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第四章乳制品机械与设备,泉州轻工学院食品系张宾乐Email：zbl_500Tel本章内容,第一节乳制品生产概述第二节牛奶净化分离设备第三节均质机第四节乳品杀菌机械设备第五节液体软包装机械第六节真空浓缩第七节喷雾干燥设备,学海导航,乳制品生产的设备流程以及加工工艺要点；冷热缸的结构，板式换热器、真空浓缩设备、喷雾干燥设备的特点，袋装机、真空浓缩的分类；牛奶分离净化机、均质机、板式换热器、真空浓缩、喷雾干燥的原理及结构；牛乳离心分离机、均质机、板式换热器的操作；板式UHT系统和超高温灭菌机、无菌包装机系统的工作过程；典型袋装机、典型喷雾干燥设备的工作过程。,第一节乳制品生产概述,一、乳制品加工概述牛乳含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、糖类、矿物质等营养物质。目前我国乳制品企业1500多家，年销售额500万元以上的有400多家，乳制品行业的蒙牛、伊利发展为国际品牌；三元、光明和维维发展壮大。,乳制品生产概述,二、全脂奶粉生产工艺流程（一）乳粉的定义及分类（二）全脂乳粉的机械设备工艺流程全脂乳粉的工艺流程：原料乳的验收净化杀菌真空浓缩喷雾干燥冷却检验包装成品,全脂乳粉的生产设备流程,鲜乳进口过滤器净乳机杀菌装置浓缩设备保温罐喷雾干燥设备旋风分离器贮粉器包装机,三、炼乳的生产工艺流程,（一）炼乳的定义和分类（二）甜炼乳的生产工艺流程1.甜炼乳的工艺流程原料乳的验收预处理标准化杀菌真空浓缩（加糖浆）-冷却结晶检验包装成品,2.甜炼乳的生产设备流程,原料乳进口过滤器净乳机贮料罐标准化机杀菌设备浓缩设备溶糖设备冷却结晶机包装机,第二节牛奶净化分离设备,牛奶净化设备离心净乳机的工作原理及结构离心净乳机的工作过程离心净乳机的特点二、牛乳离心分离机工作原理及工作过程牛乳分离机的分类,第三节均质机,一、均质机概述二、高压均质机（一）高压均质机的工作原理（二）高压均质机的结构三、胶体磨胶体磨的原理立式胶体磨卧式胶体磨,第三节均质机,四、高剪切乳化机高剪切乳化机的原理高剪切乳化机的主要部件,第四节乳品杀菌机械设备,冷热缸管式超高温瞬时杀菌装置板式换热器超高温瞬时（UHT）灭菌机,第五节液体软包装机械,一、袋装机械二、无菌包装系统三、烟熏设备直火式烟熏设备自动烟熏炉,真空浓缩设备的工作原理及特点（一）真空浓缩的原理（二）真空浓缩的主要特点（三）真空浓缩的分类及选择,第六节真空浓缩,第六节真空浓缩,二、单效真空浓缩设备三、多效真空浓缩设备四、真空浓缩设备的附属设备,喷雾干燥设备的工作原理喷雾干燥的特点料液雾化的方法喷雾干燥室中热
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