酒店餐饮领班年终工作总结（通用）_第1页
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文档简介

酒店餐饮领班的年度工作总结转眼间已经在公司工作了一年多。根据公司经理的工作安排，他主要负责餐厅楼层的日常运营和部门的培训工作。现在他将对2010年的工作做一份总结报告，并简要概述2010年的工作计划。一、大厅现场管理1.礼仪和礼貌要求每天在例会上反复练习。员工在会见客人时应该使用礼貌的语言，尤其是前台收银员和区域登记服务人员。他们应该把礼仪和礼貌运用到每一项工作中，互相监督，共同进步。2.坚持在工作前检查gfd。未通过gfd检查的人员，在通过检查前不得上岗。在帖子上发现的任何外观问题都会立即得到纠正。他们将监督礼貌和对客人礼貌的应用，员工将形成良好的态度。3、严格掌握岗位和服务意识，提高服务效率，为服务人员在用餐高峰期合理调配，以领班或鼓励为中心随时支持繁忙的文件区，明确其他人员的职责，明确他们的工作内容、分工与合作。4、推广高效服务，要求员工只要有客人需要服务就立即为客人服务。5.从大型项目到小型项目，无论它们是被客户损坏还是被自然损坏，项目管理都需要规则、证据、执行、监督、文件和摘要。6、公共区域的卫生管理，要求清洁人员看到异物或污物必须立即清理干净。每个区域的卫生要求沙发表面、环境和餐桌、地面、无尘无水、排列整齐、无倾斜。7.由于用餐期间到达商店的客人比较集中，所以经常会出现排队现象，客人会显得不耐烦。此时，领班和组长必须在高峰前做好接待准备，以减少客人的等待时间。同时，应注意桌子的位置，以确保它是正确的。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待每一桌客人，不要乱七八糟。8.自助餐是餐厅大厅里新开的一个项目。为提高自助服务质量，制定自助餐服务整体实操方案，进一步规范自助服务的操作流程和服务标准。9.建立餐厅案例收集系统，降低顾客投诉的概率，收集餐厅顾客对服务质量、质量等方面的投诉，作为改善日常管理和服务的重要依据。所有餐厅人员对收集到的案例进行分析和总结，并提出解决问题的方法，从而使日常服务更有针对性，降低顾客投诉的可能性。二、员工日常管理1.作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整过渡心态，将直接影响服务质量和团队建设。根据新员工的特点和就业情况，进行特殊培训，以调整新员工的心态，面对角色转变，了解餐饮业的特点。新员工心理准备充分，这缓解了不适当的角色转换所引起的不满，加快了融入餐饮团队的步伐。2、关注员工的成长，始终关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，组织员工不时学习，并对员工进行考核，检查培训效果，发现不足及时弥补，完善培训计划，发现员工每月定期谈话做思想工作，了解自己最近的工作情况，发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐饮案例的分析，员工对日常服务有了新的认识和理解，形成了对日常服务意识的共识。三、工作中存在不足1、工作过程中不够详细，工作安排不
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