高中化学《基本营养物质》第1课时 教案30 新人教版必修2

第四节常见营养物质(第一课)三维对象知识和技能1 .让学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、探讨糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。过程和方法：通过糖类、油脂和蛋白质的分子结构分析、比较过程，培养学生抽象思维和逻辑思维能力的糖类、油脂、蛋白质的微观结构具有一定的三维想象力。情感态度与价值观1 .通过糖类、油脂和蛋白质代表物的典型结构，意识到化学世界的外观。2 .通过糖类、油脂和蛋白质典型性质的探索过程，使学生体会到严格的科学态度。教育重点：1.糖类、油脂和蛋白质特点。 2 .糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教育难点：1.葡萄糖与弱酸化剂氢氧化铜的反应。 2 .油脂的水解反应。教学方法的实验探究、疑问启发、比较摘要等。教具准备： AgNO3溶液(2% )、氨水(2% )、NaOH溶液(10% )、CuSO4溶液(5% )、葡萄糖溶液(10% )。清洁试管，烧杯，酒精灯，铁架台，石棉网。教育的过程“新课程的导入”俗语说，人是铁饭是钢，不吃空腹就会慌张。 维持人的正常生命活动，必须定期补充营养物质。 那么，你知道人体需要的六种营养物质是什么吗？糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要能量供给物质，也是重要的化工原料。 接下来，让我们学习它的性质。板书第四节基本营养物质-糖类油脂蛋白师：你知道生活中什么物质属于糖类、油脂和蛋白质吗？【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂、蛋白质的形象老师：说起糖，许多同学可能会感到甜味。说到油脂，大家都和肉类物质有关的蛋白质，在生活中可以举出很多例子，糖类、油脂、蛋白质是什么呢？它们的构成和结构如何？学生阅读表P71表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子糖类单糖c、h、o葡萄糖，果糖C6H12O6糖c、h、o蔗糖，麦芽糖C12H22O11多糖c、h、o淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油c、h、o植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪c、h、o动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质c、h、o、n、s、p等酶、肌肉、毛发等氨基酸相连的高分子老师：参考P71表3-3，想想问题【多媒体】:展示思考讨论的问题(请学生逐个回答讨论结果，有问题时由其他学生立即补充)。1、糖类、油脂、蛋白质的元素组成，比较它们的异同吗？2、从单糖、二糖、多糖名称对应的分子式总结其命名依据，分析其分子结构具有什么特点【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图谱【多媒体】:思考讨论问题33、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，是相同的物质还是淀粉和纤维素呢生3 :葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但分子结构不同，是不同的物质，它们互为异构体(由于淀粉和纤维素分子式的n值不确定，两者不是异构体)。【多媒体】:展示思考讨论的问题(请学生逐个回答讨论结果，有问题时由其他学生立即补充)。油和脂在外观上有什么不同？ 从微观上分析，有什么区别？5、汽油、石油、花生油都是油，它们属于同类物质吗？什么是高分子？板书一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质1 .糖类和蛋白质的特征反应演示在干净的试管中加入1ml agno 3溶液，边摇晃试管边滴加2%稀氨水，向银氨溶液中加入1 ml葡萄糖溶液，振荡后用水浴加热，直至最初形成的沉淀正好溶解。产生红色沉淀。【多媒体】: CuSO4 2NaOH=Cu(OH)2 Na2SO4点ch2oh (choh )4CHO2Cu (oh )2ch2oh (choh )4cooh Cu2o2 h2o生理氧化： c6h12o6(s) 6o2(g)6co2(g) 6h2o(l )【用手探索】:怎样设计证明淀粉用碘变蓝的实验？生：(设计方案，本堂验证)1 .把碘酒滴到土豆泥里2 .把碘酒滴到面包上用淀粉水溶液在白纸上写字后，晾干，制成化学信件等老师：经过大家的努力，得出了在常温下淀粉会因碘而变蓝的结论。 蛋白质有什么特点？演示取一点鸡皮疙瘩，放入蒸盘中，加入浓硝酸35滴，酒精灯微热，观察现象并记录下来。(取蛋白溶液，加入浓硝酸35滴，酒精灯加微热，也可以观察现象进行记录)。这种反应被称为蛋白质的颜色反应，常被用于识别一部分蛋白质。【链接生活】视频资料：李老太太在街上买毛线，分不清巴龙线和纯毛线。 你能帮帮我吗【视频】纯毛线烧灼(学生观察后自行实验，观察现象)师：蛋白质有灼热时烧焦的羽毛气味，常用于识别蛋白质。【转移】:刚才认识到糖类、油脂、蛋白质的特征性反应，其具有什么共同性质【板书】:2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应师：糖类、油脂、蛋白质发生水解反应。 首先，以糖类中二糖的代表性蔗糖为例，观察现象。【演示】:实验3-6，如图所示连接实验装置，验证蔗糖的水解反应。取1 ml1ml20 %蔗糖溶液，加入稀硫酸3-5滴，用水浴加热5分钟后，取少量溶液，加入氢氧化钠溶液调节溶液PH为碱性，再加入少量新制备的氢氧化铜，加热3-5分钟，观察记录实验现象。2 .取蔗糖溶液1ml20%，加少量新制备的氢氧化铜，加热35分钟，观察记录实验现象。【多媒体】C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖生：淀粉和纤维素等多糖能水解吗？老师：可以，水解的最终产物是葡萄糖。【多媒体】:【多媒体】肥皂工业制法的生产工艺师：在此过程中，肥皂是硬脂酸甘油酯在碱条件下的水解反应，又称皂化反应。老师：回想起初中生物学到的蛋白质消化过程。 在酶等作用下，蛋白质最终水解的是什么？生：氨基酸。师：氨基酸是蛋白质的基本单位，说没有蛋白质就没有生命，知道其重要性。【例题分析】例1、(2001处理综合)啤酒生产过程中，发酵是重要环节。 生产过程大体上是将灭菌麦芽汁充满氧气，加入啤酒酵母菌种放入发酵罐。 早期酵母菌快速繁殖，糖度降低，产生白泡，溶解氧逐渐枯竭。 此后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度迅速下降，酒精浓度逐渐上升，泡沫增多。 糖浓度下降一定程度后就结束发酵。 最后分别出口有形物质和生啤酒。按照以上步骤回答以下问题(1)这个过程显示啤酒酵母菌的异化作用的特征是： _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(2)早期酵母菌快速繁殖的主要方法是： _。(3)测定的酵母菌消耗的糖的98.5%形成酒精和发酵产物，其馀的1.5%用于_。(4)请写出来自麦芽糖的葡萄糖酒精的反应方程式。(5)酵母菌消耗的糖(作为麦芽糖，相对分子量342 )以98.5% (质量百分比)形成酒精(相对分子量46.0 )和其他发酵产物。 有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量百分比为8.00%，发酵后酒精浓度为3.20% (质量百分比)的啤酒能生产多少吨师：本问题是化学与生物相连的理科综合问题，前三题是生物问题，后两题关于化学知识，如何解决？生：前三个问题是生物问题，调查了呼吸作用和生殖方式的知识。 后两个问题涉及化学方程式的标记知识和简单的计算，容易得出结论。例2 .以往的5种有机物：甲苯醋酸葡萄糖淀粉蛋白质。 其中除甲苯外，其馀均为水溶液。 分别可用五种试剂进行检测。 试着在表内相应的空白处填写所选试剂、对应现象的符号和结论()试剂(ii )现象答案结论()()a .浓硝酸(a )变红b .酸性KMnO4溶液(b )变蓝c .石蕊试液(c )变黄d .新Cu(OH)2(d )紫色消失e .碘水(e )红色沉淀教学总结：由于教学时间有限，教学内容繁多，设计重点是让学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解他们的共同性质，易于鉴别