茶叶的分类与加工

熊浩平xionghp公共电子邮件zhcwh_he中国茶文化-和道氏表示，刘德根据勒内的礼密码：zdjdyryy旅行了。大家都在茶文化教室，茶文化课程规定，1。感谢你没有无故旷课或早退。记住自己的序列号，诚实地签名。有一些特殊的东西可以在其他时间补充。无故缺席四次，取消考试资格。作为否定，2次(签名，签名，早退)之间的考试取消资格。2.以平和稳定的心态听课，上课迟到，努力在日常生活中实施。上课时间不玩手机，不看别的书。3.认真填写本课程的一份学习建议报告，在课程结束前提交。体验报告基于在课堂上学到的和领悟的，如果从网上下载，论文成绩就会不及格。查文讲座的内容，第一章介绍第二章第起源、传播和发展第三章第二分类和加工第四章茶和健康第五章茶品质评价第六章茶产品饮料艺术第七章中国民族茶文化第八章茶文化核心年艺术和茶道， 第一次及茶进化第一次采茶鲜叶第二次生汤到干燥收集，从三次蒸绿色形状到龙集团凤凰蛋糕4到叶茶5，蒸绿色到炒绿色6，从绿茶到其他茶7到素食茶，第三章茶叶分类和加工，原料和采摘季节：春茶，下车，秋茶，茶叶成品茶的集合状态：山茶，砖茶像奶茶一样的产地：西湖龙井、黄山马峰、兰花车、安花车、安花松针、信阳毛尖、六安瓜片等茶品种：青茶的“水仙”、“乌龙”、“桂皮”、“大洪水炮” 日本根据茶叶发酵程度分为非发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。第一节茶分类，外国茶分类：比较简单，我国茶分类：理想茶分类方法第一质量的系统2显示化学物质变化的系统3显示化学物质变化的系统3根据初加工时茶树新鲜叶酶氧化和酶氧化的程度，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶、第一节分类、绿茶的质量第二节绿茶加工，第一次绿茶的加工技术，第一次鲜叶处理：露点(枯萎)，水分损失，叶颜色从蓝绿色变暗，叶大小变小等物理特性。 第二节绿茶加工，初级绿茶加工技术，第二杀青，概念：高温下破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚的酶氧化，保持绿叶清汤的质量特性。竹青要点：叶温度为80(多酚氧化酶失效率)，叶颜色深，叶质柔软，茎不断，手掐成团，清香扑鼻。目前，杀人还使用了三种：锅、槽、鼓杀手。第二节绿茶加工，第一次绿茶加工技术，3个面团，捻：利用机械力在竹青叶上推动，挤压，捻，拉，摩擦等各种外力的相互作用下形成紧密的结。扭曲还能粉碎叶细胞损伤和组织，挤出少量茶汁，使干茶外观柔软光泽。挖苦是炒绿茶和烤绿色绿茶的重要过程。明油车除了用手擦以外，大部分都是用捻机揉面。第二节绿茶加工，第一次绿茶加工技术，第四次干燥，干燥是炒绿茶，烘烤绿色绿茶的最后过程。主要是水分蒸发，脚干燥，固定质量，保管方便；还有继续制作形状，开发香气的作用。，第二节绿茶加工，第一节红茶的质量特性红糖红，第二节红茶加工，第二节红茶加工技术，鲜叶处理(枯萎)面团干，第二节红茶加工技术，第二节红茶加工技术，第一新鲜叶处理3360枯萎，枯萎是鲜叶多少水第二节红茶加工，第二次红茶加工技术，第二次面团，红茶捻制的目的与绿茶相同，茶叶在捻制过程中形成，提高色香味浓度，同时叶细胞被破坏，便于酶作用所需的氧化，有助于发酵顺利进行。第二节红茶加工，第二次红茶加工技术，第三次发酵，决定红茶质量的关键阶段，发酵后叶颜色从绿色变成红色，形成红茶红红汤的质量特性。机制：形成多酚的酶氧化、聚合、番茄红素、茶黄素、茶褐色等。第二节红茶加工，第二次红茶加工技术，第三次发酵，一般把扭曲的叶子装在筐里，放入叶层厚度30-40厘米，例如过多厚的叶子，中间为了通风需要挖一个洞。如果把湿布盖在筐里保持湿度，春季气温低，可以把筐放在烘焙厅室内，提高树叶温度。发酵过程一般需要5-6个小时，茶叶80%以上呈红褐色的时候，恶臭消失就很合适了。发酵室温要求在25 30之间更好。第二节红茶加工，第二次红茶加工技术，4干燥，干燥是利用发酵好的茶坯，高温烘烤，水分蒸发的快速水分干燥工艺。目的：利用高温快速钝化酶活性停止发酵。蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥度，预防霉菌。散发大部分低沸点的草味，激化沸点的芳香物质，确保红茶特有的檀香。第二节红茶加工，第三节红茶的种类，红茶功夫红茶红茶，第二节红茶加工，第三节红茶的种类，红茶3种：郑氏牛种，外氧种，烟牛种等小红茶是福建省的特产，郑氏牛种产于崇安县城村通木观村一带，是“通木观小种”或“通木观小种”以沉降质量为原型制造的其他小红茶统称为“外氧种”或“人工小种”，将低级红茶制成小红茶，有时称为“烟草小种”或“假小种”。第二节红茶加工、制造小种类红茶的方法比其他红茶更精细，分为枯萎、面团、发酵、红锅、面团、烟熏、再火等7个过程。红锅：小红茶早期工艺的特殊过程。其目的是通过高温阻止酶活性，终止多酚的酶氧化，使部分可溶性多酚氧化，使茶汤新鲜浓稠，使味道甜的酒精、叶赤红变亮；散发草气，提高茶叶香味。同时失去部分水分，叶子变软，对面团有好处。传统的烟熏烘焙方法是将2-2.5公斤的叶子摊开在水中，放入青层下的烘焙中。地面用松树林片、火焰烟、一堆茶叶进行大约8-12小时的烟熏烘焙干燥时，按小火球降低温度，增加烟雾量，使茶叶吸收大量松树香气。烟熏烘焙时不要翻车，以免汽车松动。2 .孔红茶、真红、闵红、天红、香红等所谓的时间红茶，是因在初制中特别注意、精制、费时而得名的。其质量特性一般是“红叶”。具体来说：外形条带坚硬、细长、均匀，颜色光滑、均匀，毛尖呈金黄色。内向又高又长，味道醇厚新鲜，汤又红又亮，叶基红明。产地不同，风格也不同。如果高级赤红有特殊的“甜花”，一般被称为蜂蜜香气。高级川红有类似橙子的香味。云南红大小大，香味新鲜，汤鲜，味浓，叶红均匀明亮。2.共红茶、共红茶枯萎，经过串、五红(发酵)、干四个工序。母茶加工很精密，不分花纹，叶茶，芽茶。叶茶是整个叶子时间，芽茶是微妙的时间。拧：要达到80%以上的细胞损伤率，茶叶可以拉紧90%以上，绳子拉紧，茶汁充分溢出，用手抓住，茶汁可以挤出手指之间。iii。红碎茶、红碎茶或颗粒红茶在揉面过程中被切成碎叶茶、配电盘茶、碎叶茶、碎片三种类型的生产。(叶茶、碎茶、切片茶、最后茶)面团是红碎茶品质形成的重要工序，通过面团切割形成硬卷的颗粒形状，并且耐质量气味浓郁新鲜。我国红色破车生产晚了，开始于本世纪50年代