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文档简介

有些人经常认为蛋白酶只能水解二硫键，破坏蛋白质结构，不能分解肽键，但事实并非如此！在去年的北京春季高考中，一个问题是胰蛋白酶和糜蛋白酶可以一起消化蛋白质。信息1蛋白质的水解过程在蛋白酶和肽酶的联合催化下完成。蛋白酶，也称为内肽酶，可以水解蛋白质分子中的肽键，形成蛋白胨和各种短肽。蛋白酶有一定的特异性。不同蛋白质的水解需要相应蛋白酶的催化作用。肽酶，也称为外肽酶，只能从肽链的一端水解，一次释放一个氨基酸。不同的肽酶也有一定的特异性。有些需要在肽链的一端有一个游离的氨基；其他的则需要游离羧基的存在。前者称为氨肽酶，后者称为羧肽酶。信息2: 生物学教学在高中生物的“动物代谢”部分，提到了在食物消化过程中起重要作用的几种酶的名称。人们通常可以从这些酶的名称中看出它们来自什么消化腺，但是“肽酶”这个词不能解释它的起源，这经常引起学生的怀疑。作者发现一些教师对肽酶的来源也缺乏了解。在许多情况下，给学生的答案是：肽酶是肠肽酶，它来自小肠腺。生物高中教学参考书(必修版)中没有消化酶来源的描述。在其他参考书和习题中，经常使用“肠肽酶”这个词来代替“肽酶”，这使得老师和学生认为肽酶就是肠肽酶。虽然“肽酶”在高中教科书中不是一个关键的概念，但作者认为，人们不能想当然地认为在教学过程中可以从课文中学习。一般来说，消化道中有三种肽酶。一种是羧肽酶，它来自胰腺和小肠腺，从肽链的羧基端切割单个氨基酸。一种是氨肽酶，它来自小肠腺，从肽链的氨基端切割单个氨基酸。另一种是二肽酶，它来自小肠腺，可以将二肽水解成两种氨基酸。蛋白质在消化道中的消化过程如下：胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶(未在高中生物中提及)切断蛋白质中某些特定氨基酸的氨基或羧基端的肽键，将蛋白质分解成多肽或二肽，然后在上述三种肽酶的作用下，从肽链的羧基端或氨基端依次切断一个氨基酸，将肽链完全分解成单个氨基酸。信息3:鲛人网络各种蛋白水解酶水解肽键，但它们的特异性不同。细菌中的蛋白水解酶，如枯草杆菌蛋白酶，对作用于肽键两端没有严格要求，只要求在肽键的氨基端有一个疏水基团；凝血酶系统中的凝血酶非常特异，需要水解肽键羧基端的L-精氨酸残基和氨基端的甘氨酸残基。胰蛋白酶仅特异性水解赖氨酸和精氨酸的羧基形成的肽键，胰凝乳蛋白酶特异性水解芳香族氨基酸或具有大的非极性侧链的氨基酸的羧基形成的肽键，弹性蛋白酶特异性水解丙氨酸、甘氨酸和短脂肪链氨基酸的羧基形成的肽键，胃蛋白酶水解芳香族或其它疏水性氨基酸的羧基或氨基形成的肽键。蛋白质进入动物消化道后，首先受到胃
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