高中化学《食品中的有机化合物》学案7 苏教版必修2

食品中的有机化合物【学习目标】1. 从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；2. 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；3. 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。【学习过程】联想： 许多水果、花卉有芳香气味，是因为含有的有机化合物酯的气味。回忆：_和_起反应生成的有机化合物叫做酯。酸醇酯化反应方程式酯名称甲酸甲醇乙酸甲醇甲酸乙醇乙酸乙醇三、酯 油脂1. 酯的结构特点酯的一般通式官能团饱和一元羧酸和饱和一元醇酯通式2. 酯的化学性质水解反应思考：通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？3.油脂（1）油脂的组成油脂由_、_、_元素组成，属于_类。是热能最高的_，也是一种重要的工业原料。（2）油脂的结构油脂的分子结构比较复杂，可以看成是_和_发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：（3）油脂的存在与分类油脂分类性质存在（4）油脂的性质与用途皂化反应概念条件方程式【典题解悟】例题1油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。【当堂检测】1. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层2. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ）溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D3将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是 （ ） ANaCl B高级脂肪酸钠 C高级脂肪酸 D苯甲酸4下列化工生产过程所发生的反应不属于氧化还原反应的是 （ ） A用油脂制肥皂B用铝土矿制金属铝C用氯气和消石灰制漂白粉D用氢气和氮气合成氨5江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（ ）A猪油是天然高分子化合物B猪油是高级脂肪酸甘油酯C猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红D猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层6下列有关生活中的化学叙述不正确的是 （ ）A目前国内销售的加碘食盐中加入的是KIO3B向燃料煤中加入生石灰，可减少对大气的污染C食用植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质D洗涤剂去油脂主要是物理变化，碱液去油脂属于化学变化7洗涤下列仪器的方法不正确的是（指在用水冲洗之前）（ ）A做过银镜反应的试管用盐酸洗涤B久置石灰水的试剂瓶用盐酸洗涤C实验室用高锰