QZNH 0005 S-2015 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 无花果酱

Q/平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 企业标准 Q/005015布 2015施 无花果酱 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 发布 Q/005 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标 准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 提出并起草。 本标准主要起草人： 赵高修 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/005 1 无花果酱 1 范围 本标准规定了 无花果酱 的 技术要求 、 食品添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存及保质期。 本标准适用于以 鲜无花果为 主要 原料， 添加白砂糖、 柠檬酸、 卡拉胶 等辅料， 经 选料、 预处理 、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、 灌装 等主要工艺加工制成的 无花果酱 。 2 规范性引用文件 下列文件对 于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品中蔗糖的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中亚硫酸盐的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 782 食品添加剂 柠檬酸钠 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 10786 罐头食品的 检验方法 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 5044 食品添加剂 卡拉胶 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 844 绿色食品 温带水果 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号 令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 鲜 无花果 应符合 844的规定。 白砂糖 应符合 17的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 柠檬酸钠 Q/005 应符合 782 的规定 。 卡拉胶 应符合 5044的规定。 生产工艺 选料清洗整理 煮制 打浆配料浓缩灌装杀菌冷却包装 。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈棕褐色 气味 和滋味 酸甜适中，口味纯正， 具有本品固有的 风味 、无异味。 组织状态 均匀，无明显分层和析水，无结晶 杂质 无肉眼可见杂质 ，无霉变 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（以 20折光计） /(g/100g) 50 总糖（以转化糖计） /(g/100g) 50 铅（以 ） /(mg/ 砷（以 ） /(mg/ 氧化硫（以 (g/ 不得检出 微生物 指标 应符合表 3、 4 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /(g) 1000 大肠菌群 /(00g) 30 霉菌 /(g) 50 表 4 致病菌限量 指标 项 目 采用方案及限量指标 （ 若非 指定，均以 /25 g 表示 ） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： 样品的采样及处理按 行。 注： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 Q/005 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 将试样置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化检验 可溶性固形物 按 10786 规定 的方法测定。 总糖 按 规定方法测定。 铅 按 定的方法测定。 总砷 按 定的方法测定 。 二氧化硫 按 定的方法测定。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 微生物检验 菌落总数 按照 定的方法检验 。 大肠菌群 按照 定的方法检验 。 霉菌 按照 定的方法检验。 沙门氏菌 按 定的方法检 验 。 金黄色葡萄球菌 按 二法） 规定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一批原料，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 Q/005 所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 20样数量为 2少于 12个独立包装） ,分为 2份 ， 1份检验， 1份备查 。 检验 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 检验项目 包 括 感官 指标 、净含量 、 可溶性固形物 、菌落总数、大肠菌群。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定。 包装 内包装采用 玻璃瓶 ，应分别符合 4594 的规定。 外包装采用 瓦楞纸箱 ，应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，能保护茶的品质，便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。