GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品_第1页
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书 书 书 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 犌犅 食品安全国家标准 豆制品 发布 实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发 布 书 书 书 犌犅 前 言 本标准代替了 发酵性豆制品卫生标准 ，部分代替了 非发酵性豆 制品及面筋卫生标准 。 本标准与 及 相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全国家标准 豆制品” ； 修改了范围； 增加了术语和定义； 修改了感官要求； 修改了理化指标； 修改了微生物限量。 犌犅 食品安全国家标准 豆制品 范围 本标准适用于预包装豆制品。 本标准不适用于大豆蛋白粉。 术语和定义 豆制品 以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。 技术要求 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 感官要求 感官指标应符合表的规定。 表 感官要求 项 目指 标检验方法 色泽具有产品应有的色泽 滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外 来异物 液体样品取适量试样置于 烧杯中，固 体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光 下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱 口，品其滋味 理化指标 理化指标应符合表的规定。 表 理化指标 项 目指 标检验方法 脲酶试验阴性 仅适用于豆浆。 犌犅 污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量应符合 的规定。 真菌毒素限量应符合 的规定。 微生物限量 致病菌限量应符合 的规定。 即食豆制品中的微生物限量还应符合表的规定。 表 微生物限量 项 目 采样方案及限量 检验方法 大肠菌群（或） 平板计数法
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