餐饮部运营181方案

餐饮部181运营考评方案 针对玉丰酒店餐饮部，为能保证部门正常有序的运转，同时提高服务质量，更好的服务于每一位抵达餐厅的客人，营造整洁，舒适，便捷的用餐环境，部门围绕以下五个方面制定具体运营考评方案。一：严格实行区域职责划分 根据目前人员状况，划分各自卫生和设备养护区域，要求各区域责任人员对区域内清洁卫生，安全检查，物品整理，设备维护，等方面需每日清理，对存在问题的地方及时的做好记录并上报。部门管理人员根据以下检查表对每位责任人实行量化考核。就餐环境检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级 优良差1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕。 2窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍。 3地面有无碎屑及污痕及破损处 4餐具摆放是否标准，且干净无破损 5盆景花卉有无枯萎带灰尘现象。 6墙面装饰品有无破损污迹。 7天花板有无破损、漏水痕迹。 8备餐柜是否整洁干净。物品按标准顺序摆放 9通风口是否清洁？通风是否正常 10灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍 11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整 12餐厅内温度是否正常，空调开启关闭是否及时 13餐厅通道有无障碍物 14传菜间物品准备是否充足，物品整整齐摆放 15广告宣传品有无破损和灰尘污痕 16菜单是否清洁，是否有缺页和破损 17台布口布是否整洁卫生 18背景音乐是否适合就餐气氛 19吧台物品是否摆放整齐，干净无灰尘 20总的环境是否能吸引宾客 二：认真落实会议制度认真落实班前班后会议，及部门月度会议，每日班前班后会围绕员工考勤，仪容仪表检查，预订情况，及前一天的工作总结和当日工作安排等四项内容展开。月度会议将通报部门收入状况，收集经营过程中的案例，并将案例与员工一同分享，总结并提出改进意见，同时听取员工对部门日常管理，经营方案，节能降耗等方面的意见，并做好详细的会议记录，以便进一步改进。同时通过以下表格对员工进行考核。例会工作检查表 餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐 2制服是否合体、清洁？有无破损油污 3名牌号是否端正地挂于胸前。 4打扮是否过分，衬衫领口是否干净并扣好 5服务员是否留有怪异发型，指甲是否修剪整齐 6男服务是否有胡须、大鬓角，是否穿深色鞋袜 7女服务员是否长发披肩，是否浓妆艳抹 8手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物 9是否按时签到签退，并准时参加部门各次会议 10是否遵守会议纪律，知晓并理解会议内容 11会议上是否能踊跃发言 12会前是否提前准备相关发言稿 13服务细节问题是否能及时改正 14会议上是否能提出典型案例供部门分享 15在会议上的发言是否被能让大多数人产生共鸣 16发现问题是否及时上报并寻求解决方案 17是否能严格要求自己并按会议要求展开工作 18是否被评为公司每周之星或微笑大使 19在节能降耗方面是否提出过被采纳的建议 20对例会布置的工作是否能高标准完成 三：加强部门巡检督查力度 为全面提高服务质量，深化部门基层管理人员的督导能力，部门将根据员工工作纪律表现和服务操作规范做出每月月度评估考核，找出每位员工的薄弱环节，帮助其改正，同时发现服务的亮点，在全体员工中积极推广。设立以下两项评估检查表格，每月以评估表格的得分来对部门员工进行考核打分。 餐厅服务规范检查表餐厅：_ 姓名: _序号检查细则等级优良差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2迎客是否使用敬语 3使用敬语时是否微笑致意 4在通道上行走是否妨碍宾客，主动为客人让路 5是否协助宾客入席 6对入座宾客是否服务茶水 7是否让宾客等候太久，且不提前告知客人 8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了” 10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 11对告别结账的宾客，是否说“谢谢” 12接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13能否正确地解释菜单 14能否向宾客提建议，进行适时推销 15能否根据点菜单准备好必要的工具 16斟酒是否按操作规程进行 17递送物品是否使用托盘 18上菜时是否介绍菜名 19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁 20撤换餐具时，是否发出过大声响 21是否及时、正确地更换烟灰缸 22结账时是否迅速无误 23是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件 24是否在送客后马上翻台 25翻台时是否影响周围宾客 26翻台时是否按操作程序作业 27与宾客谈话是否点头行礼 28是否能根据菜单预先准备好器具及佐料 29拿送杯具是否使用托盘？持杯时是否只握下半部 30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程 工作纪律检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良差1是否迟到，早退，频繁请事假 2工作时间是否大声喧哗 3是否有人放下手中的工作 4是否有人上班时间打私人电话 5有无在柜台内或值班区域内随意走动 6是否将餐厅物品私自带出 7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象 8上班时间有无看书、干私事行为 9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为 10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象 11有无随背景音乐哼唱现象 12有无对宾客指指点点或对客人评头品足 13是否对客人的要求不理不睬 14有无在宾客投诉时作争辩现象 15有无不理会宾客询问的事 16是否将自己的情绪带到工作中来 17有无对熟客过分亲热、与客人拉家常现象 18有无对熟客常客过分随便，不注意服务细节现象 19对所有宾客能否一视同仁，不个别服务。 20是否对老、幼、残宾客提供方便的服务；是否对特殊性情况提供了针对性服务 四：建立相对完善的员工考核制度长期以来部门员工工作积极性不高，服务质量长时间停留在较低的水品，员工与员工之间没有形成良性竞争的氛围，管理人员也没有对员工实行差异化的管理，针对以上这一情况，部门结合以上四项检查表，本着公平，公正，公开的原则，努力促进部门形成合理的激励与竞争体制。建立员工绩效考核制度，具体操作如下：1考核对象：餐饮部全体员工2考核时间：每月月底3考核人员：由人事部和部门基层管理人员共同成立考评小组4 考评方法: 考核级别划分为优、良、差三个档次，员工工资待遇与绩效奖金均以员工月底考核级别来确定。5考核内容和分值分配：五项主要内容，满分为10分。其中各个考核项目分别所占：就餐环境2分 例会工作2分，服务规范3分，工作纪律2分，理论考试1分。6具体分级情况： 8分以上（含8分）为优 ， 48分为良 ， 04分以下为差7 具体考核内容和分值的分配（1）以上四项检查表格分别列出90个小项，每个小项为0.1分，如该项表现为优的加0.1分，表现良不得分，表现差减0.1分（2）培训理论考试占比重的10%即1分 ，理论考试80分以上得1分 ，6080分不得分，60分以下为不及格，则减1分。8考核汇总表格如下：餐饮部员工考核汇总表格姓名 项目 就餐环境例会工作服务规范工作纪律理论考试总分9：奖罚机制每月底对员工实得总分值依次排出名次，依据员工比例，排名前百分之十给予奖励，排名后百分之十的给予处罚，同时对长期排名靠前的员工优先考虑晋升，加薪和优秀员工的申报。对长期排名靠后的员工给于处罚的同时考虑降级，和劝退。五：部门文化建设1：按时组织标准化培训，营造部门员工学习氛围，努力让部门员工服务技能水品一致，标准。2：在部门内实行不同岗位间的交