营养学概述-热能

营养学概述，演讲：朱智荣QQ: 1077628146电话“百姓吃东西的日子”。可以看出，“食物”是人生最重要的事件。但你想吃什么？怎么吃？这成为学问！营养的基本概念和内容，营养的发展历史，营养的分类和工作的重要性，我国营养师现状，营养的基本概念-营养，营养在书义上“大”的意义是从养生，简单地说，营养是从吃喝中求养生。身体摄取、消化、摄取和利用食品的有效成分，满足人体各种要求的全过程。营养素定义是人生存的物质基础，是指在食物中为人体提供能量，构成身体，修复组织，调节生理功能的化学成分。简单地说，是指食物的有效成分。营养的基本概念营养素，7大营养素，洪量营养素：蛋白质，碳水化合物，地质，微量营养素：矿物质，维生素，水和膳食纤维，7大营养素，营养的发展史，一，中国古代营养最早的营养师从公元前1100年开始，公元前770年其中，饮食医学是多名医生的排名。最早的膳食指南在从全国时代到西汉时代写的黄帝内经中强调：“五谷养，五果助，五轴益，五菜饱，气味结合，补充气体。”当代名医孙思允主张“治未病”，强调顺应自然，特别是要避免“太过分”和“不足”的危害，这与现代的饮食平衡很相似。第二，西方古典营养学圣经描述了将肝脏汁挤在眼睛里治疗一种眼疾的人。古希腊名医西伯克拉胡在公元前300多年前首次意识到饮食营养对健康的重要性。他确信健康必须通过适当的饮食和卫生来保证。营养学的发展史，三现代营养学的发展1934年美国营养学会成立以来，营养被正式认定为一门科学。现在营养学已经进入了一个重视和深入研究饮食中的各种化学成分和疾病预防，特别是某些慢性疾病的新时代。营养学的发展史，第四，中国现代营养营养的发展1957年中国营养学会创立，同年营养学报创立。1997年修订了膳食指南，并公布了中国居民平衡膳食宝塔。2000年，我国首次发表了“饮食营养标准摄取量(DRIs)”。2007年再次修订了膳食指南和膳食营养参考摄入量(DRIs)。2007年再次修订了膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔，营养学研究现状及发展趋势从宏观研究发展到力学、营养经济学、营养政策学及食品卫生方面。对微观研究中营养物质生理作用的认识从长期组织水平发展到了细胞结构和分子水平、基因技术、纳米技术等。营养与健康的关系营养的基本作用，提供能量，用“建筑”物质构成和修复人类组织，身体各种正常生理活动，营养与健康的关系营养不足，1，缺铁性贫血，特别是育龄妇女和学龄儿童，农民。2、蛋白质-热营养不良2亿多名儿童中度及中度超重，7千万多名儿童严重营养不良。3、全世界碘缺乏病的10亿人受到碘缺乏病的威胁，5000万名儿童因碘缺乏而发生成长和发展障碍。4，全世界有4千万名儿童受维生素a缺乏的困扰，至少50万名儿童失明。营养过剩病三高饮食(高蛋白、高脂肪、高糖分)诱发了现代文明病(心脑血管病、肥胖、肝病、癌症、糖尿病、亚健康状态)。食物中毒致畸、致癌、诱变和慢性损伤、营养与健康的关系-营养疾病、营养的分类、营养学：是研究身体营养过程、需要和来源、营养与健康关系的学科。主要包括人口营养，临床营养，公共营养，营养预防等。也有被细分为食品营养，餐饮营养等行业营养的人。人口营养：主要研究各种生理状态和特殊环境下的营养过程和需要。临床营养(医学营养):主要研究营养与疾病的关系，在病理状态下满足人体营养需要和欲望的方法，方法。调节营养物质的供给，调节人体的生理功能，促进疾病的治疗和身体的康复。公共营养：主要研究社区人口的营养状况和需求、食品的生产、供应、分配和社会营养保障制度。营养学预防：主要研究营养与疾病，特别是非传染性慢性病的发生、发展和预防的关系。营养的分类，营养事业的重要性，预防儿童营养不良，全面提高预防慢性病，延长健康寿命，开发食品新信徒，根据人们的营养要求，加强营养功能的基础研究，我国营养师的现状，营养师根据食物中包含的营养和人体功能要求的关系，指导合理饮食的专业人士。营养师分类可以分为儿童营养师、青少年营养师、老人营养师。或临床营养师和公共营养师。我国营养师现状我国营养师不足，其数量与人口比例严重失衡。营养这么多，很多英雄都是中国人的饮食观念，可怜的高脂血症每年增长一代的明星苏民，富比亚心肌梗塞早走了，要注意营养问题，热能、能量单位、供给和食物的热量，人体热量的消耗量及其影响因素，能源供给和平衡调节，能源和健康，在国际和我国通用的。1000J等于1“千焦耳”(kilojoules，kJ)，1000KJ等于1“兆焦耳”(megaJoule，MJ)。营养学上使用的是卡(calorie，cal)或kcal (kilocalories)，1 kcal是指1000g纯净水的温度从15 上升到16 所需的能量。能量单位，1k cal=4.184(4.2)k1kj=0.239 kcal(1/4.184)或：KJ/4.2=kcalkcal4.2=KJ，能量，想：人类需要的能量是怎么来的？植物可以通过叶绿素吸收利用太阳辐射能量，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物，同时利用太阳辐射合成脂肪和蛋白质。人体的能量吃，动物吃食物的时候从植物中间接吸收太阳辐射能量，人类的摄取，植物性食物，碳水化合物是主要的能量物质；脂肪是储存能源供应材料。蛋白质是补充能源供应物质。热源物质、碳水化合物依赖碳水化合物取暖不仅经济，而且用CO2和H2O在身体内完全氧化，因此从供给脂肪能量时产生的酮和蛋白质时产生的小分子含氮物质对人体有害。另外，从生理学上来说，大脑等身体的特定重要器官不使用脂肪和蛋白质作为热源，而只依靠碳水化合物获得能量。因此，碳水化合物适合作为主要加热营养素。蛋白质蛋白质使碳水化合物和热相似，但蛋白质在体内不能氧化，从而产生尿素、肌酐、尿酸、氨等小分子物质，这些物质在体内的过度积累也对人体有害。另外，由于蛋白质的消化吸收和体内生物转化等消耗的热量(即食品的特殊动力作用)高于碳水化合物或脂肪，因此使用蛋白质作为主要热源也是不可取的。脂肪比碳水化合物和蛋白质在体内氧化的热值多一倍以上。也就是说，通过脂肪的能源供应将是最经济的。但是脂肪加热必须先从肝脏转换成代谢，因此过度依赖脂肪加热的话，肝脏负担必然会加重。而且，肝脏在转换脂肪加热的过程中，还会产生大量的乙酸、-羟基丁酸、丙酮等酸性物质(即“酮体”)，如果酮体在血液中堆积很多，就会发生“酮酸中毒”。因此，脂肪不能用作主要加热来源。，碳水化合物占55-65%的脂肪占20-30%蛋白质占10-15%，饮食能量摄取比例注：年龄越小，蛋白质和脂肪供应所占的比例就越合适，成人脂肪摄取量一般不要超过总能量的30%，能量的食物来源，谷类和土豆类食品碳水化合物越多石油作物富含脂肪。动物性食品通常比植物性食品含有更多的脂肪和蛋白质。大豆和硬实的果实除外，油和蛋白质丰富。蔬菜和水果一般含有较少的能量，一般食物能量含量(g/100g)，在实际生活中碳水化合物、蛋白质、脂肪在身体内氧化的生理有效热量分别为4，000卡、4，000卡和9，000卡。食品热价，体内氧化时每克产能营养素的能量值也称为“食品热价”或“能量系数”的食品的能量卡价格，能源消耗，1，基础代谢2，身体活动3，食品特殊动力作用4，增长发展，1，基础代谢(BM)基础代谢率是指人体在基础代谢状态下每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗量。第二，使用基础代谢计算，身体表面积(男性)=0.00607键(cm) 0.0127重量(kg)-0.0698身体表面积(女性)=0.00568高度(cm)0.008，作为人类各年龄段的基础代谢率，首先使用身体表面积公式计算了那个男人的身体表面积=0.00601750.012760-0.0698=1.75 m2，显示了人的基本代谢率为每小时154.0KJ(36.8kcal)。24小时基础代谢所消耗的这位男性的热量直接按以下公式计算：人体24小时基础代谢=体表面积基础代谢率241.7515424=6468.5KJ(1546kcal)，公式。男性基础代谢消耗能量=66 13.7体重(Kg) 5.0高度(cm)-6.8年龄(y)女性基础代谢消耗能量=65.5 9.5重量(Kg) 1.8高度(cm)-4.7年龄(y)，其他生理和病理状态影响：1，体温：体温每增加1 ，基础代谢增加14%。2，年龄：随着年龄的增长，基础代谢减少，每10年减少2%。3、性别：女性低于男性，但女性在特殊的生理时期基础代谢上升。4，激素：很多腺体分泌的激素对细胞代谢有作用。(thyroxine可以明显提高基础代谢率)。猪饲料是什么原理？热、冷、精神紧张、辣等基本代谢可以提高，环境影响，吃得过多可以提高基本代谢水平，绝食、饥饿或吃得少的时候基本代谢水平也相应降低。其他因素，讨论：单纯的饥饿减肥有效吗？咖啡因，尼古丁射线，或许：大多数欧洲人为什么肥胖？种族因素，日常活动能量消耗率，食物热效应(TEF)，即食物特殊动力作用，意味着身体食物摄取引起的额外热量消耗。也就是说，人体在摄取食物的过程中，由于食物中领袖的消化、吸收、代谢等原因，需要额外的能量，导致体温上升和能量释放。食物的不同成分，不同食物的热效应。脂肪的食物热效应为4%5%，碳水化合物为5%6%，蛋白质为30%。，食物热效应只能增加体热的分散，可用能量不会增加。食物热效应对人体来说是一种损失，不是利益。成人孕妇婴儿、儿童和青少年，第一，能源需求量定义是指能够长期保持良好健康状态的身体大小、身体组成和活动水平的个体能够平衡能源，承担必要的经济和社会活动所需的能源摄取量。能源供应和平衡，其次，能源需求量确定计算方法可以根据工作特性确定劳动强度，计算全天能源消耗。中国成人活动水平等级(PAL)，问：为什么教师要用轻体力劳动，学生要用中等体力劳动，测量方法，能量供给和平衡调整，释放能量以反映身体的能量代谢，来计算身体能量的需要。估算方法，A=1.1(B BX)A表示每日热需要量B表示基本代谢x表示其他工作