义：油是油和脂肪的统称，由高级脂肪酸和甘油组成的酯。2.结构：甘油三酯：油酸甘油酯、甘油、硬脂酸甘油酯分为单甘酯和混合甘酯。天然油大部分是混合甘油酯。宗党训练判断错误：1.单甘酯是纯物质，混合甘酯是混合物。油没有固定的熔融沸点。油不能使溴数退色食用油属于酯，石蜡油属于碳氢化合物5.精制的黄油是纯净水油在体内如何变化？希腊属于酯，酯有什么性质？交流和讨论【摘要】人体内脂肪主要由小肠消化吸收，消化过程实质上由酶催化，用高级脂肪酸和甘油水解。讨论润滑脂是酯物质。酯的重要特性是什么？第二，油的水解：oCh2-o-c-R1O CH2-oh催化剂ch-o-c-R2 3h 2 ach-oh R1 coh r 2coo h R3 cohoCH2-ohCh2-o-c-R3问水解后生成的高级脂肪酸在人体内有什么功能？阅读，沟通摘要第三，身体的脂肪功能：1.向人体提供热量：1g脂肪在体内氧化释放的能量约为KJ，远远高于等质碳水化合物和蛋白质2.人体再合成所需的脂肪储存在体内。成人脂肪约占体重的10-20%合成其他化合物的原料：磷脂、固体酒精等。4.有促进发育、保持健康、代谢胆固醇等多种生理功能。问脂肪的品种很多，吃哪个对健康更好？什么是必需的脂肪酸？阅读指导阅读P53生活指南。【摘要】是维持人类正常生活活动所必需的，但人体自身不能合成的脂肪，即人类必需的脂肪酸。人体需要的几种不饱和脂肪酸名字结构简略亚麻酸Ch3 (ch2ch=ch) 3 (CH2) 7coh亚麻酸Ch3 (CH2) 3 (ch2ch=ch) 2 (CH2) 7coh花生四烯酸CH3(CH2)3(ch2ch=ch)4(CH2)3coohEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACh3 (ch2ch=ch) 6 (CH2) coh旁白亚油酸、亚麻酸、EPA减少血脂和胆固醇，防止动脉硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料。DHA是大脑形成和发展不可缺少的物质。豆油，花生油亚油酸含量高。亚麻仁油的亚麻酸含量高。动物脂肪含有少量的花生四烯酸。鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这样高不饱和脂肪酸的食品，可以及时补充人体所需的不饱和脂肪酸。练习写下一个反应的化学方程式。酸水解甘油酯硬脂酸甘油酯在KOH中水解。摘要板书一、油的组成和结构第二，油的水解三、身体的脂肪功能第三桥蛋白课程体系创立概论今天我们对安徽阜阳农村的怪事感兴趣，从去年开始安徽阜阳农村的一百多个孩子相继生了怪病。健康的孩子在喂食的时候，四肢短小，身体开始变细，特别是身材高大的婴儿的大脑被称为“大娃娃”。现在阜阳有8名婴儿死于这种怪病。那么，这些婴儿在地上得了什么病呢？原因是什么呢？据医院诊断，这些婴儿都患有营养不良综合症，扼杀这一幼小生命的“主犯”是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的不良婴儿用奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。所有重要的生命现象和生理功能都与蛋白质密切相关。在生物的新陈代谢中起催化作用的酶，调节作用的激素，输送氧气的血红蛋白，引起疾病的细菌，病毒，抵抗疾病的抗体是蛋白质。因此，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是现代生命科学研究的重点和关键。问蛋白质主要存在于哪些生物中？讨论和展示富含蛋白质的食物解说和板书一，蛋白质的组成和存在1.组件：C