美国-日本和欧洲冰淇淋市场概况

美国、日本和欧洲冰淇淋市场概述2010-12-31 13:14:33作者：刘超来源：访问量：258网友评论0为了借鉴我国未来新型冰淇淋产品的发展，我们现在将简要介绍一下国际冰淇淋风味产品的市场趋势。国际市场主要分析对该行业感兴趣的欧美国家，这也是西方发达冰淇淋的代表。日本和韩国是我们的东方邻国。多年来，它们是我们在新产品开发中最关注的国家。为了借鉴我国未来新型冰淇淋产品的发展，我们现在将简要介绍一下国际冰淇淋风味产品的市场趋势。国际市场主要分析对该行业感兴趣的欧美国家，这也是西方发达冰淇淋的代表。日本和韩国是我们的东方邻国。多年来，它们是我们在新产品开发中最关注的国家。单位高级助理近年来冰淇淋在美国的销售近年来，冰淇淋在美国的销售额逐年增长，2002年达到205亿美元。其中，家庭消费超过80亿美元，占39.5%，冲动消费达到125亿美元，占60.5%。2004年，冰淇淋的总产量约为16亿加仑(60亿升)，人均消费量为21.5夸脱(20.5升)。从1998年到2003年，美国冰淇淋市场的销售额增长了24%。在此期间，除了酸奶冰淇淋，其他类型冷饮的生产和销售继续上升。表1显示了2004年美国冷饮的产量。在美国，冰淇淋的主要消费者是儿童。34%有孩子的家庭每月消费超过4夸脱的冰淇淋。销售渠道超市是主要销售渠道，超市销售86%的冰淇淋(包装工业产品)。便利店位居第二，占销售额的11.4%。杂货店位居第三，占2%。其他网站占0.6%。超市出售的冰淇淋中，近80%是半加仑的家用衣物。快速配送系统，工厂直接配送到终端，无配送系统品牌租赁他人的配送系统。例如，本杰明里租了德雷尔店来送冰淇淋。冰淇淋市场部门世界三点市场格局1)美国四大冰淇淋公司占据了40%的市场。德雷尔斯冰淇淋(2003年6月，德雷尔斯在美国收购了雀巢冰淇淋，雀巢持有67%的股份，德雷尔斯品牌为主体)。联合利华蓝色贝尔奶精.2)自有品牌占市场份额的18%(主要指超市和大卖场的自有品牌)。3)本土区域品牌占据40%的市场份额。巨人的成长和并购的历史德雷尔一直拥有市场上顶级冰淇淋和顶级品牌的形象，并且拥有美国唯一的冷藏车直营店配送系统。2003年与雀巢冰淇淋的合并确立了其在该行业的第一个地位。与联合利华的竞争水平可以降低，双方都可以从中受益。并购的优势如下：整合资源(生产工厂、市场、管理和销售)，降低运营成本，收购买方和供应商的优势。美国的冰淇淋终端主要是超市。超市的冷冻货架空间有限，超市需要放置自己品牌的冰淇淋。因此，大型冰淇淋品牌制造商采用两种方式来获得更多货架展示：提供多种口味和支付超市费用。合并后的大公司有更多的品牌，非常完整的产品系列，并能占据更多的货架空间。冰淇淋公司经常使用著名品牌的糖果和巧克力作为其产品的卖点，如里斯牌、斯尼克牌、奥利奥牌、戈黛瓦牌、女童军饼干等。因此，他们必须支付可观的品牌使用费。在与雀巢公司合并之前，德雷尔公司采用了高迪瓦巧克力。合并后，雀巢旗下的金手指、Crunch和其他公司都可以使用。它提高了该行业的准入门槛，降低了该行业的竞争强度。德雷尔公司和雀巢公司合并后，与联合利华的竞争水平可以在默契中降低，双方都可以从中受益。美国冰淇淋产品产品分类美国超级奶油冰淇淋：低膨胀率，高脂肪含量，小包装，高品质成分，1品脱或1/4单位，主要品牌本杰里，哈根达斯，梦工厂；冷冻零食：包装产品，如冰淇淋三明治和雪糕棒等。主要品牌雀巢和好心情。产品发展趋势到2008年，按不变价格计算，美国市场预计将增长7%。增长的热点是：1)“健康”再次成为主流，因为消费趋势再现了20世纪90年代初对健康食品的追求。像德雷尔和杜德幽默布莱耶这样的主要制造商已经开发出新产品来满足这种消费需求。“健康”元素可以是低糖和低脂肪，或具有健康功能的因子，如维生素、矿物质、反式脂肪酸、花青素、益生元等。可以添加到产品中。2)顶级和超顶级冰淇淋继续增长。冰淇淋作为一种小吃，美味可口。它总能让人忘记热量、脂肪等烦恼，全心全意地享受美食。3)面向成年人的产品增长。随着婴儿潮一代的增长，美国45岁以上人口的增加，以及非洲裔美国人和西班牙裔美国人的增长，针对这部分人口的产品已经成为产品开发的重点。例如，就口味而言，奶酪、野生浆果酒、香槟和草莓、巧克力和樱桃被用来展示奢华享受，而就品牌而言，子品牌被用来培养忠诚的消费者。美国冰淇淋产品的流行风味2003年美国市场冰淇淋风味类型排名；1)香草29%2)巧克力8.9%3)红豆5.3%4)草莓5.3%5) 3种口味的冰淇淋(草莓巧克力香草)(那不勒斯)4.2%6)巧克力片3.9%7)法国香草3.8%8)饼干和奶油3.6%9)香草软糖波纹2.6%10) Pralinepecan 1.7%由于自然和健康的趋势，水果的味道，尤其是热带水果，有望在未来继续增长。西欧销售量2004年，西欧冰淇淋市场销售额为203亿美元，同比下降0.4%。市场停滞的原因可以归因于市场的成熟、消费者的健康意识以及商店自身商标的竞争。销售渠道大型制造商通过冰柜控制小型零售网络渠道。联合利华为英国、爱尔兰、荷兰、德国、丹麦、西班牙、希腊和其他国家的小企业提供免费冰箱。雀巢在一些地区也采取了同样的策略。通过对渠道的控制，竞争对手的进入门槛提高了，而崛起的巨型火星公司不得不在渠道上投入大量资金，以换取产品。不同国家的消费者有不同的购买倾向。例如，在英国和法国，家庭消费是主要因素，而冲动购买仅占30%。在德国，这个比例是一样的。三大跨国公司瓜分市场经过多年在西欧的并购，联合利华、雀巢和火星已经成为世界的三个部分。联合利华的市场份额高达40%。在高价市场，像哈根达什和本杰里这样的品牌正在竞争。大量小品牌和超市自有品牌活跃在大众化和经济型市场。此外，手工制作的冰淇淋(包括餐馆、咖啡店和家庭自制的冰淇淋)也有一个传统的和广泛的市场，但通常只有工业化产品的市场份额计入数据。产品发展趋势“顶级”风味上升所谓的浇头是指各种风味的特殊组合，以产生新的口味特征。例如，爱多在2004年创作的爱的激情就是榛子-香草-巧克力片-肉桂口味的结合。这是强大的制造商对主要由小工厂生产的单一风味传统冰淇淋的反应。当然，这种趋势主要是消费导向的结果。消费者喜欢体验新的感觉，愿意以更高的价格购买完美的产品。保健品的概念兴起，知名品牌纷纷推出相应的产品。产品的大众口味最受欢迎的口味因国家而异，例如：英国：香草、草莓、巧克力、薄荷巧克力片、巧克力糖、太妃糖法国：巧克力、香草、浆果意大利：香草，巧克力，坚果，咖啡西班牙：巧克力、香草、草莓、柠檬、奶油杏仁比利时：香草，巧克力，摩卡，焦糖可以看出，香草和巧克力是欧洲人的最爱。与健康相关的水果味道会增加。此外，异国产品正在席卷欧洲，如粉红胡椒、辣椒和肉豆蔻。然而，这种风味的繁荣取决于时尚。它可能不会像一阵风一样持续很久。例如，曾经受欢迎的猕猴桃、木瓜和椰子的销量已经下降。日本销售量自20世纪90年代以来，日本冰淇淋的销量变化不大，徘徊在8亿升左右，销售额从3000亿日元到4000亿日元不等。数据见表2和图1。市场停滞的原因可归纳为：青年人口比例下降，人口结构老龄化，人均消费保持不变；凉夏(夏季低温)；缺乏刺激市场的有影响力的产品；低能量“健康”产品如酸奶和冷藏牛奶饮料相互竞争。明治、森永和格利科是日本最畅销的三家公司之一。第二个是乐天和哈根达斯。销售渠道超市和便利店是最重要的销售终端。虽然市场总销售额在缓慢下降，但超市和便利店的总销售额略有增加，2002年占80%以上。日本社区的便利店在冲动的冰淇淋消费中占据了街头小贩和小食品店的传统份额。产品发展趋势在日本，女性比男性购买更多的冰淇淋，而女性更喜欢用杯子购买高档冰淇淋，因此制造商关注这类产品的开发。为老年人开发冰淇淋；功能性健康元素(市场、论坛)元素的应用：如蓝莓、可可、绿茶、益生菌。产品的大众口味香草是最受欢迎的口味，其次是红豆、抹茶、巧克力和草莓。红豆和抹茶反映了日本的饮食文化传统。南韩销售量按不变价格计算，今年的销售额预计将增长29%。销售渠道以超市为主要终端的超市和大卖场销售额超过总销售额的50%。由于商品的多样性和比单独的杂货店更低的价格，该商店在未来将保持其销售优势。便利店销售额的增长是因为分布在住宅和商业区的24小时便利店对年轻一代更有吸引力。便利店已经逐渐成为重要的销售终端。冰淇淋专卖店的销售罗斯巴斯金罗宾斯在韩国开设了650家连锁店。哈根达斯成立于1991年，目前拥有17家专卖店，目标是到2009年开业200家。杂货销售下降。大公司主宰市场乐天糖果、冰格蕾、海泰糖果和乐天三康占据了冰淇淋市场的70%和冲动购买冰淇淋市场的80%以上。这些大公司主要生产普通级冰淇淋。巴斯金罗宾斯和哈根达斯等外国品牌专注于销售顶级冰淇淋。乐天在水果生产上保持领先的秘诀是：产品种类齐全，销售渠道遍布零售终端，产品不断创新。产品发展趋势顶级冰淇淋涨价。高档冰淇淋的奶油含量为14-16%，而普通冰淇淋的奶油含量仅为6%。高档冰淇淋的兴起意味着大众消费能力和营养意识的提高。与传统的儿童和青少年消费群体相比，顶级冰淇淋产品的开发将使产品开发趋向于更成熟的消费群体。韩国高档冰淇淋的发展伴随着手工冰淇淋的繁荣，手工冰淇淋占总销售额的10%，主要通过连锁店/专卖店销售。继巴斯金罗宾斯和哈根达斯之后，又有8个品牌登陆韩国。此外，乐天的Natuur也计划增加其专卖店。开发绿茶、酸奶、蓝莓和果肉等健康概念产品正成为开发新产品的热点。产品的大众口味香草是最受欢迎的口味，其次是甜玉米和巧克力。复合口味，有面包屑或饼干的冰淇淋，绿茶味越来越浓。摘要冰淇淋产品特点1)开发具有著名品牌的新冰淇淋产品，如：里斯牌、斯尼克牌、奥利奥牌、高迪瓦牌、女童军饼干、mm、Twix、Starburst等。2)在欧美国家，冰淇淋主要是罐装和盒装的。这类产品的新产品开发主要是基于风味变化、添加各种添加剂和配方设计的结合。3)产品风味类型的变化：向其他类型的食物(餐饮、甜点、饮料等)学习。)。4)将多种口味与多种口味相融合，以新口味吸引消费者，如草本坚果和巧克力橙子。5)热带水果、拉丁美洲风味和意大利风味等异国风情。6)产品添加剂：巧克力酱、焦糖酱、果酱、坚果(榛子、杏仁、山核桃、花生)、巧克力(薯条、谷物、块、片)、糖果