餐厅接待服务标准

餐饮服务工作标准和规范1.服务标准和接收发送方标准：过程标准1.欢迎客人(1)按规定着装，仪表端庄，站在餐厅正门一侧，准备好菜单，准备迎接客人。(2)当客人走近餐厅大门2米时，迎宾员上前微笑着主动问候：“您好，欢迎来到三棵树生态餐厅！”(3)询问公司员工的客户数量，是否有预订，然后退后半步，以“请”为名带头。2、带领客人(1)迎宾和陪护人员微笑着，微倾身体，使用敬语，从客人的右前方约1米处走过去，以与客人相同的速度将客人带到预先安排或预先安排的餐桌。(2)迎送客人到餐桌时，迎送人员应逐个为客人拉椅子。拉椅子时，用你的左膝将椅子向后拉，用双手将椅子的上部向后拉，平稳地将椅子拉出，并伸出你的手示意客人坐下。3、发送菜单、酒水单客人就座后，招待员打开菜单或酒水单的第一页，从客人的左边递过来，礼貌地邀请客人阅读。4.记录完成上述服务后，陪同人员返回欢迎台，并在“欢迎簿”上快速记录客人人数、到达时间和餐桌号。5.告别的客人(1)当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅子。(2)当客人起床时，感谢客人并提醒客人不要留下任何物品。(3)在客人面前，微笑着向顾客告别，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”，并把顾客送到餐厅门口。如果大厅里有重要的顾客，为他们开门。2、垫巾规格和标准：过程标准1.涂在骨头上在盘子下面(1)提醒客人将后脚插入客人餐椅的一半，用右手握住玻璃杯的底部，用左手轻轻拉出餐巾纸花(用右手直接取出餐巾纸花)以从身体中抽出。(2)轻轻地打开客人身后的口布，双手握住口布，左脚放在前面，进入客人的右侧，将口布沿桌边移至接骨板，将口布的一角压在接骨板下。2.铺在客人的腿上(1)轻轻地打开客人身后的口布，用双手拿起口布，将口布沿着桌子边缘向前移动，左脚在前(左手在前，右手在后)到客人的膝盖，并为客人展开。(2)铺垫毛巾注意一般情况下，席巾会铺在豪华包上的腿上，普通包上的客人接骨板下或大厅的宴会上。铺垫毛巾的两种方法视实际情况而定，但应注意整个桌子铺垫毛巾方法的统一。3.晚餐服务的规范和标准：(1)餐饮服务：过程标准客人人进入包裹房间1.欢迎客人(1)调整你的情绪，随时准备微笑(2)站在房间门口等着客人来，迅速打开门，走进门(3)问候客人并发表欢迎辞：“早上/中午/晚上好，请进屋！”提供服务2.安装座椅(1)为尚未入座的客人拉起椅子，微笑着告诉客人：“这位老师(小姐)，请坐在这里。”(2)客人站在椅子前后，将餐椅轻轻向前推。推椅子时，用他的右脚。3.清空台湾(1)收集用过的餐巾纸等(2)拿走多余的餐具(3)移开花瓶在 茶穿衣服务1.要茶(1)站在离客人大约一步的地方(2)问在场的客人：“你想喝哪种茶？我们这里有茶和茶。”2.倒茶(1)从主宾处顺时针为客人倒茶，或按照礼仪顺序(在客人的右侧，用左手转动标签，用右手为客人倒茶)，并说：“为你倒茶。”(2)如果喷口泄漏，应该在它下面放一块接骨板。3、香巾(1)从毛巾柜中取出，放在托盘上(2)依次从主宾位顺时针发送给客人秋天座位以前穿衣服务1、筷子套垫毛巾遵循协议顺序，服务于(1)倒酒之前，礼貌地说“对不起”和“给你倒”。(2)倒啤酒和饮料(3)倒完后放回餐桌上4、取下杯子在客人同意的情况下拿走杯子。(2)餐饮服务：过程标准1、服务(1)判断是否正确(品种号等)(2)注意发球程序和速度(3)在陪同或副主持人的右侧上菜：“对不起，请原谅”整个上菜过程固定在客人的右侧。(4)正确摆放菜肴，并按要求命名：“这是* * *(菜名)”(5)注意客人对菜肴的意见2.分盘子(1)汤、桌子或桌子(2)用刀叉塑造蔬菜(3)切割、刀叉注意：上菜时，最好的位置应该给主宾。3、续酒(1)喝一杯，然后续酒：“给你倒酒。”(2)当剩下三分之一的酒时，再斟满：“给你倒酒。”(3)当葡萄酒用完时，问客人是否想添加：“你还需要一瓶吗？”4.晚餐服务(1)更换接骨板时，将客人的接骨板拿到托盘上，将其更换干净，并恢复客人的餐具：“对不起，请让我帮您更换接骨板。”(2)更换烟灰缸(3)清理桌子，用夹子清理桌子上的餐巾、骨头和刺。(4)茶更新：“给你倒茶”(5)处理问题，随时做好台面清洁，保持客人有一个干净健康的就餐环境5.吃完了(1)牙签递送(2)茶叶更新(3)收回盘子(3)、餐后服务：过程标准1.拉椅子护送客人(1)为主要客人拉椅子(2)站在生态餐厅门口发表告别演说：“你走得好，欢迎下次光临。”2、检查遗留物品(1)注意检查餐桌、餐椅和餐桌(2)及时找回客人的物品：“老师(小姐)你的包”(3)检查客人是否带走餐厅物品4、茶叶、茶叶服务标准和标准：过程标准1.要茶(1)站在客人的右侧，离餐椅大约半步远，并以标准姿势站立。他面带微笑，目光停留在客人身上。(3)礼貌地问你需要哪种茶：“大家好，你想喝哪种茶？我们有茶和茶。”(4)要茶是服务员与客人正式接触的开始。他应该通过语言和面部表情向客人展示他的礼貌和慷慨的服务态度，同时也向客人展示他自己，这有利于以后的工作。2、一手倒茶(1)用左手握住茶壶，壶嘴向外伸出15度。(2)提醒客人后，将他的右脚放在前面，身体斜着插入客人的右侧。(3)右手为客人把杯子翻过来，说服务用语：“给你倒些茶”。当转动杯子时，右手的拇指面向客人，而不是手背，并且在转动杯子后身体缩回。(4)换成右手握壶，拇指放入壶柄，其他四个手指放在接骨板上，再次进入客人右侧，用一只手倒茶，注意握壶方法，避免烫伤右手，左手放在身后(倒满70%)。(5)倒茶后，他说了一句服务用语：“请喝茶。”3、把手放下(1)用左手握住茶壶，壶嘴向外伸出15度。(2)提醒客人后，将他的右脚放在前面，身体斜着插入客人的右侧。(3)右手为客人把杯子翻过来，说服务用语：“给你倒些茶”。当转动杯子时，右手的拇指面向客人，而不是手背，并且在转动杯子后身体缩回。(4)改变右手握住壶身，左手握住接骨板的边缘，扁平的身体进入客人的右侧为客人倒茶。这种方法应该表现出慷慨和适当的服务姿态。(5)倒入70%后，请用茶并取出。茶壶可以放在大厅桌面的餐桌上，但是要注意壶嘴不要朝向客人。5、服务标准流程标准1、上菜口的选择(1)随行或副主机位置的右侧可作为服务端口。(2)该空位可用作服务港口。(3)服务端口不会随意更改。2、服务方式(1)单手侧身法单手洗碗，适用于较轻的盘子，尺寸小于14英寸。用你的右手抓住盘子的边缘c、放碟时，右手手指先放在桌面或碟面上(有一个转盘台面，碟横放在转盘的边缘，但不要伸出转盘的边缘)，然后轻轻放下碟，以免发出很大的噪音。D.这道菜的名字。(将带有转盘的桌面放在转盘上后，在主人和客人之间转动转盘)。离桌子半步(基本上在客人后面)。用手势说出这道菜的名称。请慢慢用。(2)双手扁平体型双手捧着盘子，适用于轻的和重的盘子，或尺寸大于14英寸的盘子。B.握法：大圆盘(腰盘)握着圆盘的边缘，鲍鱼翅盘握着两侧的“小耳朵”,锅架握着环，带碟的盘子必须同时握着碟和碟。C.搬运。提醒客人“进入”发球区，右脚在前，左脚在后。注意：用双手拿食物，先进入。将盘子轻轻地放在转盘或桌面上，你可以先伸出你的小指，让小指先接触桌面，这样可以减少盘子落下时的噪音。菜的名字是一样的(把转盘转到主人和客人之间后，桌面与转盘在转盘上)，从身体上退半步(基本上退到客人后面)，并做手势，菜的名字，请慢慢来。3.将盘子放在桌子上的要求1.桌面有转盘，盘子均匀分布在转盘的边缘，但不能超过转盘。根据实际情况，1.6m的台面(带转盘的台面)可以将第一道菜放在转盘的中心。当转盘的边缘装满菜肴时，先端上来或吃得较快的菜肴可以被推到转盘的中心，这样“新的菜肴”就可以放在转盘的边缘。2.小方桌上菜肴的布置需要漂亮的布局和对礼仪的尊重。排列顺序为：第一个中心，第二个平面，第三个三角形，第四个正方形，第五个梅花。3.菜肴的整体布局要求：桌面上没有空的菜肴，没有重叠的菜肴，菜肴必须搭配美观。6、葡萄酒服务标准和规范：过程标准1、展示酒瓶操作方法(只限于贵重酒、新酒或客人需要的酒)(1)准备一块口布，折叠成宽约12厘米、长约20厘米的长方形，垂直放在左手边(2)将待展示的葡萄酒瓶(红酒的白色纸质包装可以打开，无需取下包装)放在左手布上，商标朝外，左手食指靠在瓶底。(3)提醒客人用右脚走半步，走到客人的右侧，用左手托住瓶底，用右手轻轻托住瓶颈，放在适合客人看清楚的角度，并说服务词：“您好，老师(小姐)，这是您点的酒，现在可以开瓶了吗？”2、倒桌法(1)用右手握住瓶身底部的1/3(手掌不接触瓶身，食指向前)，右脚向前伸入客人右侧1/2的餐椅中，提醒客人。(2)将瓶子、手臂和身体倒成一条直线。(3)将瓶子倒在离杯口约2厘米的地方，手背朝上。倾倒后，按压瓶子，旋转90度，直到拇指朝上(同时食指回到右边)，然后再次按压瓶子。提起瓶子并取出。请慢慢使用(啤酒可以通过悬挂杯子倒，除非放在豪华的袋子里)。3.放下托盘(客人点更多的饮料)(1)浇注时注意打开托盘。(2)注意移动托盘以保持其稳定。(3)倒酒前礼貌地向客人要饮料(你好！你想喝什么？)4.如何供应红酒(1)向客人展示瓶子(要求打开瓶子)(2)在餐桌上准备一个好的酒篮。将布折叠成一个正方形，一个角朝向瓶口(离瓶口约2厘米)。包好瓶体，放入酒篮。把它放在餐桌的一边。瓶口不朝向客人。准备一瓶。(3)将接骨板、开瓶器和一块折叠成正方形的口布放入餐桌，斜着打开软木塞，将软木塞放入接骨板，并向客人发出信号(打开软木塞的程序：切开包装，钻开软木塞，拔出软木塞，擦拭瓶口)(3)送酒和冰。将冰桶和茶托放在桌面上，或将冰桶放在支架上。将白葡萄酒斜放在冰桶上，在瓶颈处折叠一块长方形布，标志朝上(冰桶中有1/3的冰和1/3的水)，以便打开。(4)为客人打开瓶子，准备好螺丝刀、接骨板和口布，按照打开瓶子(斜开口)的顺序放在桌子或餐桌上(视具体情况而定)。切开包装，钻开软木塞，拔出软木塞，擦拭瓶口。(5)取下软木塞，放在接骨板上，让客人看到(注意包装碎片、软木塞和螺钉刀、骨板取客桌面)。(6)倒酒，先将瓶子包好(因为瓶体内有水)，用长方形布包住瓶底，露出商标，将瓶子倒在离杯口约2厘米的地方，手背朝上，倒完后按下瓶子，旋转90度，直到拇指朝上(同时食指回到右边)，再次按下瓶子，提起瓶子并收回，请慢慢使用。(7)倒一圈后，取下口布，将瓶子放入冰桶中。将口布放好，准备进一步倾倒。6.倒下一定量的饮料将80%的白酒倒入满杯。红酒倒了半杯；倒2/3杯白酒；啤酒被灌满7-80%，并有3-20%的泡沫。将饮料倒满80%。将80%的黄酒倒入广口瓶。香槟倒了两次。第一次倒1/3的杯子。当泡沫消散时，倒至杯子的2/3满。7、倒酒注意事项(1)如果你很忙，至少为客人倒第一杯饮料。(2)如果客人点了黄酒，需要加热到60度左右饮用，应注意选择黄酒酒杯。为了避免烫伤玻璃，在没有特殊黄色玻璃的情况下，请客人同意用一个没有把手的杯子来代替它。(3)当杯子里剩下1/3的酒或杯子空了时，请及时为客人斟满。在包房服务中，请及时为客人添酒。7、菜肴操作规范和标准：流程标准1、食品配送的基本要求每一道汤都要分，每一道菜都要分，每一道高级宴会的菜都要分。2、塑料盘子(1)分割整条鱼的方法(例如，武昌鱼)A.准备分发鱼的工具：一个接骨板、一把小刀、一把叉子和一把勺子。(通常在客人桌)将工具放在鱼盘旁边，鱼肚朝向自己。首先用刀子混合鱼腹上的配料，然后叉到盘子的两边。切掉鱼头和鱼尾用刀子朝鱼背上划一刀(沿着鱼主刺的痕迹)。用刀叉将鱼骨取出，放在接骨板上，让客人观看。把鱼放回原位，用勺子倒果汁，请慢慢来。G.从餐桌上拿走用过的工具和鱼骨。(2)分割整个膀胱的方法(通常在餐桌上操作)准备操作工具：刀叉。b、在膀胱的主骨上划一把刀，在副骨上划一把刀，取出骨，放在骨板上。将膀胱肉切成小条给客人吃。将分离出的膀胱肉浓缩并请客人慢慢使用。3.表格分配(1)把盘子放在桌子上，让客人拿下来分发。(2)将口布折叠成盘子的大小和形状，放在盘子底部和左手边。(3)右手