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文档简介

凉水井餐饮管理有限公司厨房检查项目表清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果 主厨房 1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周 2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座 3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁 4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周 5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天 6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁 7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内 8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机 9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛 10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机 11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机 12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁 13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天 14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天 15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天 16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天 17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天 18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天 19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天 20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天 21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天 22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天 23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天 24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天 25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周 清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道 1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周 2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座 3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天 4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天 5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/
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