第8讲《有机物酒和醋》.ppt

宿迁高等师范学校化学组,第8讲：有机物：酒和醋,第三章:有机化合物,学习目标：了解乙醇、乙酸的分子结构特点、化学性质和用途；重点：化学性质和用途难点：化学性质,中国的酒文化博大精深，源远流长！,关于酒的诗词名句有很多，同学们知道哪些？说说看。,一、乙醇,中国的酒文化博大精深，源远流长！,关于酒的诗词名句有很多，同学们知道哪些？说说看。,明月几时有,问青天。（苏轼）,借问何处有,牧童遥指杏花村（杜牧）,葡萄夜光杯，欲饮琵琶马上催。(王翰),把酒,酒家,美酒,花间一，独酌无相亲。（李白）,壶酒,白日放歌需，青春作伴好还乡。(杜甫),纵酒,醉酒,天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。杜甫,杜康酿酒话乙醇,当歌，人生几何？何以解忧？唯有。（曹操）,对酒,杜康,请大家，从颜色、气味、状态、水溶性等方面观察总结说说乙醇的物理性质。,实践应用：乙醇汽油乙醇属于可再生能源，是由高粱、玉米薯类等经过发酵而制得。它不影响汽车的行驶性能，还减少有害气体的排放量。乙醇汽油作为一种新型清洁燃料，是目前世界上可再生能源的发展重点，符合我国能源替代战略和可再生能源发展方向，技术上成熟安全可靠，在我国完全适用，具有较好的经济效益和社会效益。在汽油中加入适量乙醇作为汽车燃料，可节省石油资源，减少汽车尾气对空气的污染，还可促进农业的生产。,乙醇在人体内的代谢：氧化为乙酸,实践应用：乙醇在人体内的代谢：氧化为乙酸,打开另一课件：酒精在人体中如何代谢,在一般人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解，而是以乙醛继续留在体内，增强肝脏解毒负担。解酒饮料添加玉米肽，它通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸的浓度，能够产生稳定的分解乙醇的辅脱氢酶，增强肝脏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。,酒前：1.ru21安体普复合片2.牛奶或酸奶3.高浓度膳食纤维素片4.橘子,解酒方法,酒中：1.适当吃肉类和油脂2.豆腐类菜肴作下酒菜3.大量饮水降低酒精浓度,解酒方法,解酒方法,二、乙酸,传说在古代山西有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。他觉得酿酒后酒糟扔掉可惜，就放在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。,你知道醋中酉字旁是怎么来的吗？,1、物理性质,乙酸俗称醋酸，是食醋的主要成分；它是具有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9,熔点16.6。当温度低于16.6时，就凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。,用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖，能够去除白色钙化水垢；,少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间；,每天用的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多。,煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥；,烧煮羊肉加少量醋能除膻味；,你知道么？醋的妙用,烧鱼时加醋，去除鱼腥味；,.乙酸的酸性,乙酸为一元弱酸，其酸性比H2CO3强，具有酸的通性；其显酸性时断键位置为：,3.乙酸的化学性质,乙酸与乙醇的反应,酒越陈越香白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。,乙酸乙酯（有香味）,=,O,厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得香醇，特别鲜美。你知道其中的奥秘吗？,酯类广泛存在于自然界中,酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有