食品安全管理体系谷物加工企业要求

食品安全管理系统认证专业技术要求食品安全管理体系谷物加工企业的要求foodsafetymanagement系统requiresforprocessingcerealestablishmentXXX年XX月XX日发布XXX年XX月XX日实施中国认证认可协会发表的精品文件由你分享目录开始.III引言. IV一个范围.12正规引用文件.3术语和定义.14人的资源. 24.1食品安全组. 24.2人员能力、意识和训练.34 .三个健康和卫生要求. 35上一个提议.35.1基础设施和维护.35.2其他先前的提议. 56关键过程控制. 66.1检查原辅助材料. 66.2内包装材料的控制.66.3食品添加剂的控制. 66.4整理谷物.66.5精米或研磨. 76.6糙米发芽、干燥.76.7啤酒麦芽发芽.76.8包装产品.7检查.78产品跟踪和撤回.附录a (资料附录)相关法律法规和标准.AAAAAA前言本技术要求是应用于GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求谷物加工企业的专业技术要求，根据谷物加工企业的特点具体化GB/T22000要求。CNCA/CTS 0006-2008 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求代替了本技术要求，其中CNCA/CTS 0006-2008同时废止。本技术要求本次是技术修订，与CNCA/CTS 0006-2008相比，主要变化如下规范性文件增加了GB 5749 生活饮用水卫生标准和GB/T 22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品的内容修改了谷物粉碎产品的定义，增加了谷物粉类产品、其他谷物加工产品、发芽糙米、啤酒麦芽、成熟谷物的定义修正了人的健康和卫生要求修正了前项建议重要过程控制部增加了糙米发芽干啤酒麦芽发芽过程控制的描述。本技术要求的附录为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会提出。本专业技术要求主要由起草单位：中国认证授权协会、周围标识认证集团有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审查中心、北京大华远认证中心、华夏认证中心有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、 北京中安质量环认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、中环联合(北京)认证中心有限公司、北京埃尔贝质量认证中心、长城(天津)质量保证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中粮营养健康研究院。这部分主要是吕艳、李鹏伟、冯晓红、王凯丰、浦宏娟、白妍、唐金艳、郭晓辉、马立田、王雪峰、姚年升、孙文芳、王喜春、徐卫、冯广春、彭军、姜智敏、林华、曲丽、潘瑜等发起人。本技术要求是第二次发表。查词典为了提高我国谷物加工企业的食品安全水平和谷物加工企业的市场竞争力，保障人民健康，本技术要求从我国谷物加工企业食品安全存在的重要问题开始，采用兼顾自主创新和积极引进的原则，结合谷物加工企业的生产特点，提高企业卫生安全的生产环境和条件， 针对重要的过程控制、检测等，提出了建立我国谷物加工企业食品安全管理体系的专业技术要求。考虑到谷物加工企业生产加工过程的不同，为了确保产品安全，除了食品生产、加工过程中值得关注的共同规定外，本技术的要求根据谷物加工的特点明确了“重要工艺控制”的要求。 主要包括采购、食品添加剂的使用、碾米、研磨、发芽、包装等过程的控制。 确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一贯性。精品文件由你分享食品安全管理体系对谷物加工生产企业的要求一个范围本技术要求规定了谷物加工企业建立和实施基于HACCP原理的食品安全管理体系的技术要求。 包括人力资源、前提、关键过程控制、检验、产品跟踪和撤回。本技术适用于GB/T22000合作谷物分装、谷物粉碎产品、谷物粉类产品和其他谷物加工产品的生产企业建立、实施和自我评价食品安全管理系统，也适用于这种食品生产企业的食品安全管理系统的外部评价和认证。本技术用于认证目的时，请与GB/T22000一起使用。2正规参照文件以下文件的条款通过引用本技术要求成为本技术要求的条款。 对于填写日期的参考文档，所有后续修改(错误内容除外)或修订版本不适用于此技术要求。 但是，根据本技术要求达成协议的缔约方建议考虑是否可以使用本文件的最新版本。 未标记日期的引用文件将使用其最新版本。GB 13122面粉厂卫生规范GB 14881食品企业通用卫生规范GB 2715粮食卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB 7718食品安全国家标准包装食品标签通则GB/T 17109粮食销售包装GB/T 8872制粉工业名词术语GB/T 8875精米工业名词术语GB/T 22515粮油名词术语粮食、油料及其加工产品GB/T 22000食品安全管理体系食品链中各种组织的要求3术语和定义以下术语和定义适用于本技术要求。 本技术要求中未明确说明的术语和定义是与GB/T 8872、GB/T 8875、GB/T 22515和GB/T 22000-2006相关联的术语。3.1谷物磨制品以谷物为原料经过整理、脱壳(或不脱壳)、碾米(或不脱壳)、研磨制粉(或不研磨制粉)、冲压(或不冲压)等工艺加工的粮食制品，例如米、高粱米、糙米、面粉、荞麦粉、玉米片、燕麦片等。3.2谷物粉类制品以谷物粉碎粉为主要原料，添加(或不添加)辅料，用不同的生产技术加工制成未成熟(或不完全成熟)的成型食品，如干面、生面、饺子皮、通心粉、米粉等。3.3其他谷物加工品谷物磨制品、谷物粉类制品以外的谷物为原料加工的谷朊粉、发芽糙米、麦芽等谷物加工品。3.4碾米碾糙米皮层的工序。3.5研磨制粉过程中的磨、剥、磨各工序的总称。3.6打扫卫生除去谷物中含有的杂质的工序的总称。3.7润水加工前，用水浸湿谷物粒。3.8需要水量加水重量占谷物重量的比例。3.9发芽糙米所谓发芽糙米，是指在一定的温度、湿度下培养糙米，使其干燥到糙米发芽一定程度，由幼芽和带糠层的胚乳构成的产品。3.10啤酒麦芽以二棱、多角啤酒大麦为原料，浸泡麦子，发芽、烘烤、烘烤制成的啤酒酿造用麦芽。3.11陈化粮陈化粮是指储藏后变质的粮食。四人资源4.1食品安全组食品安全团队成员应具备多学科知识和谷物加工食品安全管理体系的建立和实施经验。 包括食品卫生质量管理、产品开发、技术制定、原料采购、生产管理、检查、设备维护、仓库运输、产品销售等知识、技能和经验。4.2人员能力、意识和培训4.2.1食品安全小组人员应熟悉相关法律法规和标准要求，有遵守法律的意识，了解HACCP的原理、前提和食品安全管理体系的标准4.2.2必须具备熟悉符合需要的谷物加工基本知识和加工技术的人员4.2.3从事产品研发、质量管理、检测等工作的人应具备相关知识。4.2.4买方应具备识别原材料质量和食品安全的基本知识和技能4.2.5企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施持续满足要求。 保证不同岗位人员掌握谷物加工食品的安全卫生知识和技能。 从事产品研发、原料、加工过程的工作人员应当不断满足岗位能力要求。4.2.6须持证执勤人员应具有有关资格，按期复审4.3个人卫生和健康要求4.3.1人的健康4.3.1.1按照食品安全法的要求，建立和执行职工健康管理制度。4.3.1.2企业员工应每年进行体检，取得健康证明后再参加工作。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染症的人，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等阻碍食品安全的人，不得直接接触进口食品。4.3.2个人卫生4.3.2.1生产者要保持良好的个人卫生，洗澡，换衣服，理发，指甲加长，不得涂指甲油。4.3.2.2生产者不得将与生产无关的个人用品、垃圾、装饰带入生产现场的工作场所必须穿着清洁的工作服、工作帽、工作鞋。4.3.2.3严禁所有人员在工厂、工厂内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。4.3.2.4获准非生产者进入生产现场的，应当遵守上述有关规定。5前提案从事谷物加工的企业在根据GB/T 22000构建食品安全管理系统时，必须根据GB 14881、GB 13122等要求制定上述建议。5.1基础设施和维护5.1.1工厂环境和布局5.1.1.1谷物加工企业应建设在交通便利、水源充足、远离有害气体、烟雾、灰砂及其他污染源的地区。5.1.1.2进厂区主要道路和进厂区道路应铺设适合车辆通行的硬路面(混凝土和沥青路面等)。 道路路面应平坦，无积水。5.1.1.3在厂内进行合理的绿化，保持环境清洁，有良好的防洪排水系统。 排放的污水必须符合国家环境保护的要求。5.1.1.4生产区域应与生活区域隔离。 生产区域内的现场和设施应当按工艺、环境保护和食品卫生要求合理配置。5.1.1.5生产区域内使用