食品安全培训模板

.关在镇，2016年春天饭店食品安全教育进入夏季，气温逐渐升高，细菌生长繁殖快，食物很容易腐烂变质，如果不注意食物卫生，食物中毒和肠道传染病很容易流行。为了加强学校食物卫生安全管理，减少和消除学校食物卫生安全事故。一、学校食堂卫生要求(a)原料采购卫生要求1.要确保食品经营者拥有有效的食品卫生许可证，具有检查食品卫生质量的感觉。禁止购买腐败、变质、不酸性、脏、异物或其他感官特性异常的食品或有毒、有害物质或有毒、有害物质污染的不合格肉类及其产品，也不得购买保留期、标记、不完整包装食品。2、购买时必须取得发票等购买证明，并做好购买记录，便于追踪。在食品生产单位、批发市场等大量购买食品的情况下，还应获得食品卫生许可、检验(检疫)合格证书等。3、入住前必须进行验收、入住登记。4、签订相对固定的食品购买单位和食品生产经营者及质量保证责任书，保证供应质量。(b)食品储存卫生要求1、食物存放场所、设备要清洁。霉味、老鼠痕迹、苍蝇、蟑螂不得储存有毒、有害物(如老鼠药、杀虫剂、消毒剂等)和个人生活用品。2、食物要分类、搁板、隔板(30厘米合适)、地(不小于20厘米)保管。3、定期检查库存食品，按照先进先出、容易腐败的先进先出原则，及时清理新鲜原料辅料的快速使用、变质和过期食品。4、食品冷藏、冷冻储存温度应分别满足冷藏和制冷温度范围要求：食品冷藏、冷冻保管要严格分离原料、半成品、成品，不能放在同一个冷冻室，冷藏、冷冻保管要明确区分标志；食品在冷冻保管及冷冻室保管时，要对植物性食品、动物性食品及水产品进行分类。食品在冷藏、冷冻室保管时，保管中心温度符合冷藏或冷冻的温度要求，不得堆放或挤压储存食品；食品储存用冷冻室应定期清除、清洁和修理霜冻，以满足冷冻储存、冷冻温度和要求条件，并保持卫生。(c)粗加工和切割卫生要求1.加工的食物要仔细检查，不要加工和使用腐败变质迹象或其他感官特性异常的东西。2.各种食品原料使用前要洗，动物性食品植物性食品要用水库洗，鸡蛋使用前要用皮洗，必要时要杀菌。3.易腐食品应尽量减少常温保存的时间，加工后要及时使用或冷藏。4.加工的半成品应避免污染，与原料分开保管，根据特性分类保管，并在规定的时间内使用。(d)烹饪和加工卫生要求饭店严禁准备凉菜。2.烹饪前要仔细检查待加工的食品，如果发现腐败、变质或其他感官特性异常，就不能做饭。要煮的食物要煮熟。4、加工后成品应与半成品、原料分开保管。5、要冷冻的熟肉要尽快冷却后冷藏。(e)伙食卫生要求1.饭前要洗手，不能亲自动手拿食物。2.供餐人员要认真检查供应食品，发现有感官特性以上，不能供应。3、苍蝇，注意灰尘。不要让食物受到污染。4.烹饪后食用，使用前需要长时间保管的食品应保存在60以上或10 以下。(六)食品再加热卫生要求1、没有适当的保存条件(温度在10 以上，60 以下)，保管时间超过2小时的烹饪食品再次使用时，要充分加热，确保加热前食品没有变质。2、冷冻熟食必须完全解冻，充分加热后才能食用。(7)食品样品要求样品食品分别在清洗和消毒后，放在密封的专用容器里，放在专用冷藏设施里，在冷藏条件下保存48小时以上。各品种不到100克，记录样品食名、样品保留时间、样品保留时间、职员保留、审计师等。(8)餐具卫生要求1、餐具使用后要及时洗干净，定位保管，保持清洁。2、直接接触进口食品的用具使用前要洗干净消毒。3、要定期检查消毒设备、设施是否良好。4、一次性餐具不能重复使用。5、已消毒的餐具和未消毒的餐具要分开保管，清洁盒内不能存放其他物品。(九)从业人员的健康要求1、从业者每年至少进行一次健康检查，必要时接受健康检查，获得健康认证证后，才能把工作交给工作人员。2、从业人员应定期进行食品卫生安全知识培训，合格后可以担任职务。3.从业者要保持良好的个人卫生，工作时不要戴干净的工作帽，不要暴露头发，不要留长指甲，涂指甲油，也不要戴首饰。4.开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食品后、处理动物或废弃物后、处理有污点的设备或餐具后、咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后，要及时洗手。5、不能将个人物品带到食品处理区。在食品处理区内，不能有吸烟或饮食等可能污染食物的行为。二、预防常见食物中毒(a)预防细菌性食物中毒要预防细菌性食物中毒，必须采取3种措施，防止食物对细菌的污染，控制细菌的繁殖，杀死病原体。1、防止污染。就是避免熟食被各种病原体污染。要避免与生食品和烹饪食品接触，定期洗手，对直接入食食品消毒手，保持食品加工车间清洁，防止昆虫和老鼠等动物与食品接触。2、温度调节。就是为了杀死食品中的微生物，或阻止微生物的生长和繁殖，调节适当的温度。例如：加热食品应使中心温度达到70以上。要保管熟透的食品，要及时收集热量，使食物温度保持在60 以上，或者及时冷藏，将温度控制在10 以下。3、时间调节。也就是说，尽量缩短食品保管时间，不给微生物繁育的机会。例如：烹饪食物要尽快吃。食品原料必须尽快使用。4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。与食品接触的所有物品都要清洗干净，直接与进口食品接触的所有物品都必须根据清洁消毒。生吃的一些蔬菜和水果也要清洗和消毒。5、控制加工量。食品的加工量要符合加工条件。加工量超过加工场所和设备的减刑量，根据卫生要求加工困难，因此食物污染很容易引起食物中毒。(b)预防常见化学食物中毒1、农药引起的食物中毒。蔬菜在粗加工时用洗涤剂浸泡30分钟左右，洗净后，在烹饪前加热1分钟，可以有效地去除蔬菜表面的大部分农药。2，豆奶引起的