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文档简介

,第十四章第二节宴席菜肴的配置,说课稿,教材分析,1、地位和作用,这一节位于本书中式烹调技艺第十四章第二节，主要学习宴席菜肴的配置等，在本书中具有举足轻重的地位。,2、教材内容处理,根据古今宴席的区别，宴席的今天发展的趋势，对本节宴席章节进行扩展。,教材分析,教材分析,知识目标,3.教学目标,知识目标,A掌握宴席菜肴的配置和配置比例。B理解根据不同的宴席要求配置不同宴席。,A培养对不同场合的宴席配置的分析能力B能够设计出合理的宴席的搭配及各类宴席的配置比例。,教材分析,A树立正确的宴席理念:不同的场合需要不同的宴席。B借助多媒体分组进行探究学习，培养学生团结协作的精神,教材分析,4教学重点及难点,教学难点：（1）膳食结构合理性的分析（2）平衡膳食宝塔的应用,教学重点：（1）中国居民膳食结构的内容（2）平衡膳食宝塔的含义,教法分析,理论依据,知识的获得是一个主动的过程，学习者不应是信息的被动接受者，而应该是知识获取的主动参与者,学生情况,中职烹饪与营养教育专业二年级学生，喜欢直观形象的教学方法，不喜欢理论知识的单纯讲授。,教法分析,创设情境教学法,学法分析,1.自主学习,培养学生的自主探究能力，使其学会认知。为其以后的终身学习奠定坚实的基础。,2.协作学习,培养学生合作交流能力及团队意识,教学过程,第一部分：宴席菜肴的配置,1.创设情境、导入新课,想知道你配置的宴席是否科学、合理吗？,教学过程,1.你经常吃宴席吗？（婚宴，寿宴等等）2.您经常吃哪种宴席吗？3.您经常吃哪种规格的宴席吗？4.您经常吃的宴席都有哪几种菜肴吗？5.您经常吃的宴席有什么特点？6你可以根据你吃的宴席分类码？,测测您的宴席是否合理？,教学过程,2.新课讲解,中国宴席菜肴配置,1凉菜2一般热菜3大菜4甜菜5面点6汤和时令水果,教学过程,宴席菜肴的配置宴席菜肴的配置比例,教学过程,宴席菜肴的上菜顺序各个宴席菜肴的特点宴席菜肴所需原料的要求宴席的配置比例,教学过程,一般宴席配置比例中档宴席的配置比例高档宴席配置比例,每层的食物在摄入量上有什么不同？,不同场合配不同宴席,想一想,第二部分：宴席的配置比例,宴席配置比例,教学过程,水果应该什么时候上席？,教学过程,3.评价小结，布置作业,学生小结教师总结,布置课习外题,设计一个符合北方大众的婚宴菜肴,板书设计,14-2宴席菜肴的配置
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