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山西师范大学毕业论文(毕业设计)开题报告 论文题目： 年产2000t乳饮料工厂设计 学院(系）： 食品科学学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 学 号： 指导教师： 二一六年九月二十四日一、 选题的理论意义与实践意义：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可延缓皮肤衰老。 牛奶的好处是与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，并且含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。而且牛奶中部分成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 芝麻牛奶奶的组合，两者营养成分相互补，且钙含量很高，对人体有更全面的营养作用，是针对中老年人胆固醇问题的食品。 二、 研究方向的动态及本文创新点：目前国内的乳饮料工厂中存在着较为严重的能源浪费问题，现有的工厂流水线能源利用率较低。而良好的生态环境是人和社会持续发展的根基，节约资源和保护环境是不可或缺的。并且节约能源可以较少成本，以期获得更大的利润。本文的创新点主要体现在节约工厂生产中的能源节约上，对部分能源利用率低的设备重新选择，组成新型流水线会提高能源利用率。其次在原料上，芝麻和牛奶进行复合成饮料，使乳饮料的营养更加丰富全面，充分利用芝麻的优势，让营养互补的效果更好，丰富人们的饮食选择。三、 主要研究内容及提纲：研究主要内容：1、 厂址的选择要符合相关规定，有合适的自然条件、交通运输和设施条件等。2、 乳饮料的工艺设计芝麻预处理溶胶调香、定容均质杀菌冷却、成品提纲：1、 设计的意义2、 厂址的选择3、 工厂的总平面设计4、 乳饮料的工艺设计5、 物料衡算及班产量确定6、 人力资源配置7、 环境污染治理方面四、研究的方法与手段：1、 调查法2、 文献法3、 经验总结法五、应收集的资料及主要参考文献：应收集的资料：1李洪军主编，食品工厂设计，北京：中国农业出版社，20052赵晋府编，食品工艺学，北京：中国轻工业出版社，20043崔建云主编，食品加工机械与设备，北京：中国轻工业出版社，20104叶兴乾编，番茄贮藏保鲜与加工，北京：中国农业出版社，19925叶兴乾编，果品蔬菜加工工艺学，中国农业出版社，2008六、毕业论文进度安排：1选题2015年06月01日2015年09月07日2开题报告2015年09月24日2015年09月25日3收集资料及实施研究2015年10月01日2015年10月31日4完成初稿2015年11月01日2015年11月18日5完成修改稿2015年11月19日2015年11月22日6完成定稿2015年11月23日2015年12月29日7答辩
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