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文档简介

食品供应商管理至于不安全的食品原料，没有人能安全。 因此，在接受任何食材之前，必须确认选择的食材安全且符合品质要求。 食品580对这一部分提出了一些建议。购买是一项复杂的工作，除了要知道食品原料外，还要选择合格、营业权好的供应商。 这需要了解供应商的经营管理和产地生产状况等。 大幅度降低食品原料的危害，在合理的价格和稳定的供需条件下进行采购工作。1选择合格、营业权好的供应商什么是合格的食品供应商有完整的商业登记证书、工厂登记证书等.可以提供符合法规标准的新鲜食材。有自己实施的食品相关管理制度等。具备第三者验证文件和数据的食品原料供应商。需要注意的是，供应链的所有供应商(包括农民、承运人、包装人、制造商、流通人(货车队和仓库)或当地市场)必须遵守相关法律法规的规定。2创建合格供应商数据建立与供应商的关系，了解他们的食品安全管理措施。创建认证供应商相关列表。 至少应包括以下内容：1 .供应商名称、地址、联系人和联系电话。2 .供应品项目和提供的检验或证明文件。3 .供应商名单应在每次审查时更新。评价供应商。1 .评价项目包括质量、配合度和价格等。2 .根据供应食材规格的准确性、数量、交货情况等，记录在供应商的评价表中。3 .评价合格的制造商在改善之前要购买食材。4 .根据供应商名单，计划一年的供应商评价行程，每半年或一年进行一次无报警式现场评价。5 .将主要食材、供给量大的食材或者供给风险高的食材的供应商设定为优先评价对象，以后作为要求制造商改善供给品质的依据。现场评估应检查供应商最近的被审计报告。报告标准应符合相关的卫生安全和质量标准。您可以使用评估数据来检查以下操作是否有缺陷1 .检查和储藏。2 .例行检查。3 .加工。4 .运输。5 .清洁和消毒。6 .个人卫生。7 .员工培训。8 .召回计划。9. Haccp或其他食品安全管理系统。3与供应商签订合同为确保食品原料的供给和卫生安全的可追溯性，可以通过双方协商签订诚信合同。供应商合同的签订应在采购、管制小组或管理部门建立后执行，其内容经双方同意可包括1 .购买、销售双方的基本数据。2 .合同有效期。3 .订货方式。4 .供应不足的惩罚。5 .付款方式。6 .交货方式。7 .价格。8 .产品检验和检验。9 .权利转移和退货。明确质量要求。检验时必须符合检验标准或提供产品检验合格报告书。供应商有违反合同规范的相关事项，应停止合同。 供应商有异议，应承担赔偿责任。4采购注意事项采购和采购者必须清楚食品原料的来源。 包括：个来源国、地区和农场等。知道是不是季节性的产品，就能以最低价格买到最高品质的调味汁。特殊或主力商品的
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