高中化学提供能量和营养的食物 糖类苏教版必修一

提供能量与营养的食物第一课时 糖类教学目标1、知识与技能： 了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, 了解蔗糖和麦芽糖的结构特点、重要性质和用途； 初步了解葡萄糖、淀粉、纤维素这几类与人类生活息息相关的有机物在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程，以及糖类物质怎样为人类的生命活动提供能量。2、过程与方法： 引导和启发和实验验证的方法， 使学生了解糖类的组成和分类。通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力。3、加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。教学重点: 葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，了解葡萄糖是人体内最重要的供能物质，纤维素在生产、生活中的作用。教学难点：葡萄糖的结构与性质。教学过程创设情景引入 我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？提问 什么是糖? 哪些物质属于糖？问题提出 课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?学生讨论讲解 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法,通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 甲醛 乙酸 乳酸等。设问 如何给糖类下一个准确的定义呢?板书 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.板书 糖的分类: 单糖 ：葡萄糖、果糖、核糖等；单糖是不能被水解成更小分子的糖类。二糖 ：蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖 ：淀粉、纤维素等，多糖是水解时产生20个以上单糖分子的糖类。讲述 葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量。C6H12O6 (s)+ 6O2(g) =6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ阅读理解（1）阅读教材，发现并提出问题供课上讨论。（2）查阅相关资料，咨询教师，解决问题并扩展自己的知识视野。（3）设计淀粉、纤维素的水解实验方案。讨论交流（1）由学生充分展示自己的学习成果，在合作学习中解决问题。（2）交流实验方案，并评出最佳方案。实验探究 根据最佳方案，采用对照实验的方法做淀粉和纤维素的水解实验。总结评价（1）引导学生总结淀粉和纤维素的组成、结构特征和主要化学性质。（2）讨论交流淀粉、纤维素在生理、生活和生产中的作用。科学探究 淀粉的水解1引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。2引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。3根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。4填写实验现象和结论。小结 在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖： 催化剂(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂2C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 麦芽糖果 葡萄糖实践活动1找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等果类：荸荠、栗子等2怎样检验它们是否含有淀粉？选择一种或几种食物进行试验。3用土豆自制一些淀粉。（根据教科书上的要求做。）习题参考1糖类物质对人类生活有重要意义，可引导学生从人类的衣、食、住、行和人体健康等方面去讨论。2可从每天吃的主食（面食、大米、玉米等）和水果中列举。3纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。过渡 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.板书 一 . 葡萄糖葡萄糖的结构和性质: 物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式 C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH2OH化学性质:1 还原反应: 银镜反应: CH2OH(CHOH)4CH +2Ag(NH3)2OH=CH2OH-(CHOH)4COONH4+ 2Ag + H2O + 3NH3 与新制Cu(OH)2作用 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 =CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O 2 与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸) 3.酯化反应： 与乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 指导