厨房岗位职责

。厨房工作职责第一条：范文，厨房岗位职责1.在餐饮部经理的领导下，负责厨房的管理；2.主持制定厨房规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单规划、更新和菜品价格设定；4.掌握厨房核心员工的技术专长，合理安排各部门的技术力量；5.掌握日常营销情况，协调各环节工作，负责大型宴会的烹饪；6.为保证菜肴质量，进行现场指挥、监督检查，保证菜肴质量，保证菜肴速度。7.负责厨房食品卫生，监督检查厨房食品、餐具、用具和个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房的安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握商品的供应和库存情况，定期检查食品仓库的储存工作，防止商品变质、短缺和积压，实施计划管理；9.做好成本核算和控制工作，掌握采购品种、质量、数量、价格，加强对食品原料、各种材料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本，提高效率；10.做好业务沟通，重视技术培训，做好传递、帮助、带引和组织厨师不断开发各种时令新菜，更新品种，提高技术素质；11.做好厨房的团结、热情工作；12.厨房日常工作会议应持续进行，以掌握日常工作情况；13.掌握原材料消耗、食品加工和储存情况，负责制定食品原材料申请计划和采购计划，做好收货、采购验收手续，防止原材料变质。14.负责检查厨师各环节的操作规范和质量要求；15.加强与楼层的沟通，密切配合，收集和听取客人对菜肴质量的意见，反映、掌握信息，及时调整和补充菜肴；16.负责各类厨房设施设备和物业管理，检查厨房设备和厨师的使用情况，17.维护，做好厨房安全消防工作和消防培训，确保安全生产，提高安全意识18.为小吃部、冷盘室、厕所(厨房人员)和厨房制定卫生系统。第2条：一、行政总厨的职责：1.管理层级的直接上级：餐饮部经理和副经理。直属：厨师2.工作描述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅和酒吧的预算。在餐饮部主管和餐厅经理之间提供良好的沟通桥梁。3.主要职责：1)制定菜单，及时介绍时令菜肴和特色菜肴。2)负责厨师的技术培训。3)负责菜肴的质量管理和成本控制。4)宴会主厨亲自为重要客人服务。5)根据客户情况和库存状况，提出食品原料的采购计划。6)建立标准食谱。7)协调厨房和餐厅的关系。8)处理客人对菜肴的投诉。9)检查和验收食品原料，确保良好的质量。10)合理配置员工的技术专长，充分发挥员工的积极性。11)负责各环节厨师的考核。12)参加定期的部门会议。二、厨师的工作职责：1.管理阶层的直接上级：首席执行官厨师。直接下属：炉子工头、冷盘工头、面条工头、荷兰工头、切菜工头、西餐工头2.工作描述：承担行政总厨分配给厨房的职责。同时，他们还应该负责培训职工。协助行政总厨完成所有厨房相关任务。他控制、监控和领导整个厨房的运作。在行政总厨不在的情况下，他应该全面负责厨房的运作。3.主要职责：1)根据业务需要拟定各种菜单，负责重新4)努力掌握各类客人的用餐习惯和特点，改变菜肴的口味，以满足客人的需求。5)组织各厨房部门的技术力量，研究开发各自餐厅的特色菜肴。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。7)贯彻“五四”食品卫生制度，切实做好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理工作。8)落实厨灶消防制度，切实做好厨房消防管理工作。9)充分利用原材料，杜绝浪费，节约水、电、气、油等。降低成本，增加营业利润。10)关心和团结全体员工，充分调动每个人的积极性，认真检查厨房员工的出勤情况。三、炉灶领班厨师的工作职责：1.管理阶层的直接上级：厨师。直接下属：炉灶厨师2.工作描述：控制、监控和领导整个炉子的运行，确保蔬菜的清洁、卫生和质量。3.主要职责：1)负责安排本岗位所需调料器具的准备工作。2)负责所需调味品(果汁、水、酱和粉末)的加工和生产。3)负责原料的初步烹饪安排。4)参与菜单和食谱的调整和修改，开发新的菜肴和技术。5)负责业务知识和技能的培训。第3条：案板的工作职责：1、服从厨师和厨师的安排，完成案板岗位生产工作；2、负责本岗位所需原材料的接收并掌握库存情况3、负责各类蔬菜和食品原料质量的验收。4、根据菜单和标准菜单的要求组织切菜5、负责本岗位区域设备安全检查工作6、协助厨师打开原始材料清单，做好成本控制工作7、完成上级领导交办的其他任务。洗碗机的职责：1、严格执行洗涤程序(一洗、二漂、三洗、四消毒)，达到相关卫生标准和要求；2、在洗涤和消毒过程中注意保护餐具，做到轻拿轻放，尽量减少损耗，洗涤和消毒的餐具要分类摆放整齐，对于破损的餐具，要及时拣出，并报告部门负责人进行处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和百钢柜，及时清理清洗槽内的残渣和污垢，清洁工作台、墙面和地板，清洁垃圾桶和酸菜间的地板。凉菜岗位职责：1、保持卫生，生熟隔离，每天下班后进行紫外线消毒2、按照工艺标准精心准备凉菜3、准确使用特殊香料，确保特殊材料的特殊4、各种原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格的原料5、积极创新，研究新原料、新菜肴、新口味6、成本控制、毛利核算、数据报告准确7.完成上级交办的其他任务。糕点岗位职责：1、营业前检查原材料准备情况，检查机械设备是否能正常运行2、根据工艺标准精心制作3、提前做好工作，杜绝慢餐现象4.节约原材料，妥善保管剩余原材料，准确报告库存数据。5、积极创新，研究新原料、新面条6、安全用电，按照机械安全操作规程操作，杜绝事故发生7、完成领导交办的其他任务煎锅的工作职责：1.饭前检查本岗位所需调味品和用具的准备情况。2、根据需要配制调味品(果汁、水、酱油等)加工和制造工作3、根据工作需要，对原料进行初步蒸煮加工4.根据技术标准烹制各种菜肴5、参与食品调整，改进新菜品、新技术和新工艺6、做好业务技能培训和岗位o2、遵守食品卫生法规和相关政策，严格控制