餐饮技能实操演练计划

技术实践练习托盘之一一、实际工作项目和会话时间表实际内容：胸支架(正石和托盘行走)、肩支架(正石和托盘行走)第二，上课时间安排：4节课，共180分钟，上课前工作安排10分钟，示范说明20分钟，学员运营120分钟，考试综合20分钟，课后工作总结，物品返回，卫生清洁10分钟；三、站点和对象准备敷地：室内或室外准备物件：8张桌子，圆形或矩形托盘，啤酒或啤酒瓶，1个口哨，1个计时器，红砖，外伤药；四、工作人员编制1、上课前清洁手，检查外表；2、班干部在实践中负责纪律。每3，8人分成小组，选出小组长度。4、各组长向讲师报告了实际工作准备和人员情况。5、活动腕关节，训练前组织预课；五、实际工作阶段长托盘操作步骤注意事项准备长托盘应干净、不损坏，没有异物。操作用左5个手指抓住长托盘底部，用外旋抬起肩膀，手背和手臂外部，腕关节约90度。肩关节松弛，左臂肘应尽量靠近身体，右手有规律地摆动。举起或放下长托盘时，使用腰部、脊椎的力量弯曲膝关节；重量大或体积大的东西要比托盘大，放在身体附近。托盘式时请抬起头，频率在每分钟110度126度之间，避免左右摇晃，注意整体。圆形托盘操作步骤注意事项准备圆形托盘必须干净，没有破损或异物。操作根据寄存的东西挑选圆盘，洗净晾干手掌的手掌和其馀四个手指垫部分自然凹入，手掌与地面不接触，腕关节位于前臂和水平线，肘部弯曲，前臂和上臂大约90度，肩关节放松，左臂肘部和腰部之间的距离将左右10厘米左右的左手放在胸部，略低于胸部。碟子的内容物要排得整整齐齐。一般重物，托盘里高的，轻的，低的放在外面的东西上；首先使用的项目放在前面。后面用的东西在下面，后面。要挺直头发，上身挺直，向前看，轻快，敏捷，托盘在胸部自然摆动，用肉汁，不要让酒水溢出。托盘行走步骤5:正规阶段(常用阶段)；快步(快步走，步子大，步子快，但不能形成跑步)。)；从动步(即，小的快速，小的步，快的步，上半身保持平滑)。)；执行楼梯步(身体向前弯曲，重心向前倾斜，使用大步长距离，一步一步跟随两步)。一步要升得和一步一样快，爬得均匀。)；垫板：需要侧身通过的时候，右脚一脚，左脚一脚，左脚一脚。放下磁盘到达目的地后，小心地放置托盘，使其与已选择的平面水平，以免在未放好托盘之前急于取出上面的东西；从托盘里拿东西的时候，要从两边交替下去。六、核对清单确认项目和内容规定分数实战中得了分优秀梁合格了不及格个人仪表和卫生酒店仪式轻轻地拜托中土安装碟子步行放下磁盘技术实践练习技术实践练习2口布折叠花一、实际行动项目项目：口琴二、课堂时间安排实际上课时间为2节，共90分钟，上课前工作安排4分钟，演示说明15分钟，学员运营55分钟，审查考试摘要10分钟，课后工作摘要，项目回家委，打扫6分钟，三、站点和对象准备地点：模拟食物实验室准备对象：光盘、光盘、杯子、托盘(每人一个)、口布(每人三个)、计时器一个；四、工作人员编制1、上课前清洁手，检查外表；2、班干部在实践中负责纪律。每3，8人分成小组，选出小组长度。4.各组长向讲师报告实习项目准备状态和人员情况。5、活动腕关节，训练前组织预课；五、实际工作阶段嘴里摘花操作步骤表示谢意洗手折叠口布前洗手，检查打扮选择立川洗了，熨了，洗了草检查口腔布是否有污点、破损、严重脱色或变形折叠折叠在干净的托盘背面或直径为29.5厘米左右的平盘上不能用水泡或其他辅助物折叠布花一次成型，折叠动作规格，熟练，美观折叠的画报具有正负、均匀的细褶、逼真的图像和线条唇花底端保持着美观花卉转折技术堆叠：堆叠，折叠的意义。餐巾折成各种形状，例如一层、两层、一层、正方形、矩形、长、三角形、菱形、锯齿和梯形。熟悉基本形状，看好角度是要领。重叠一次，避免重复，否则餐巾留下皱纹，影响造型的美。折叠：主要指折叠、折叠、折叠、折叠或“缠绕”、“打折”。将餐巾面折成褶状，享受画型的丰富、紧凑和美丽。这时，用双手的拇指和食指抓住餐巾，两个拇指面对面，用中指和食指之间的距离抓住餐巾，向前折到中指，用中指抓住下一个皱纹的距离，抓住三个手指，向前推。折叠的要领是台面要光滑。否则不能推，会抢餐巾。折叠时，拇指和食指捏得很紧，放不下，中指不能向前推餐巾向后拉，拉的话褶皱距离大小不均匀，样子很好看。两边要对称，一般要从中间折到两边。卷：将折叠餐巾卷成圆柱形的一种方法，可以分为平行卷和斜卷两种。平行卷是将餐巾的两端平行缠绕，要求直线卷。斜轧是将餐巾固定在一边，或滚动一条或多条的方式。根据卷筒的起点，可以分为螺旋卷筒和直线卷筒。螺旋缠绕的圆柱像螺旋一样，像螺旋一样，像螺旋一样，像圆形一样弯曲。操作要领是，为了平行卷，两边的三把刀要用力均匀地滚动，餐巾的两端要同等开始，为了斜卷，两只手要配合滚动角度的大小，相互配合得很好。穿着：用工具穿过餐巾的三明治褶皱，制作褶皱，使造型更真实、更美丽的方法。穿的工具通常是圆形筷子，必要时可以使用一两个。使用这种方法时，餐巾通常会打折，很容易紧身或紧身，富有弹性。左手拿着折叠的餐巾，右手拿着筷子，筷子的细线一面放在吃饭的紫金皱纹上，另一面放在自己的身体或桌子上，然后用右手的拇指和食指慢慢地把餐巾布举起来，让筷子均匀地揉成一团。操作要领是筷子光滑，拉得均匀，层层相对时一般要挑底穿，穿在上面时不要轻易挑两层之间的皱纹。比如“孔雀开屏”。翻转：据说在折叠餐巾的过程中，上下左右，内外变化部位的翻转拉：在牵引、毛巾折叠过程中，总是符合翻转的动作。芬奇：主要用于制作点和其他动物头部。用一只手的拇指、食指、中指的三个手指拉出折叠餐巾毛巾解决方案的顶部，然后用食指将毛巾解决方案提示按入，将中指和拇指压下的毛巾边缘用一个小喙拌下。摆放嘴花排列整齐，突出正石和清酒，面相面对客人个子高，种类交错，整体调整，有头状的头向右盘子中间是碟子花，杯花是左手食指，大拇指抓住水杯底部，右手在直立杯子下的三分之二处是立着的花，手不能摸杯子的嘴六、核对清单确认项目和内容规定分数实战中得了分优秀梁合格了不及格个人仪表和卫生酒店仪式折叠技术：堆叠折叠技术：穿戴转折技术：翻转转折技术：拉转折技术：捏转折技术：转折转折技术：扭转放开技术实践练习技术实践练习3一、实际工作项目：中国钟摆第二：会话时间表：4节课，共180分钟，上课前工作安排4分钟，示范说明30分钟，学员运营120分钟，考试考试摘要20分钟，课后工作摘要，项目回家委，清洁6分钟；三、站点和对象准备场地：餐饮模拟教室对象：5张1.8米的餐桌、55张椅子、4个工作台、10张2.2米长的餐桌布、5条装饰裙子、立川、骨盘、美食碟、茶杯、水杯、红白葡萄酒、牙签、烟斗、立川四、工作人员编制1、上课前清洁手，检查外表；2、班干部在实践中负责纪律。每3，8人分成小组，选出小组长度。四角组长把实际工作准备和人员情况报告给了讲师。5活动腕关节，训练前组织预课；五、程序零餐桌操作步骤注意事项准备工作骨盘美味佳肴茶杯水杯立川汤碗，勺子筷子架筷子套装筷子调味品县牙签县烟斗汤用勺子漏水椅子桌子托盘擦干净，没有油和水渍，没有破损干净的味道碟子碗三通秤，水渍，无损坏没有水渍，没有破损，擦光颜色，规格均匀熨烫平整，上浆，无污点损伤变色没有水渍、油渍、损伤没有油污染，没有水渍，没有损坏干净利落，没有破损，将筷子放入筷子套，折叠筷子盖弄干水渍，没有黑点，没有破损，颜色长度相同清洁、干燥、无损，准备三种调味品。-盐、大蒜、msg、大蒜大桌子是调味品杯的4/5，小桌子是调味品杯的1/2，msg是调味品杯的1/2填充16根牙签，注意商标的正面朝上干净无损干净、没有油渍、没有水渍干净无损干净、没有油、没有破损干净无损，没有油渍八人座进队准备指定位置位置美味佳肴骨盘茶杯汤碗，小勺水杯筷子架筷子调味品杯和调味品勺牙签县烟斗汤用勺子漏水椅子中湖圆形托盘3个，美味盘碗，茶杯，水杯，筷子架8个，骨头盘9个，鱼汤碗8个，筷子双，立川8个，勺子8个，调味杯3个，牙签1个，香烟杯2个大厅主人面对礼仪表，房间主人放在门口，主人和右侧是子主人的位置，所有钟摆都顺时针前进，放在骨盘上；第一主和第二主宾是对称的，第三主宾和第四主宾是对称的，随行之间每个包的间距都相同味碟碗，距桌边2厘米，商标为客人；口味盘中间，商标面向客人；骨头盘中间扣，商标为客人；汤碗放在骨盘的右上角，与骨盘的距离为1厘米，商标面向客人，勺子位于汤碗的中心，勺子在右边；垂直于骨盘中心和桌子中心之间的直线，1厘米的距离放在嘴汤碗上，杯子中心和嘴汤碗中心，杯子放在勺子中心；把嘴放在汤碗的右边，1厘米的距离水杯中心，汤碗的中心，小勺子杯直上；将一套装有筷子的筷子垂直放在筷子架上，筷子尾部在书桌边缘2厘米，筷子套图案从正面向上。第二个主要座位位置左边的三角形，商店标志在客人身上；放在主人和第二个主宾的中间，外边和主人在同一条弧线上，店长面向客人。右边1，位置和方法与牙签相同。与第一主人同行的中间放上干净的骨盘，汤勺叠在盘子上，勺子放在桌子上，勺子放在桌子上，勺子尾部离桌子边缘2厘米。两把椅子，每把椅子，两把椅子接触点就是骨盘商标；六、核对清单确认项目和内容规定分数实战中得了分优秀梁合格了不及格个人仪表和卫生工作效率酒店仪式餐具的卫生餐具间距餐具摆放整体效果摆桌椅技术实践训练4葡萄酒服务一、实际工作项目：葡萄酒服务第二，课堂时间安排：4节课，共180分钟，课堂准备安排4分钟，演示说明30分钟，学员运营120分钟，审查考试摘要20分钟，课后作业摘要，物品返回，卫生清洁6分钟；三、站点和对象准备：场地准备：餐饮模拟教室准备物件：红葡萄酒、白葡萄酒瓶、啤酒瓶、中国白葡萄酒杯、白葡萄酒杯、啤酒杯、白葡萄酒杯、餐巾、托盘、5个水桶、红葡萄酒篮子、冰桶、3个开瓶器、5个葡萄酒、店主。四、工作人员编制：1、上课前清洁手，检查外表；2、在训练中负责纪律的班干部；每3，8人分成小组，选出小组长度。4.各组长向讲师报告实习项目准备状态和人员情况。5活动腕关节，训练前组织预课；五、程序中国主流服务操作步骤注意事项保管箱连续箱一起存放在通风干燥的地方。喝酒收费后，到酒吧领取，注意盖子或瓶盖是否完好，为客人领队，去酒吧喝酒不要超过5分钟检查上台前，在工作台上清除瓶口和瓶身，发现瓶子破裂或酒水变质，及时交换表示酒杯站在主右侧，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，主票面向客人，询问客人是否确认并打开订购的酒数打开酒亲自打开酒杯，拿出酒瓶，打开瓶盖倒酒站在客人的后面，身体向右稍稍向前，右脚延伸到两把椅子之间，双脚向下站在“t”字型旁边，右手向客人倒酒，左边托盘自然地向后延伸，可以随时调整托盘的中心。如果用手倒酒，左手放在后面的12厘米风边的口布上，右手拿着酒，顺时针，先倒8分给客人，第一个空后的周，第一个女人，第一个长后的年轻，右侧；酒倒得太快不好。瓶口不合杯口。平稳缓慢地倒入。酒浇好后，瓶盖逆时针旋转45度，用壶嘴擦拭瓶子。随时为客人添酒。一瓶葡萄酒快用完了，向主人请教和酒收拾杯子如果客人不再添加