食品安全试题及答案

1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是由什么病原菌引起的？a、青霉菌b、结核菌c、乳酸菌d，沙门氏菌正确答案： d我的答案： d2迄今为止有适合现场检测的三聚氰胺快速检测方法。答案：我的答案：3田螺因为生活在泥土中，所以很容易病原。a、寄生虫b .微生物c，病毒d、化工污染答案： a我的答案： a4我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是()a、山梨酸钾b，三聚氰胺c、亚硝酸d，果胶正确答案： b我的答案： b5菠菜毒品事件是在哪个国家发现的？a、中国b、美国c、日本d，韩国正确答案： b我的答案： b6在美国这种生食很多，微生物引起的食物问题很多。正确答案：我的回答：1疯牛病事件在哪个国家最严重？a、英国b、美国c、日本d，中国答案： a我的答案： a2二恶英事件是在哪个国家开始发现的？a、比利时b、美国c、英国d，日本答案： a我的答案： a3只要微生物存在于食物中，就会对人体造成损害。答案：我的答案：4食品安全问题只发生在中国。答案：我的答案：5民以食为天，天以食为先。 食品安全是件大事。正确答案：我的回答：61852年划时代的作品()催生了美国和杀法、食品法等一系列法案的公布。a，Justiceb，Call of the Wildc，The Jungled，Meat Inspection Act答案： c我的答案： c1与1958年相比，我国心脏病患者增加了4倍。正确答案：我的回答：2目前，我国食品工业正进入迅速扩张和高速发展的战略时机。正确答案：我的回答：3中国的食品工业还没有国际化。答案：我的答案：4“米袋工程”主要是指解决了()问题。a、食品丰富b、方便c .衣食d .健康答案： c我的答案： c5米袋工程主要解决什么问题？a、主食供应和衣食问题b、副食供应和食物丰富问题c .解决食品方便营养问题d .解决健康安全问题答案： a我的答案： a6欧洲占领世界土地()。a，0.11b，0.2c，0.07d，0.21正确答案： b我的答案： c1豆子之类的中毒没有煮。正确答案：我的回答：2()农药的生产和用量居世界第一。a、美国b、日本c、中国d，印度答案： c我的答案： c3()生态变化与环境污染密切相关。a、雷雨b、沙尘暴c、冰雹台风正确答案： b我的答案： b4水污染、瓦斯污染和土壤污染多或少进入食物链。正确答案：我的回答：5由于动物水平高，药品污染的残留度高。正确答案：我的回答：6在农兽药残留对人类的伤害方面，农药必须更严重。答案：我的答案：1面包材料的杀菌是用什么方法进行的？a .辐射杀菌b .低温杀菌c .渗透杀菌d .干燥杀菌答案： a我的答案： a2“世卫组织关于食品安全的定义并没有定义食品安全的正常出现()”。a .摄取方式b .摄取途径c、摄取时间d、摄取量正确答案： d我的答案： d3在中国，商务部是重点管理食品的()环节。a .质量检验b .生产c .流通d .销售答案： c我的答案： c4世卫组织对食品安全的定义定义了食品安全出现在食品()中，以下哪一项是最完整的：a、加工b、生产和消费c .保存d .流通正确答案： b我的答案： b5亚硝酸盐可用于香肠的生产。正确答案：我的回答：6食物运输中容易出现的问题是()a .食品变质b .食品中毒c .食品损伤d .食品损失答案： a我的答案： a1疯牛病的病毒是a、冠状病毒b，朊病毒c、艾滋病毒d，口蹄疫病毒正确答案： b我的答案： b2食品卫生不包括()环节，从加工环节开始。a、运输b、消费c .养殖d .销售答案： c我的答案： c3“食品安全”和“食品卫生”是概念，有两种说法。答案：我的答案：4食品卫生在整个食品供应链中包括了各种关于食品安全的问题。答案：我的答案：5农药残留会影响人类健康，所以不用农药。答案：我的答案：6食源性疾病对人群最危害的是什么？a、少年b、青年c、壮年d，老人和婴幼儿正确答案： d我的答案： d7food security表示()a .食品安全b .食品卫生c .粮食安全d .粮食卫生答案： c我的答案： a1世界人口的“雌性化”倾向与环境污染无关。答案：我的答案：2()是整个食物链中最高级的。a、植物b、动物c、人d .微生物答案： c我的答案： c3原生环境的缺陷是()a、元素分布的不均衡性b .生物多样性c .环境污染d .食品安全答案： a我的答案： a4最初的克山病是在哪个地区发现的？a、广东省b、四川c、北京市d、黑龙江省正确答案： d我的答案： d5原生环境完美无污染。答案：我的答案：11988年，()发表了最初的二恶英危险评价报告。a、美国b、日本c、中国d，印度答案： a我的答案： a2“三次效应”中不包括哪个？a、残疾性b、致癌性c、畸形性d .致突变性答案： a我的答案： a3以下()不是大气污染物。a、二恶英b、氟化物c、二氧化碳d，二氧化硫答案： c我的答案： c4二恶英是一种多氯化环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，聚集在人体中，具有致癌性。正确答案：我的回答：5台湾研究小组对沙尘暴的研究结果表明，沙尘暴后有利于水体生物的生长和繁殖。正确答案：我的回答：6二恶英在结构上稳定性非常强，所以不易分解。正确答案：我的回答：1农作物的重金属蓄积最高的是()a、水果b、玉米c、蔬菜d，小麦答案： c我的答案： c2汞在食品安全方面的问题主要是农作物污染。答案：我的答案：3体温计破裂后用什么方法处理？a .戴沙子b，扔掉c，浇水d，撒硫磺正确答案： d我的答案： d4有机农药的利用率为20%-30%。正确答案：我的回答：5“水俣病”发生在日本，主要是由于()的污染。a、银b、汞c，镁d，铝正确答案： b我的答案： b6有机汞进入人体后吸收5%，对健康造成损害。答案：我的答案：1过剩的食品添加剂对人类有潜在的危害。正确答案：我的回答：2辐射技术影响食品的营养成分。正确答案：我的回答：3不包括“环境内分泌干扰物”的特征。a、延迟性b、时间带性c、简单性d .复杂性答案： c我的答案： c4不包含“环境内分泌干扰物”的由来。a、苯甲酸钠b .食品添加剂c .农药d，二恶英类答案： a我的答案： a5不包括“环境内分泌干扰物”的其他名称。a、环境激素b、内分泌活性化合物c、内分泌干扰化合物d，天然激素正确答案： d我的答案： d6地沟油主要含有哪些有害化合物？a、多环芳香族烃系化合物b、二恶英c，苯d，重金属答案： a我的答案： a7环境内分泌干扰物会干扰人类的哪个系统？a、神经b、消化c .呼吸d，内分泌正确答案： d我的答案： d1沙门氏菌在肉鱼乳蛋和鸟类食物中含量较高。 （）正确答案：我的回答：2吃虾过敏的人，虾进入人体代谢，什么物质会过敏？a、氨基酸b、葡萄糖c、脂肪酸d，组织胺正确答案： d我的答案： d3以下()不是细菌性食品安全问题的第一处。a、家庭聚餐b、集体食堂c、超市d、饮食公司答案： c我的答案： c4细菌性食品安全问题最常见的病原菌是()a、血液病原菌b、肌肉病原菌c、肠道病原菌d、骨骼病原菌答案： c我的答案： c5细菌对人体的危害途径为感染型、毒素型、过敏型。正确答案：我的回答：6未经杀菌的罐头容易含有什么毒素？a、肉芽毒素b、组织胺c、聚苯胺d，苏丹红答案： a我的答案： a1肉毒杆菌在哪种食品中容易生存？a、水果b、蔬菜c、乳制品d、发酵食品和罐头食品我的回答： d2肉毒杆菌是一种()a、需氧菌b、非致病菌c、厌氧菌d .有益微生物我的回答： c3冰箱里的食品在低温下保持新鲜，不必急着吃。我的回答：4食源性疾病与一般传染病的同一点是在人群之间相互传染。我的回答：5李斯特菌是耐寒微生物，到1978年很少在人群中爆发。我的回答：6金色葡萄球菌引起的食品安全问题在美国的比例。a，0.2b，0.3c，0.33d，0.4我的回答： c1痢疾杆菌耐寒，能在冰中存活。a，三个月b，半年c，一个月d，一年答案： a我的答案： a2痢疾杆菌耐寒，在牛奶、水果和蔬菜中生存a，一个月b，两个月c，三，四个月d，1-2周正确答案： d我的答案： d3致病性大肠杆菌中毒的原因是食品没有低温冷藏和冷冻。正确答案：我的回答：4“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛、长时间腹泻、水样便等”是()的中毒症状。a、大肠杆菌b、志贺氏菌c、沙门氏菌d，利斯特菌正确答案： b我的答案： a5不要吃长期保存的熟食。 容易感染痢疾菌。正确答案：我的回答：6链球菌通过呼吸道传播是猪和猪传播的主要方式。正确答案：我的回答：1黄曲霉毒素是两种致癌物质。答案：我的答案：2霉菌的生长环境。a、高温、干燥b .低温干燥c .高温多湿d .低温多湿答案： c我的答案： d3病毒结构简单，只有蛋白质壳和核酸组成的核心。正确答案：我的回答：4已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中()毒性最强。a、A1b、A2c、B1d、B2答案： c我的答案： c5婴儿代乳品中曲霉能够检测出的含量为()微克。a，0.0b，5.0c，10.0d，20.0答案： a我的答案： a6不含赭曲霉毒素a的毒性()。a、三作用b、肝毒c、肾脏毒素d，心脏毒素正确答案： d我的答案： d1以下()不是寄生虫的危害。a .争夺营养b .机械损伤c、三作用d、毒性和抗原作用我的回答： c2()曼氏子宫绦虫的中间宿主，如果因吃青蛙肉而使这种寄生虫进入人体，会造成严重损伤。a、田螺青蛙科c、虾d、草鱼我的回答： b3青蛙是哪种寄生虫的中间宿主？a、猪肉绦虫b、蛔虫c、线虫d，曼氏迭代宫绦虫我的回答： d4据统计，全世界有多少人感染了食源性寄生虫？a，45亿b，35亿c，25亿d，10亿我的回答： a5蛇能吃青蛙，因此是翻车鱼的中间宿主。我的回答：6禽流感最重要的预防措施是阻断感染源和控制感染途径。我的回答：1苦杏仁有毒，致死剂量约60岁。正确答案：我的回答：2新鲜黄花菜怎么处理后，食用不会对人体造成毒害？a、浸渍b .晒干c .清洗d、加水加热正确答案： d我的答案： d3马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？a、花青素类毒素b、龙葵c、秋水仙碱d，毒肽答案： a我的答案： b4苦杏仁成人有四十到六十粒，小儿有十到二十粒，吃六十粒会导致人死亡，有什么毒素？a、花青素类毒素b、龙葵c、秋水仙碱d，毒肽正确答案： d我的答案： d5马铃薯发芽的