食物中的营养物质

,第一节 食物中的营养物质,敦厚中学 黄德长,P18想一想 议一议 给宇航员带到太空的食品中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分？,航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等,这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。,活动一：P19资料分析,每个同学通过课本第3839“常见的食物成分表”查找两种你最喜欢的食物含有哪些营养物质，填课本表格。讨论：1、不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同吗？2、食物中含有哪些营养物质呢？,讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。P19讨论1,2、食物中含有哪些营养物质呢？,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,讨论2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？,食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。,自学思考1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2. 脂肪的食物来源及作用？3. 蛋白质的食物来源及作用？,活动二,小小医生,2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_消耗多而补充少。,1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。,3.青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。,葡萄糖,脂肪,蛋白质,找一找，填一填,糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是都是 都能 。,构成细胞的主要有机物。,为生命活动提供能量,糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：,糖类：,脂肪,蛋白质,生命活动主要的能源物质。,人体内备用的能源物质,与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,糖类,作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。,谷物，薯类，各种糖,淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色,复习：检验淀粉的方法,若糖摄取过量，会转化成脂肪，使人过于肥胖。 若糖摄取不足，会致体重减轻，营养不良。, 糖的功能1、构成肌体组织2、供给能量（50%）3、解毒作用4、促进儿童生长发育,脂肪,作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。,脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。 检验方法：在纸上划、压试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。,检验脂肪的方法,脂肪的生理功能1.有益于大脑的发育和代谢。2.储备热量（35%）3.保护作用。A减少热量散失 B保护机体和内脏器官 C润滑、减少各器官间的摩擦。4. 促进脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及类胡萝卜素的吸收 脂肪供给过多，肥胖。脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。,蛋白质,作用：1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。,构成人体细胞的基本物质,幼儿蛋白质摄取不足的表现A 生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、容易疲劳、易贫血、抵抗传染病的能力下降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。B 记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不活跃。注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、便秘。,检验蛋白质的方法蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。检验方法：用火烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。,总结：,糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：,糖类：,脂肪,蛋白质,生命活动主要的能源物质。,人体内备用的能源物质,与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,人体最重要的供能物质。,蛋白质,脂肪,构成人体细胞的基本物质,人体重要的贮能物质。,糖类,1 探究实验的一般过程_、_、_、_、_、_。2 针对不同的问题做出的假设是_，有的问题可能不需要作出假设。,提出问题,作出假设,制定计划,讨论和完善计划,实施计划,得出结论,不同的,5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。,1.选用的食物应是容易燃烧的；2.食物应充分燃烧；3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.待温度计水银柱不再上升时再读数。5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。,1 你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差异吗？原因是什么？,出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。,2 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？,如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。,3 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？,探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。,水占人体体重的60%70%。.提供细胞生活的环境；.参与人体中多种生命活动；.参与营养物质及尿素等废物的运输。,2、维生素有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？,活动三,1、无机盐有什么作用？ 缺乏时有何症状？ 食物来源？,阅读课本，思考讨论：,儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要_。,2.小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃 _等食物。,3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引 起，应多吃_等食物。,小小医生,钙,铁,猪肝、红枣,碘,海带、紫菜,4、男性，10岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,三.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。,请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,病人1：女性，17岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症 病人2：男性，14岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。病人3：男性，30岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为脚气病。病人4：女性，55岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为骨质疏松症。 病人5：男性，14岁长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。,病人6：女性，20岁一年前发现患了贫血症，面色苍白，常觉得疲倦无力，有时还会觉得头晕，天旋地转的。病人7：男性，25岁脖子越来越粗，医生诊断为甲状腺增生、肥大，俗称粗脖子病。病人8：男性，10岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。,4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少_。,维生素C,常见维生素种类,动物肝脏胡萝卜黄玉米等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力,皮肤粗糙夜盲症,牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽,维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎、脚气病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬,维持人体新陈代谢，增强抵抗力,坏血病抵抗力低下,动物肝脏蛋黄等,促进钙、磷吸收和骨骼发育,佝偻病、骨质疏松症等,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣:,糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素,食物中的营养物质种类,营养物质,供能物质,非供能物质,小结：,人体最重要的供能物质。,蛋白质,脂肪,维生素,水,无机盐,构成人体细胞的基本物质,人体重要的贮能物质。,需量小，作用大,溶解人体内的营养物质和废物。,构成人体组织的重要材料,糖类,无机物,有机物,糖类人体最主要的能源物质,维生素维持人体的正常生命活动,水细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动,无机盐构成人体组织的重要成分， 对人体的生长发育起重要作用,蛋白质构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、 组织 更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质， 维持体温恒定,能源物质,自我检测,1.人体中最主要的贮能物质是（ ）A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米,B,D,A,4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ ）A、花生 B、大白菜C、豆油 D、小麦粉5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_能在人体内转变成_。,C,胡萝卜素,维生素A,缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力缺维生素B1 B.坏血病缺维生素C C.贫血缺维生素D D.脚气病缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐 F.夜盲症 缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症,p24练习1下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100g）中除水和无机盐以外的主要成分：, 根据上表可知，食物 B 有助于防治夜盲症;食物 A能提供较多的能量；食物E适应坏血病患者食用 长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病 ？,由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。,2 下列是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来,蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从 食物摄取的有机物,水 人体主要的供能物质,无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻 病、缺铁性贫血等疾病 糖类 建造和修复身体的重要原料，也可可以为人体提供能量维生素 人体内含量最多的物质,脂肪 人体内的备用能源物质,无机物,有机物,糖类人体最主要的能源物质,维生素维持人体的正常生命活动,水细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动,无机盐构成人体组织的重要成分， 对人体的生长发育起重要作用,蛋白质构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、 组织 更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质， 维持体温恒定,能源物质,常见维生素种类,动物肝脏胡萝卜黄玉米等,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力,皮肤粗糙夜盲症,牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽,维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能,神经炎、脚气病、食欲不振消化不良,番